指主要以各種畜、禽肉及畜、禽副產(chǎn)品為原料加工成熟肉制品。
◇包括對下列肉制品及副產(chǎn)品的加工活動：
—高溫蒸煮香腸制品：豬肉高溫蒸煮香腸制品、牛肉高溫蒸煮香腸制品、羊肉高溫蒸煮香腸制品、雞肉高溫蒸煮香腸制品、鴨肉高溫蒸煮香腸制品、其他高溫蒸煮香腸制品；
—低溫蒸煮香腸制品：豬肉低溫蒸煮香腸制品、牛肉低溫蒸煮香腸制品、羊肉低溫蒸煮香腸制品、雞肉低溫蒸煮香腸制品、鴨肉低溫蒸煮香腸制品、其他低溫蒸煮香腸制品；
—熏肉制品：熏豬肉制品、熏牛肉制品、熏羊肉制品、熏雞肉制品、熏鴨肉制品、熏鵝肉制品、其他熏肉制品；
—醬鹵燒烤肉制品：醬鹵燒烤豬肉制品、醬鹵燒烤牛肉制品、醬鹵燒烤羊肉制品、醬鹵燒烤雞肉制品、醬鹵燒烤鴨肉制品、醬鹵燒烤鵝肉制品、其他醬鹵燒烤肉制品；
—腌臘肉制品：腌臘豬肉制品、腌臘牛肉制品、腌臘羊肉制品、腌臘雞肉制品、腌臘鴨肉制品、腌臘鵝肉制品、其他腌臘肉制品；
—干炸肉制品：干炸豬肉制品、干炸牛肉制品、干炸羊肉制品、干炸雞肉制品、干炸鴨肉制品、干炸鵝肉制品、其他干炸肉制品；
—動物腸衣：豬腸衣、牛腸衣、羊腸衣、其他動物腸衣；
—動物油脂及加工制品：豬脂肪、牛脂肪、羊脂肪、家禽脂肪、壓榨油脂、食用動物脂油、油硬脂、骨油、骨髓油、蛋黃油、牛腳油及類似油、其他動物油脂及加工制品；
—動物精及汁：肉精、肉汁、其他動物精及汁；
—含肉類半成品菜肴的加工；
—同一企業(yè)內(nèi)進行的畜、禽肉制品的罐裝加工活動；
—其他熟肉制品。
◆不包括：
—專門企業(yè)進行的肉類、禽類罐頭制造，列入1451（肉、禽類罐頭制造）；
—肉類產(chǎn)品的批發(fā)、零售，列入5124（肉、禽、蛋、奶及水產(chǎn)品批發(fā)）或5224（肉、禽、蛋、奶及水產(chǎn)品零售）；
—肉類產(chǎn)品的包裝，列入7292（包裝服務）；
—飯館、餐廳對肉類熟食的加工制作，列入62（餐飲業(yè)）相關(guān)類別中。
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