質(zhì)料： 豬下貨(肝、腸、肚、心、口條等)5干克;調(diào)料： 小蔥100克，生姜75克，蠔油50克，老抽15克，食用鹽620克，黃酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香葉15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克。
制作方法：(1)調(diào)制鹵湯：把香料粉裝入紗布袋中，沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。（骨頭湯：取2550克雞架子骨、5200克豬大骨加12干克水，熬制7小時(shí)擺布后撈出骨頭，放入鹵料包，加凈水17干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，放入黃酒210克、鹽260克、白糖、味精，用老抽調(diào)好鹵汁光彩便可。）
(2)腌制：把豬下貨用凈水洗凈，加110克鹽停止腌制。冬季腌制7小時(shí)擺布，春季腌制5小時(shí)左右，炎天腌制3小時(shí)便可。腸、肚不需腌制，蕩滌潔凈后永水，即可鹵制。(3)出水：將豬下貨在滾水中加蔥、姜煮15分鐘，革除血腥味后用凈水洗凈。質(zhì)料出水必然掌握在斷生為好，不宜過熟，以防鮮香味散失。
(4)鹵制：洗凈的豬下貨放入鹵湯中，蠔油55克、豬肉香精15克、加黃酒300克2鹽260克，燒開鍋轉(zhuǎn)入小火再煮1小時(shí)擺布，把全副撈起查抄，用筷子往肉里扎一下，假如有血水流出，注明沒有徹底鹵好，從頭放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半制品放入已涼制的鹵水中浸泡15分鐘后撈出即成
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