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注：以下是冷鍋串串的湯汁做法
1、準(zhǔn)備豬筒骨、雞架或鴨架，冷水入鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入適量的料酒、姜片、蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小紅慢燉2小時(shí)，撈出食材和雜質(zhì)舍棄；
2、鍋里倒入油，七成熱的時(shí)候倒入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入八角、香葉、干辣椒等配料與香料，中火炒出香味后，倒入事先熬制好的高湯中，攪拌均勻，大火再次煮開(kāi)；
3、湯煮開(kāi)后，下入準(zhǔn)備好的食材，煮熟之后，關(guān)火，放涼之后就可以吃了。也可以另燒一鍋水，將食物在里面燙熟，然后放在調(diào)制好的湯汁里，隨吃隨取。
冷鍋串串雖然吃起來(lái)很方便，但是有一定的弊端。有的冷鍋串串里的油，加入了牛油或其他動(dòng)物油，所以人們吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)到膩，冬天也容易凝結(jié)，看起來(lái)不太有食欲。在這里給大家推薦另一種美食，也屬于冷派串串，但是比冷鍋串串的名氣要更大一些——樂(lè)山缽缽雞。缽缽雞學(xué)習(xí)：1399068434
樂(lè)山的缽缽雞，起源于清代，追溯起來(lái)也有上百年的歷史了，不管是紅油味還是藤椒味，湯汁都給人一種“清亮”的感覺(jué)，紅油味的缽缽雞入口麻辣卻不失純香，藤椒味的缽缽雞清香沁人心脾，滿(mǎn)嘴都是山野間的味道。冷鍋串串里的油常常味道太重，一不小心就喧賓奪主，而缽缽雞里的油，則是與食材相輔相成，激發(fā)出食材最鮮美的那一面，大放異彩。
如果你喜愛(ài)冷鍋串串這種美食的話(huà)，也一定會(huì)愛(ài)上樂(lè)山缽缽雞的，它會(huì)打開(kāi)你新世界的大門(mén)！我在樂(lè)山旅游時(shí)，吃了一次唐記缽缽雞，從此以后，所有除缽缽雞以外的冷串串，在我的世界里，都蓋上了“將就”二字。
據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，樂(lè)山的唐記缽缽雞是一家在樂(lè)山已經(jīng)開(kāi)了十五年的老店了，有許多五湖四海的創(chuàng)業(yè)者們都來(lái)到唐記缽缽雞學(xué)習(xí)正宗的核心缽缽雞技術(shù)，他們的門(mén)店沒(méi)有“四季”，只有“旺季”，去的時(shí)間不合適，排隊(duì)都是常事。如果各位有機(jī)會(huì)去樂(lè)山旅游，記得去嘗下唐記缽缽雞，一定會(huì)刷新你對(duì)冷串串的認(rèn)識(shí)！
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