1.秦代酒史
公元前221年，秦始皇完成中國的統(tǒng)大業(yè)，結(jié)束了自春秋起五百年來分裂割據(jù)的局面，并建立了中國歷史上第一個多民族的統(tǒng)一的中央集權(quán)的國家。
因為秦始皇實行嚴(yán)酷統(tǒng)治，所以秦王朝延續(xù)時間很短，原本夢想萬世，卻到二代而止。所以相對來說，有關(guān)酒的發(fā)展內(nèi)容較少。在公元前221年的(秦律》中有記載，禁止余糧釀酒，沽賣取利。
但我們知道，劉邦是一個酒徒，經(jīng)常去別人家蹭酒喝，選任人才的時候還要排斥儒生。酈食其懷才前去被拒絕，以高陽酒徒之名才得以見到劉邦，一展抱負(fù)。劉邦愛酒，胸懷遠(yuǎn)大抱負(fù)，反抗秦朝專制，經(jīng)歷了與項羽的鴻門宴之后，于公元前206年得到天下。
2.漢代酒史
秦漢時期，由于政治上的統(tǒng)一，社會生產(chǎn)力得到了迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也大幅度的提高，這就是為釀酒液的發(fā)展和興旺提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
西漢初建之時，因為秦末戰(zhàn)爭的破壞，糧食生產(chǎn)不足，政府采取了禁酒措施，官方發(fā)布了禁止群飲的條款?！妒酚?文帝本紀(jì)》中就寫到漢相蕭何制定的律令，規(guī)定:三人以上無故群飲酒，罰金四兩。
到了漢景帝以后，糧食產(chǎn)量增產(chǎn)，禁酒令名存實亡，釀酒業(yè)有了大規(guī)模的發(fā)展，出現(xiàn)了許多名酒，其中洪粱酒、九釀酒等尤為著名。
古籍《拾遺記》記載了洪梁酒:漢武帝思懷往者李夫人，不可復(fù)得。時始穿昆靈之池，泛飛翔禽之舟。帝自造歌曲，使女伶歌之。時日已西傾，涼風(fēng)激水，女伶歌聲甚遒，因賦落葉哀蟬之曲日:“羅袂兮無聲，玉墀兮塵生。
虛房冷而寂寞，落葉依于重肩。望彼美之女兮安得，感余心之未寧!”帝聞唱動心，悶悶不自支持，命龍膏之燈以照舟內(nèi)，悲不自止。親侍者覺帝容色愁怨，乃進(jìn)洪梁之酒，酌以文螺之卮，卮出波祗之國。
酒出洪梁之縣，此屬右扶風(fēng)，至哀帝廢此邑，南人受此釀法。今言云陽出美酒，兩聲相亂矣。帝飲三爵，色悅心歡。這段話是說漢武帝思念一個死去的妃子，侍者呈上洪梁酒為他解憂，皇帝喝了此酒后，龍顏大悅。
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