為什么烏龍茶的春茶往往不如秋茶香?
茶的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)受季節(jié)變化和日變化的影響，鮮葉的芳香物質(zhì)的形成是影響茶葉品質(zhì)的重要方面。氣候?qū)η嗖桴r葉的影響很明顯，烏龍茶產(chǎn)區(qū)的春季多陰雨，新梢代謝以膜內(nèi)的乙酸鹽途徑為主，所產(chǎn)生的萜烯類物質(zhì)較少，香氣不及晴朗涼爽的秋冬季。
閩南烏龍和閩北烏龍?jiān)谕庑螚l索和焙火工藝上的差別此較大嗎?
以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶和以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶，在烘焙與包揉工藝上,具體做法有些不同。閩南烏龍茶更注重形狀的卷曲緊結(jié)，所以增加包揉工序。閩北烏龍茶條索自然卷曲，注重焙火。
烏龍茶的采摘對(duì)時(shí)間與手法有什么講究？
烏龍茶的采摘應(yīng)在露水消失后，午后太陽西斜光照減弱前進(jìn)行(以便有時(shí)間讓鮮葉曬青)，中午若光照太強(qiáng)，采摘也易損傷梢葉。采摘時(shí)不要握捏, 每采3 ~ 5個(gè)芽梢及時(shí)放入茶簍,不要握捏于手心中，也不能緊壓，呈自然堆放狀態(tài)。
什么是烏龍茶的“精制”?
精制加工是指將烏龍茶的毛搽再經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆等工序,所制成的茶葉稱為“精制茶”。通過精制，達(dá)到整齊外形、劃分等級(jí)、剔除雜質(zhì)、適度干燥、調(diào)劑品質(zhì)的目的。
烏瓏茶搖青時(shí)的“做手” 是什么?
做手也稱碰青,使葉片互碰，作用也在破壞葉緣細(xì)胞，并幫助篩搖時(shí)互碰力量的不足。做手是補(bǔ)救篩搖不足或不勻的缺點(diǎn)，同過翻拌動(dòng)作，使茶青篩中各部分質(zhì)變能夠均勻。
怎么通過烏龍茶的外形鑒別好壞?
烏龍茶的條索要看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤為好，以枯褐、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。搽外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁;佛手外形重實(shí)呈海蠣干狀，色澤油潤。
烏龍茶中的說“三節(jié)色”是什么?
指的是茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色，故稱“三節(jié)色”。
水浸出物是指什么?
水浸出物是茶葉水溶物質(zhì)的總和，它包括單糖、果膠、兒茶素、咖啡堿和氨基酸等,是茶湯滋味道的綜合體。
茶葉出現(xiàn)苦味的原因有哪些?
某些茶樹品種本身就帶苦味，如鳳凰單叢的苦種，云南普洱的苦茶等。花青素含星較高的紫芽或紫葉容易出現(xiàn)苦味。或者某些病變的原料也可能產(chǎn)生青味。另外在加工工藝中，揉捻過重，或?yàn)觚埐枳銮鄷r(shí)走水不暢，或使用夏秋茶原料,都有可能引起茶湯的苦味。
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