來(lái)源 餐飲致富經(jīng)
大學(xué)生創(chuàng)業(yè)一直是個(gè)熱點(diǎn)話題，有人看好，有人不看好。不看好主要是因?yàn)槭÷侍?，高達(dá)99%。
但是有這么一個(gè)大學(xué)女生，剛進(jìn)大學(xué)門就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，從開(kāi)花店、禮品店，在大學(xué)期間，她的店鋪就已經(jīng)有10幾家。
2008年，當(dāng)餓了么創(chuàng)始人張旭豪還沒(méi)有想到要送外賣，美團(tuán)外賣的創(chuàng)始人王興還深陷飯否網(wǎng)的泥潭時(shí)，她的外賣已經(jīng)送達(dá)了千家萬(wàn)戶。到2017年，她的外賣年銷已經(jīng)達(dá)到了2.8億，她開(kāi)的餐飲連鎖嘉和一品已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了162家店，她就是嘉和一品創(chuàng)始人劉京京。
1、用2000元壓歲錢創(chuàng)業(yè)，大學(xué)就開(kāi)店16家
1972年出生的劉京京自小在北京長(zhǎng)大，說(shuō)來(lái)也怪，北京城里多姿多彩的生活，一點(diǎn)也吸引不了她，作為一個(gè)女孩，她不愛(ài)鉆研穿衣打扮，也不喜練舞彈箏。卻偏愛(ài)創(chuàng)業(yè)從商。
高考結(jié)束之后，當(dāng)別人都開(kāi)始放開(kāi)自我，到處去游玩的時(shí)候。劉京京就和表姐一起開(kāi)了家飾品店，進(jìn)貨、上架一通忙活，做著又苦又累的活，劉京京反而覺(jué)得生活更有意思。
考上大學(xué)后，她也沒(méi)有因?yàn)閷W(xué)業(yè)放棄創(chuàng)業(yè)，也許被周圍的各種創(chuàng)業(yè)思潮所打動(dòng)。她又悄悄地拿出自己攢了好幾年的2000元壓歲錢開(kāi)起了花店，開(kāi)始沒(méi)白沒(méi)黑的干了起來(lái)。
年輕人肯吃苦，再加上她的花店品類多，樣式新穎。很快她的小店就火了起來(lái)，短短一年多時(shí)間，她就攢下了十幾萬(wàn)。
但劉京京并不滿足于此，之后她又瞄準(zhǔn)了消費(fèi)升級(jí)，做起了精品店，大學(xué)畢業(yè)時(shí)光精品店就開(kāi)了8家，與此同時(shí)，還有臺(tái)球廳，美發(fā)店。在大學(xué)畢業(yè)后，她的店面有十六家之多。
2、“天災(zāi)”來(lái)臨，卻意外發(fā)現(xiàn)商機(jī)
災(zāi)難的來(lái)襲總是防不勝防，2003年，劉京京遇到了“非典”危機(jī)。
她的很多門店都被迫關(guān)閉。但剩下的幾十家店依然還要繳租，供應(yīng)商的錢還沒(méi)有付，還有三百多員工，需要發(fā)工資。由于之前把所有的積蓄花在了新投資的幾家店上，劉京京一下子血本無(wú)歸。
很多人勸她把員工遣散了，劉京京說(shuō):"既然是你自己選擇，就不要把困難轉(zhuǎn)嫁給別人，就算自己這次賠光了也不怕，大不了重頭再來(lái)?！?/p>
離鄉(xiāng)背井出來(lái)打工的人都不容易，她不忍心讓上有老下有小的員工日子過(guò)得更加艱難，于是
她選擇了去銀行貸款，還了供應(yīng)商的款，也給員工結(jié)了工資，甚至在不營(yíng)業(yè)的日子里，依然供他們吃喝，為他們做培訓(xùn)，而且薪資照發(fā)。
最終，在劉京京的堅(jiān)持下，全公司一起熬過(guò)了這次“非典”危機(jī)。疫情雖過(guò)去了，可是對(duì)大家的影響卻不會(huì)消散，經(jīng)歷過(guò)生死劫難的人們更懂得珍惜自己的身體，越發(fā)的重視健康，劉京京想從健康養(yǎng)生下手，專注于一樣事業(yè)。
她研讀了包括《黃帝內(nèi)經(jīng)》在內(nèi)的大量餐飲相關(guān)書(shū)籍，發(fā)現(xiàn)自古以來(lái)，"喝粥"是最為認(rèn)同又有效易行的食補(bǔ)養(yǎng)生之道，而且市面上以粥為特色的餐飲店不多，這是個(gè)很好的商機(jī)。
說(shuō)干就干，她立即關(guān)閉了其它所有門店，一心一意開(kāi)粥鋪。于是2004年，以“家和萬(wàn)事興”為意取名的嘉和一品開(kāi)張了。
3、靠良心品質(zhì)，贏得消費(fèi)者的心
劉京京認(rèn)為，既然是為了健康養(yǎng)生做的餐飲。那么自己的品牌就一定要將食品安全和品質(zhì)做好。為此，她在這兩方面都下了很大的功夫。
為了保障食品安全，讓消費(fèi)者吃得放心，劉京京制定的食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)還要高30%。
按國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，食材的保質(zhì)期為7天，而嘉和一品是4到48個(gè)小時(shí)，以保證材料的新鮮和最佳的口感。
在粥的品質(zhì)方面，劉京京十分注重營(yíng)養(yǎng)的搭配。為此她特地請(qǐng)教了做營(yíng)養(yǎng)師的叔叔，精選最適合熬粥的東北三江平原180天成熟的稻米，用4℃涼水淘洗，最大程度減少大米維生素和無(wú)機(jī)鹽的流失。
為了保證粥的最佳營(yíng)養(yǎng)期和最佳口感，店里的每一碗粥，各種食材都精確到克，烹制時(shí)間精確到秒。有一次，她聽(tīng)說(shuō)自家的八寶粥用的是一級(jí)紅豆，一級(jí)的紅豆雖然已經(jīng)很好，但還有特級(jí)的紅豆，她堅(jiān)持要換特別的紅豆，雖然消費(fèi)者吃不出來(lái)，喝然這一個(gè)動(dòng)作，全公司一年要多花幾十萬(wàn)，但她認(rèn)為，這是必須花的錢，這是對(duì)品質(zhì)的不懈追求。
食品安全有保障，美味又營(yíng)養(yǎng)，這樣的嘉和一品很快都得到了消費(fèi)者的歡心。兩年后，劉京京已經(jīng)開(kāi)出了6家門店。
4、建立中央廚房，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)
生意好了，自然就有人眼紅。惡意競(jìng)爭(zhēng)也隨之而來(lái)，有的人模仿她們的產(chǎn)品。更有甚者，直接把店里煮粥的師傅給挖走，一下子6家店的員工都跳槽了，把劉京京氣得牙癢癢。
經(jīng)過(guò)了這件事，劉京京意識(shí)到不能太過(guò)依賴人工操作，雖然當(dāng)時(shí)僅有6家店，她依然決定建立中央廚房，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。
有了中央廚房之后，所有的門店都可以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，保證了口味的一致。
除此之外，店里使用中央廚房配送的半成品制作菜品，10分鐘就可以出餐，2秒鐘就能夠取餐上菜，大大縮短了顧客等待的時(shí)間，提高了出餐效率。
菜品的口味達(dá)到統(tǒng)一，減少了對(duì)煮粥師傅的技術(shù)依賴，想要開(kāi)更多的店就簡(jiǎn)單多了，到2008年，門店迅速開(kāi)到了將近100家。
5、打通外賣市場(chǎng)，逆風(fēng)飛揚(yáng)
2008年，那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有餓了么，也沒(méi)有美團(tuán)，外賣業(yè)務(wù)還沒(méi)有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，但嘉和一品卻想到了做外賣，而且還做得很好。
為什么會(huì)想到做外賣呢？
劉京京細(xì)心地發(fā)現(xiàn)來(lái)店里吃飯的顧客，大多是在附近工作的白領(lǐng)，白領(lǐng)上班事多，午休的時(shí)間短，出來(lái)吃個(gè)飯還要等那么久。連休息時(shí)間都沒(méi)了，如果能將粥、或者菜品直接送到辦公室里，是不是就能解決這個(gè)問(wèn)題呢？讓大家上班坐等吃飯，在家躺等喝粥，于是劉京京想到了做外賣。
?針對(duì)不同群體，量身定做套餐
既然要做外賣，那么面對(duì)的消費(fèi)群體就更多了。所以針對(duì)不同的群體，嘉和一品推出了不同的套餐，針對(duì)年輕白領(lǐng)，嘉和一品增加了娃娃菜燉豆腐、香戀榴蓮雞、麻辣香鍋燜面等口味豐富的菜品。
而對(duì)于老人和小孩，嘉和一品特地推出了老年餐、兒童餐。另外，針對(duì)其它特殊的情況，嘉和一品還定制了孕婦餐、瘦身餐等等，為廣大消費(fèi)者提供更加個(gè)性化的服務(wù)。
?解決外賣痛點(diǎn)，開(kāi)發(fā)智能送餐保溫柜
但是對(duì)于粥類外賣來(lái)說(shuō)，有著很大的兩個(gè)痛點(diǎn)就是：首先粥類外賣不經(jīng)久置、容易坨。其次在送餐過(guò)程中，熱度會(huì)消散，易涼。
要想把粥外賣做好，就必須解決這兩個(gè)問(wèn)題。所以劉京京特地找到了樂(lè)棧，與他們聯(lián)合開(kāi)發(fā)了智能送餐保溫柜，用智能控溫技術(shù)，能保證餐品送到顧客手上時(shí)，還能保持60度以上，讓消費(fèi)者吃到熱起騰騰的菜品。
之后，外賣平臺(tái)起來(lái)后，她又果斷與平臺(tái)合作，她認(rèn)為，專業(yè)的人做專業(yè)的事，自己專心把產(chǎn)品和營(yíng)銷做好就可以了。2013年，嘉和一品光是外賣就實(shí)現(xiàn)了每天15萬(wàn)的營(yíng)收。到2017年，就做了2.8億，成為粥品類當(dāng)之無(wú)愧的老大。
六、構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織，讓員工和企業(yè)一起成長(zhǎng)
劉京京立志要打造一個(gè)有幸福感的企業(yè)，員工最大的幸福是什么？用管理大師德魯克的話來(lái)說(shuō)，就是有要成就感。讓員工能力不斷增強(qiáng)，隨著企業(yè)做大做強(qiáng)，共同成長(zhǎng)才會(huì)有成就感。
在公司的考核制度上，劉京京會(huì)每月根據(jù)營(yíng)業(yè)額、滿意度、出餐率等方面評(píng)核員工的表現(xiàn)，排行榜上的前三名可以獲得獎(jiǎng)金，而獎(jiǎng)金為最后三名的罰金，利用內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)員工的成長(zhǎng)。
除此之外，劉京京還專門建立了1000平米的培訓(xùn)中心，而且還每年派大量的員工外出參加各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
當(dāng)初僅有一家30平米的小店的嘉和一品，現(xiàn)如今已經(jīng)發(fā)展到180多家門店?？康牟粌H是劉京京聰明的頭腦和敏銳的洞察力，還那份對(duì)創(chuàng)業(yè)的堅(jiān)定以及不放棄。
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