海底撈'大騙局'！年賺165億，根本不靠服務(wù)。
馬云說你們被騙了30年，你真以為海底撈年賺165億靠的是服務(wù)。大錯特錯！海底撈全球門店：1，298家市值1000億。僅2018年一年，海底撈平均每家店月收入295萬元。這樣的盈利水平，在餐飲界堪稱神話。不為人知的秘密呢？
一、布局全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈：保證食材品質(zhì)和低成本。海底撈涉足了整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，像頤海國際負責火鍋底料供應(yīng)。蜀海負責采購加工食材和倉儲物流服務(wù)。微海咨詢負責員工招聘和培訓等人力資源，管理方面的業(yè)務(wù)。所以像食材供應(yīng)，底料供應(yīng)人力資源。裝修等每一環(huán)節(jié)，都有獨立的公司在運作。而且這些供應(yīng)鏈公司向其他品牌提供服務(wù)，只是供應(yīng)鏈公司的合作方之一。比如火鍋底料供應(yīng)商頤海國際比海底撈上市還早，但只有50%的收入是來自海底撈。這樣做的好處就是食材的穩(wěn)定和較低的成本。而且有了新的利潤增長曲線，實現(xiàn)了多元化布局。
二、師徒制+計件制：保證門店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和業(yè)績。首先是師徒制。為了讓每個店長瘋狂干業(yè)績，海底撈將店長收入和門店利潤進行了掛鉤。為此設(shè)計了兩套合伙機制供店長選擇。
①店長只拿自己餐廳2.8%的分紅。②店長拿0.4%自己餐廳分紅+3.1%徒弟餐廳分紅+1.5%徒弟餐廳分紅。
如果你培養(yǎng)了3個店長，就只能管3個店。如果你能管6個店，就會被提升為小區(qū)經(jīng)理。如果還能夠培養(yǎng)更多的人才，小區(qū)經(jīng)理就可能晉升為大區(qū)經(jīng)理，這就為品牌的高速擴張，奠定了人才基礎(chǔ)。
海底撈師徒制&計件制：師徒制：海底撈將店長收入和門店利潤掛鉤。①店長只拿自己餐廳2.8%的分紅。
2店長拿0.4%自己餐廳分紅+3.1%徒弟餐廳分紅+1.5%徒孫餐廳分紅。(只有師傅餐廳業(yè)績達標，才能分徒子徒孫的利潤)。
同時海底撈還規(guī)定了只有師傅餐廳的業(yè)績，才能分徒子徒孫的利潤。因此師傅也必須努力去經(jīng)營自己的門店。這就保證了新舊門店業(yè)績的穩(wěn)定。所以老板的管理難度。
計件制：員工工資和工作量、服務(wù)顧客數(shù)量、清洗餐具數(shù)量等掛鉤，實行多勞多得。
其次是計件制，員工工資和工作量。
服務(wù)顧客數(shù)量，清洗餐具數(shù)量等掛鉤，然后把所有小票定在一起交給財務(wù)。會有專門的人來統(tǒng)計數(shù)量。
如果你是傳菜員，不僅要傳菜還有走鍋抹桌子，工作比較復雜。那怎么算計件呢？像手環(huán)一樣的計件卡，一托盤菜4毛，擦桌子一塊走鍋四毛。傳菜房窗口有個打卡的地方，你端菜后，就可以在哪個地方打卡一次，上面有電子記錄。靠著這招，海底撈一線城市的員工工資達到了6，000元，高于市場10%左右，所以員工干活就很有激情。爆發(fā)力就很強。
海底撈核心競爭力：布局全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，保證食材品質(zhì)和成本。師徒制+計件制，保證門店服務(wù)和業(yè)績，低租金成本，保證凈利潤。而海底撈因為自帶流量是物業(yè)方請進來的對象，有很強的議價能力，再加上超高坪效也降低了租金占比，所以海底撈房租成本只占4%。
也就是說，海底撈的房租成本比麥當勞還低，那自然就賺翻了。
海底撈的核心競爭力根本不是服務(wù)，而是依靠全產(chǎn)業(yè)鏈，保證菜品品質(zhì)和低成本人才激勵體系，保證亮眼業(yè)績和擴張速度，低租金保證凈利潤。這三位一體搭建起來的護城河才是海底撈你學不會的真相。降低交易成本只是讓你的利潤不斷出現(xiàn)而建立護城河，才能夠讓你的利潤長久存在。
所以老板們一定要有意識的把時間花在護城河的建立上，這樣你才能跟競爭對手拉開差距，未來公司才會越值錢。因此推薦你學習我的互聯(lián)式盈利思維總裁訓練營。
我總結(jié)了108大盈利秘訣，手把手教你建立自己的護城河，比如如何打造爆品，獲取海量用戶如何設(shè)計五級產(chǎn)品鏈，實現(xiàn)多重盈利。如何做社群和會員，鎖定顧客重復消費。如何設(shè)計合伙模式，讓員工和你一條心，瘋狂干業(yè)績等等。
還有微股東合伙模式，實現(xiàn)輕資產(chǎn)賺錢，輕資產(chǎn)運營的S2B2C模式，激勵人心的薪酬設(shè)計機制等等。
現(xiàn)在戳開下方看一看，立即了解，成大事者不糾結(jié)。
