美食節(jié)目導演陳曉卿
西方有美食家這個行業(yè)，很受人尊重，但國內(nèi)我認為還沒有成氣候。曾經(jīng)有位攝影家開玩笑說，咱們有兩個行業(yè)門檻最低，一是攝影家，一是美食家——只要有錢，又有這個愛好，你就必須是了。呵呵。其實，我心目里的美食家，不僅要見識多，味覺敏銳，有好奇心；更要有豐富的知識儲備，流暢的表達能力和深厚的人文情懷。
左為中篇小說《美食家》作者陸文夫
自從梁實秋、陸文夫和汪曾祺死后，國內(nèi)這種人就沒有了，他們仨本身其實也是作家，還算不上職業(yè)美食家。職業(yè)美食家臺灣還有一些，內(nèi)陸要少得多。殳俏算做得比較認真的一個，其他更多人，包括我一些哥們兒，商業(yè)痕跡就略微濃重了些。我區(qū)分專業(yè)和商業(yè)的標準很簡單：是否在按照自己的想法做事？比如我很喜歡殳俏長江江鮮的那個專題，那是她自己的一個想法，沿著長江邊上一路吃過去，捎帶腳兒考察了一圈生態(tài)，國內(nèi)的美食界這種人不多。
右為殳俏，左為香港美食家歐陽應霽
我喜歡那些不把享受美食看得特別神圣、特別高深的人，這方面我就很敬佩蔡瀾、沈爺。真正的講究說穿了就是沒那么多講究，達到最大程度上的自我滿足就好。有些美食家老師在飯局上特別喜歡教別人先吃什么、后吃什么、該怎么吃才不會“吃錯”！這很矯情，那種盲目自信讓人感覺特別可憐，他們對食物本身的了解還是太少，對食物的源流理解得也不夠深入，以為把原料搞明白規(guī)矩弄清楚就可以寫就一篇傳世文章。
沈爺，即沈宏非
美食，和其他學問一樣，越研究，就會越感到自己無知。這條路沒有窮盡，需要不斷地補充知識——我胸無大志，我從來沒有認為自己能成為美食家，做個美食愛好者就挺好了，不斷能找到快樂。對美食的享受很大程度上，會受相關(guān)背景的影響。比如《東京夢華錄》里的講到燒臆子，我就特別想去開封，到了開封之后專門去找，當?shù)厝藥臀艺?，但再也吃不出書里的味道?！稉P州畫舫錄》里講到一種雞，用昂貴食物喂養(yǎng)而成，后來我果真在皖南找到了另一種只喂果仁的雞，真的很香甜。不管結(jié)果怎樣，追尋味道的這個過程很有意思，像是完成了一種使命。
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