酸菜魚(yú)是一道美味的經(jīng)典菜品，不僅魚(yú)味道鮮美，酸辣可口，還有醇香的魚(yú)湯，老少皆宜。雖然許多酸菜魚(yú)做法不一，但口味都基本一致，都深受歡迎。那么你知道酸菜魚(yú)都用那些魚(yú)做的嗎?怎么才能燒出酸辣的酸菜魚(yú)呢?下面小編來(lái)告訴大家。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)做
酸菜魚(yú)經(jīng)常用草魚(yú)、黑魚(yú)、鯉魚(yú)三種魚(yú)。
正宗酸菜魚(yú)的做法
材料：草魚(yú)750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
1.魚(yú)片處理
魚(yú)洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi)來(lái)。斜著將魚(yú)用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。淡鹽水中浸泡10分鐘。用廚房用紙將魚(yú)片上的水分吸干。加入除花生油以外還有料酒、淀粉、蛋清用手抓勻，抓到有粘稠感再加入花生抽拌勻備用。
2.泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。魚(yú)骨切塊備用。鍋入豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。將白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。入小碗中調(diào)成味汁。
3.鍋中加入豬油和高湯和調(diào)成的味汁煮開(kāi)。加入魚(yú)骨煮3分鐘左右。將魚(yú)骨和酸菜撈出，鍋留魚(yú)湯。
4.魚(yú)湯煮開(kāi)，滑入魚(yú)片，趁生快速滑散魚(yú)片，不要再動(dòng)鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。將魚(yú)湯和魚(yú)片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。凈鍋入豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入香油。將熱油澆在酸菜魚(yú)盆中，香氣頓時(shí)四射。
經(jīng)過(guò)小編的介紹，大家基本已經(jīng)了解了酸菜魚(yú)的做法，主菜魚(yú)含豐富蛋白，多吃魚(yú)更健康，有機(jī)會(huì)大家一定要嘗試做做酸菜魚(yú)。
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