魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。
魚含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。常吃帶魚還可保持皮膚的濕潤與彈性，也能用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的Ω-3脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
祖國醫(yī)學(xué)對魚的食用和醫(yī)用價值更是推崇備至，國人幾乎逢宴必有魚，所謂年年有“魚”，吉慶有“魚”。
隨著重慶烤魚、貴州烤魚的興起，現(xiàn)在烤魚成了人人愛吃的一種特色美食，也是很多人吃魚肉的唯一方式。
但國家二級公共營養(yǎng)師王喆卻說：在我看來，烤魚把魚肉營養(yǎng)全毀了，早已喪失了魚肉本身的健康價值。
烤魚的做法，魚肉的營養(yǎng)發(fā)生了很大變化。魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱，容易氧化，更經(jīng)不起高溫，油炸會將其大量破壞，魚肉對心血管的有益作用也隨之喪失。
而且，烤魚在制作時需要加入大量植物油，雖然叫烤魚，其實是介于油煎和烤之間的烹調(diào)方式，油脂含量較多。
很多商家為了縮短烹調(diào)時間，會先將魚進行油炸，客人點菜后將調(diào)味汁倒在魚肉上，上桌后繼續(xù)加熱。消費者從口感上品嘗不出來，但經(jīng)過油炸后，魚肉的營養(yǎng)卻發(fā)生了很大變化。
油炸不但使脂肪含量顯著增加，而且，高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
更可怕的是，魚肉中富含的蛋白質(zhì)在200℃以上的高溫環(huán)境下會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺，實驗表明，煎炸、燒烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺明顯高于燉、煮、燜等方式。
一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方，而這里正是含致癌物的地方，一定要去除。
另外，香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時候無法辨別魚肉本身的新鮮程度，如果魚不新鮮，吃了對健康更不利。
總結(jié)為一句話，要想獲得魚肉的營養(yǎng)保健作用，最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方式，別指望烤魚及油炸魚類能為健康帶來什么好處。
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