都說吃魚有益健康，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量豐富又容易消化，更因?yàn)槠渲械闹靖缓琽mega-3脂肪酸，如DHA和EPA，對預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。不過，雖然魚肉健康，但是，魚肉做起相對比較麻煩，經(jīng)常吃魚也不是很方便。現(xiàn)在，市場上有各種各樣的魚罐頭，但是很多人總覺得魚罐頭毫無營養(yǎng)，不敢購買。魚罐頭的營養(yǎng)到底如何？是否真的毫無營養(yǎng)價(jià)值呢？
魚罐頭是怎么做的？
魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成的。由于魚類富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有一個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
這么高的溫度會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢？這還得看魚肉中有什么營養(yǎng)以及主要給我們提供什么營養(yǎng)。
首先，魚類含有豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質(zhì)并不會損失營養(yǎng)，n-3脂肪酸也不會有太大影響。
魚肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的B族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進(jìn)一步降低。不過，魚類并不是B1維生素的最佳來源，我們也可以通過其他食物獲得，如各種粗糧谷物、豆類堅(jiān)果，都是B族維生素的良好來源。
不過，魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產(chǎn)品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)則并沒有損失。所以，罐頭魚中的礦物質(zhì)反而更有優(yōu)勢。
實(shí)際上，從整體來看，新鮮魚和罐頭魚在營養(yǎng)價(jià)值雖然略有差異，但是整體來說，二者的營養(yǎng)并沒有很大差異，都是可以作為膳食的一部分的。
罐頭魚保存時間長跟防腐劑沒有關(guān)系
罐頭魚的保質(zhì)期可以長達(dá)2年，很多人擔(dān)心其中含有防腐劑。其實(shí)，魚肉罐頭能保存這么長時間，并不需要防腐劑。魚肉罐頭在加工過程中會高溫滅菌，滅菌后還要排空里面的氣體密封保存，里面就相當(dāng)于是一個無菌的、密封真空環(huán)境，殺滅了各種微生物和細(xì)菌的芽孢，也破壞酶類的活性，并防止外界污染和氧氣的進(jìn)入，魚罐頭就能夠長期保存。
雖然吃魚有益健康，魚肉罐頭也可以正常食用，但也不能多吃。不過，這個限制并不僅僅僅只有魚罐頭，即使是新鮮的魚類，最好也不要多吃。因?yàn)椋~類在生長過程中，可能受到重金屬鉛、鎘的污染，尤其是一些高汞魚類，還可能富集多氯聯(lián)苯（PCB）。美國FDA和環(huán)境保護(hù)局（EPA）就推薦兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚、箭雨、方頭魚、腈魚，因?yàn)楣赡芡ㄟ^胎盤和乳汁傳給胎兒和嬰兒，影響孩子腦部神經(jīng)和智力發(fā)育。其次，現(xiàn)在很多魚罐頭在加工過程中還會加入大量的鹽進(jìn)行腌制，多吃也會給人體增加負(fù)擔(dān)。
吃魚罐頭的建議
1.魚肉中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益健康的n-3脂肪酸，美國FDA推薦每周能吃300-400克魚肉，包括新鮮魚和魚肉罐頭。魚肉罐頭可以作為魚肉的一種來源。
2.魚肉也會富集一些環(huán)境污染物，如重金屬，因此，兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚、箭雨、方頭魚、腈魚。
3.現(xiàn)在很多魚肉罐頭都是腌制的，含鹽量較高，要盡量少吃，或者吃腌制的魚肉罐頭時，就要注意減少其他鹽的攝入。
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