記得有一年，雨后春筍般冒出了多個(gè)面包店?？痉涿坌∶姘u。其中以“一窩猴”最為紅火，每天店門口都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。價(jià)格很便宜1元4個(gè)。我當(dāng)時(shí)也排過好幾次隊(duì)去買過，熱熱酥酥脆脆甜甜的，是挺好吃。大概一年不到，這些小店又慢慢銷聲匿跡了?，F(xiàn)在偶爾路過“弘祥”的店，還能看到有蜂蜜小面包現(xiàn)烤現(xiàn)售。我從08年開始接觸烘焙，對(duì)其了解得越多，對(duì)很多西點(diǎn)就慢慢敬而遠(yuǎn)之。大多數(shù)西點(diǎn)都是高糖高油的，長(zhǎng)期食用有礙身體健康。對(duì)烘焙，一直保持邊學(xué)習(xí)邊研究，把適合的留下，把不健康的擯棄。堅(jiān)持健康的飲食理念是沒錯(cuò)，但是，人總是可以偶爾放縱一下滴，就比如今天這款蜂蜜小面包，雖然很甜，雖然有不少黃油，但是突然就是想吃了，吃它幾個(gè)又何妨呢？！
原料：高筋粉、中筋粉、白糖、鹽、酵母、雞蛋、黃油、泡打粉、白糖、面粉、白芝麻、玉米油。
1. 黃油室溫軟化。切小塊待用。
2. 除黃油外將面包主料放入面包機(jī)混合，依次放入液體料、雞蛋、糖、鹽、面粉、酵母、泡打粉，啟動(dòng)甜面包程序揉面，第一次揉面結(jié)束，聽到提示音后，放入25克黃油塊，繼續(xù)揉到揉面程序完成。整個(gè)過程約1小時(shí)。
3. 將面團(tuán)取出，把剩余的黃油揉到面團(tuán)里，使用折疊摔打法，使面團(tuán)更好地起筋。耗時(shí)約10分鐘。
4. 將面團(tuán)放回面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序。
5. 面揉完后，發(fā)酵之前救揪下一塊面來(lái)看，基本揉到完成階段。
6. 發(fā)酵至兩倍大。發(fā)面團(tuán)程序，連揉帶發(fā)酵，整個(gè)過程耗時(shí)約一個(gè)半小時(shí)。
7. 發(fā)酵期間，可將蘸底的料混合好：糖+面粉+白芝麻；再另取一碗，準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米油。
8. 將發(fā)好的面團(tuán)拿出排氣，均勻分割成12等份。
9. 搓成一頭粗一頭細(xì)的條，醒一醒
10. 搟成牛舌狀面片
11. 把面片從寬向窄卷起
12. 用刮刀從中間切成兩段。面包生坯就做好了。
13. 切口處蘸上一層底料
14. 再蘸上玉米油。用化開的黃油可以。
15. 放入鋪好錫紙的烤盤
16. 用手指在面包皮頂部使勁往下壓一個(gè)洞
17. 烤箱40C,放入一碗開水，將面包生坯放入進(jìn)行二次發(fā)酵至2-2.5倍大
18. 二次發(fā)酵中。
19. 二次發(fā)酵完成。
20. 將烤盤取出，蜂蜜稍微兌點(diǎn)水，用刷子刷到面包坯上。
21. 面包坯撒上少許白芝麻
22. 烤箱230C預(yù)熱，中層12分鐘。中途注意觀察面包的顏色，必要時(shí)加蓋錫紙或烤盤避免上色過深。
23. 香噴噴的蜂蜜小面包就出爐了。底兒吃起來(lái)都是酥的。味道很不錯(cuò)。
24. 內(nèi)部組織不錯(cuò)。
溫馨小貼士：
1.材料中的中筋粉可以換成高筋的，也可以用低筋，我試過，都能發(fā)得很好。 2.酵母要使用耐油型的，酵母活性才能很好?？梢圆皇褂门荽蚍?。 3.黃油可以用玉米油代替，用量可以減到30-35克，根據(jù)你面團(tuán)的狀態(tài)，味道當(dāng)然沒有黃油的那么香。 4.面包刷的蜂蜜，可以換成雞蛋、玉米油，當(dāng)然面包就不能叫蜂蜜小面包了。 5.我用的的烤箱是長(zhǎng)帝25B，230度烤火力有點(diǎn)猛，烤到中途要蓋錫紙才能避免上色過深。
