文/朝拾柒
編輯/朝拾柒
宋朝是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)代，以茶葉為題材的文藝作品盛行一時(shí)，尤其是以茶葉為代表的茶類(lèi)作品，在內(nèi)容上更是獨(dú)樹(shù)一幟。
尤其是蔡襄所著的《茶錄》，以煮食和品飲為題材，為后人撰寫(xiě)了許多有關(guān)茶葉的書(shū)籍，為我們了解宋朝的茶文化提供了一個(gè)重要的視角。
目前學(xué)術(shù)界關(guān)于《茶錄》和宋朝茶文化方面的研究已取得了豐富的成就，其中以沈冬梅的《茶與宋代生活》為代表；樊如霞《宋代飲茶文化與蔡襄〈茶錄〉》，并對(duì)其進(jìn)行了詳細(xì)的論述。
肖正光著有《蔡襄茶事美學(xué)探討》、《茶藝》等。目前已有的文獻(xiàn)大多集中于對(duì)宋時(shí)期的茶文化的全面的整理，僅有《茶錄》一書(shū)被簡(jiǎn)單地提到過(guò)；
或者從對(duì)《茶錄》的學(xué)習(xí)中了解到宋朝的飲茶工藝；關(guān)于宋朝士大夫與茶文化的聯(lián)系，也有一些論著，但是沒(méi)有深入探討其中的緣由。
所以，我在現(xiàn)有的研究成果的前提下，以《茶錄》為主要內(nèi)容，對(duì)其中的特色進(jìn)行了探討，以此來(lái)展示茶葉這個(gè)大眾飲料對(duì)于宋代茶文化的生命形態(tài)和價(jià)值觀(guān)所產(chǎn)生的沖擊，并進(jìn)而對(duì)造成這些沖擊的因素進(jìn)行了剖析。
蔡襄是一位有名的農(nóng)業(yè)學(xué)家，也是一位有影響力的人物。
仁宗時(shí)，他任福建都督，并在此期間補(bǔ)全了《茶錄》?！恫桎洝肥且徊筷P(guān)于茶道的著作，在宋朝，甚至在中國(guó)茶道發(fā)展史上都是一部非常有價(jià)值的茶道著作，其中詳盡地闡述了宋朝品茶的標(biāo)準(zhǔn)，茶道的程序，茶具的功能與用法，體現(xiàn)了一種務(wù)實(shí)創(chuàng)新的文人精神，一種簡(jiǎn)潔易懂，一種清晰明了的流程。
（一）務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、
宋朝是一個(gè)“以文治國(guó)”時(shí)代，讀書(shū)人在以政客的身份的同時(shí)，也以自己的知識(shí)和視野，作為文化發(fā)展的中堅(jiān)力量而發(fā)揮著重要作用。
政治家的務(wù)實(shí)與文人的創(chuàng)新與文人的文人風(fēng)范，是《茶錄》最顯著的特征。蔡襄任福建總督時(shí)，曾大力提倡耕種、發(fā)展農(nóng)業(yè)。
作為調(diào)度員，他潛心于茶業(yè)之中，精進(jìn)北苑茶的質(zhì)量和品種，研制出了高質(zhì)量的“小龍團(tuán)”，熱心地為茶業(yè)寫(xiě)書(shū)，充分體現(xiàn)了一位政客的實(shí)用主義。
《茶錄》在繼承唐代茶文化的同時(shí)，又不墨守成規(guī)，在借鑒宋朝貢茶工藝、品評(píng)和美學(xué)等方面的改變基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行了進(jìn)一步的發(fā)展和革新。
在其序文中，“昔陸羽有《茶經(jīng)》，不第建安，而煮試，則為所未聞。”這不僅說(shuō)明了《茶錄》的寫(xiě)作意圖，同時(shí)也凸顯了蔡襄“以其為時(shí)，以時(shí)為鑒，以時(shí)史鑒”的獨(dú)特見(jiàn)解。
唐代之后，中國(guó)文明從宏大走向自省，這種大背景的影響，使宋朝的茶文化表現(xiàn)出一種高雅而又含蓄的文人氣質(zhì)。
在“色”一章中，蔡襄把品茶和品人聯(lián)系起來(lái)，品茶由外而內(nèi)，觀(guān)人而觀(guān)心，以茶喻人，順應(yīng)了自然與自然和諧統(tǒng)一的理念，這是高雅而又含蓄的表現(xiàn)；在“香”字上，蔡襄稱(chēng)贊茶葉的原汁原味，追求回歸自然，正是文人氣概的表現(xiàn)。
（二）簡(jiǎn)明易懂，行云流水
《茶錄》主體共分兩冊(cè)，上冊(cè)《論茶》，下冊(cè)《論茶器》，文字簡(jiǎn)潔，行云流水，將宋朝的飲茶煮茶之道一一呈現(xiàn)出來(lái)，這是《茶錄》的又一特色。
《論茶》分為五個(gè)章節(jié)，分別是藏茶、炙茶、研茶、羅茶、候湯，按照章節(jié)的順序，分為三個(gè)章節(jié)，第一章是品茶，第二章是存放，第三章是宋朝的喝茶過(guò)程。
《論茶》以“茶色以白為貴，茶之真香，茶味以甘潤(rùn)為先”，對(duì)宋茶評(píng)茶的準(zhǔn)則作了簡(jiǎn)要的闡述；接下來(lái)的幾個(gè)章節(jié)，詳細(xì)地描述了宋朝人的點(diǎn)茶過(guò)程，也就是將茶餅烤熟，然后碾壓成粉末，然后將茶葉過(guò)濾成粉末，最后在“點(diǎn)茶”章節(jié)中，用了一句話(huà)：“以茶漬為先，以茶漬為先。”，總結(jié)出了這場(chǎng)比試的勝利條件。
《論茶器》共分為九個(gè)目數(shù)，分別是：“茶爐”“茶籠”“茶鍋”“茶勺”“茶壺”。
蔡襄在言語(yǔ)上的造詣極高，只需要簡(jiǎn)單的幾個(gè)字，就可以將這些器皿的功能寫(xiě)得淋漓盡致：第一，藏茶的器皿中，有一句話(huà)：“茶焙納火于其下，取茶葉一寸，恒溫，故有茶色，香氣四溢。”
二是團(tuán)茶入口的工具箱，依照程序說(shuō)明各個(gè)工具箱的作用；三是點(diǎn)茶的器皿，“茶色為白色，黑色為好”，湯壺為“小者易候”，簡(jiǎn)單的幾句話(huà)，就說(shuō)明了選擇的原理。
蔡襄以“茶”為“煮飲”過(guò)程之“魂”，從“茶”的質(zhì)量和“茶”的品性?xún)蓚€(gè)角度來(lái)探討“茶”。
《論茶》一本，《論茶器》一本，只有一千多字，卻將宋朝品茶的整個(gè)過(guò)程，寫(xiě)得清清楚楚，可見(jiàn)《茶錄》的文字之精妙，淺顯易懂。
（三）蔡襄《茶錄》中所表現(xiàn)出的宋朝茶道人生特點(diǎn)
《茶錄》的出版，使得茶在宋朝社會(huì)中逐漸被士大夫所接受，并逐漸被士大夫所接受，并逐漸融入到百姓的日常生活中，表現(xiàn)出了宋朝社會(huì)中特有的茶道人生特點(diǎn)。
《茶錄》中所表現(xiàn)出的宋朝茶文化的生存方式宋朝的茶葉經(jīng)濟(jì)和文化已經(jīng)基本成型，茶葉自身所具有的天然和人文特性，使人民的精神生活得到了很大程度的充實(shí)，同時(shí)也增進(jìn)了人民的交流，從而造就了宋朝人民雅俗共賞，高雅高雅的生存方式。
“雅”與“俗”并存，這是宋朝社會(huì)中人們生活與社會(huì)各個(gè)層次之間互相交融的一種最直觀(guān)的表現(xiàn)。
在此基礎(chǔ)上，從平民開(kāi)始，到宮廷。得到統(tǒng)治階層的贊頌，更使文人的參與達(dá)到了前所未有的高度，并表現(xiàn)在古書(shū)、古詩(shī)中。
如楊萬(wàn)里所說(shuō)的“煮茶不如泡茶”，以及王安石所說(shuō)的“煮茶不如烹茶”，都是宋朝茶葉生活方式的一個(gè)典型代表。
蔡襄是一位品茶大師，他吸收了建安民間喝茶的精華，特別注意泡泡、色澤等方面的特點(diǎn)，從而促進(jìn)了民間“斗茶”、“分茶”等風(fēng)俗的普及。
劉松年的《茗園賭市圖》就把當(dāng)時(shí)的情景還原了出來(lái)：“五個(gè)人在市場(chǎng)上品茶，點(diǎn)茶，觀(guān)察茶水的泡沫和紋路，嗅著香味，仔細(xì)品味，充滿(mǎn)了一種濃濃的生活氣息，這是中國(guó)第一幅反映民間茶道藝術(shù)的作品?！?/span>
而在茶葉技藝和器具上，又表現(xiàn)出了繁復(fù)和精細(xì)。在中國(guó)的飲茶史上，宋朝是一個(gè)對(duì)茶道藝術(shù)要求最高的時(shí)代，對(duì)茶器也是最高的時(shí)代。
從《茶錄》中所表現(xiàn)出的宋朝茶文化生命審美傾向生命審美的本質(zhì)，就是在物質(zhì)社會(huì)達(dá)到某種程度后，以實(shí)用為前提，以更高層次的生命審美要求為中心。
在近世的環(huán)境中，主要是指吃穿用度等條件。而茶，則是食物的一種，它包含了柴米油鹽的俗套，也包含了琴、棋、書(shū)、畫(huà)、詩(shī)、酒、茶的高雅。
通過(guò)對(duì)茶葉的嘗試，文人們漸漸擺脫了物質(zhì)欲望的束縛，走向了精神的無(wú)窮無(wú)盡，進(jìn)而引領(lǐng)了宋代茶文化向生命審美方向的發(fā)展。
《茶錄》中表現(xiàn)出來(lái)的審美是一種“真實(shí)”，一種“天人合一”的審美，一種由“物”到“形”的審美。茶葉的美麗，來(lái)自于它的顏色，香味，味道，以及它本身的本質(zhì)，清甘，淡泊，和諧，這些都是人類(lèi)通過(guò)茶葉來(lái)表現(xiàn)茶葉的美麗，探索大自然的本質(zhì)，進(jìn)而提高自己的精神狀態(tài)。茶葉的顏色。
《茶錄》中以“湯色貴白”為總論，引導(dǎo)了全宋時(shí)期的茶葉審美思想；徽宗的“云霧繚繞，白雪皚皚”，用云霧和皚皚白雪來(lái)象征純凈的茶水，超脫了茶葉的本質(zhì)，與天地的本質(zhì)聯(lián)系在一起，將一杯茶的美感發(fā)揮到了最大。
喝茶的過(guò)程，就是將自己與茶葉這種天地間的精華聯(lián)系在一起，讓自己對(duì)天地間的一切都有更深的理解，最終達(dá)到與天地融為一體的境界。
茶香的美麗，不需要任何外來(lái)的香氣，就能讓人心曠神怡。蔡襄的“衰病萬(wàn)緣無(wú)憂(yōu)，只有一杯香茗不忘”，將茶香之美，超越了生活的桎梏，融合了個(gè)人的體驗(yàn)與心境，使其變得平和而清新，彰顯出了茶葉的美感。
喝茶的時(shí)候，香氣四溢，令人心曠神怡，蘇軾在《寄周安孺茶》中稱(chēng)贊了茶葉的香味，“清香勝蘭草”，“蘭”是象征著高貴、淡雅的象征，但茶葉的香味，因?yàn)樗奶烊粚傩?，又要?jiǎng)龠^(guò)其他的東西。茶葉的味道，以甘、潤(rùn)、香、為主。
芬芳濃郁的美，來(lái)自于精神上的反饋。在中國(guó)古代，人們崇尚大自然，崇尚恬靜，崇尚天地和諧，超越道德，而這些都與茶葉的特點(diǎn)不謀而合，茶葉貴清和，因此，人們通過(guò)喝茶，可以摒除污穢，從而達(dá)到自我修養(yǎng)的目的。
茶道這件事情，并不是什么巧妙的事情，而是一件自然而然，隨心所欲的事情，可以得到茶葉的真味道，“澹然無(wú)極，而眾美從之”。
這也漸漸成了一代代茶人追求的一種狀態(tài)，喝茶的人，仿佛也變成了喝茶的人，一種與世無(wú)爭(zhēng)，心境平和的感覺(jué)。
到了宋朝，茶葉已經(jīng)不僅僅是一種簡(jiǎn)單的生命飲料，而是一種連接著大自然和人類(lèi)的媒介，一種充滿(mǎn)生機(jī)和活力的美麗符號(hào)。
《茶錄》及其所表現(xiàn)出的宋代社會(huì)風(fēng)氣和經(jīng)濟(jì)文化的特點(diǎn)，對(duì)宋代社會(huì)的影響很大。小編試圖在此基礎(chǔ)上，對(duì)其產(chǎn)生的緣由進(jìn)行分析，以期更好地了解宋朝的整體茶文化。
崇文方針促進(jìn)了一種多元化、革新的風(fēng)氣，宋太宗汲取了唐末藩鎮(zhèn)分裂的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始重視文官，這就是“重文”方針。
在這一方針的作用下，宋朝人民生活在一個(gè)比較輕松、比較開(kāi)放的氛圍中，其意識(shí)形態(tài)得到了很大的發(fā)展；求知欲望也被激起，促使不同思想派別相互沖撞、融合，成為一個(gè)多元化、創(chuàng)造性的社會(huì)風(fēng)氣產(chǎn)生的必要條件。
宋代三教大一統(tǒng)，儒釋道三家互相交融交融，構(gòu)成了以儒家思想為主導(dǎo)，以道家和佛教為輔助的文化環(huán)境。
三教融合、多元共存，給當(dāng)時(shí)的文士們帶來(lái)了一種特殊的社會(huì)思潮氛圍，同時(shí)也促進(jìn)了他們的“和諧”的人文品格，從外部的修煉逐步過(guò)渡到內(nèi)部的自我修煉和心靈的修煉。
就儒學(xué)而言，它主張士大夫們以教養(yǎng)養(yǎng)自己的心靈，主動(dòng)融入社會(huì)，以達(dá)到修身、齊家、治國(guó)平天下的目的。
佛教強(qiáng)調(diào)的是“人的本性”和“人的自我感受”；道教倡導(dǎo)的是“道”的和諧，使士大夫們?cè)谌松拇笃鸫舐渲斜３至艘环N坦蕩與從容。
這一特點(diǎn)，使“儒釋道”三教與宋朝的茶文化發(fā)展有著密切的聯(lián)系，儒學(xué)鼓勵(lì)士大夫?yàn)楣贋楣?，許多學(xué)者親身參與到茶事中來(lái)；
同時(shí)，他們也受到了道家和佛教的深刻影響，追求茶葉的原汁原味和原汁原味。蔡襄以一位政客的身份，受儒學(xué)的影響，主動(dòng)融入社會(huì)，致力于農(nóng)業(yè)和文化事業(yè)，以利民利民，并最終形成了一部著作《茶錄》；
身為一名士大夫，受佛道兩種思想的熏陶，在仕途低谷中，潛心靜氣，被貶謫到福建期間，仍與許多有緣的僧侶交往，將茶葉的自然率真和佛道的完美融合，使其具有了“自然”的特質(zhì)，并使茶葉具有了形象的特點(diǎn)，具有了直接表達(dá)情感的能力。
三教統(tǒng)一，解決了他們?cè)谑浪着c世俗之間的沖突，他們?cè)谑浪字猩?，在世俗中生活，這種包容的理念，讓他們有了一種獨(dú)特的自由自在和超然。
它吸收了三教的優(yōu)點(diǎn)，形成了自己的獨(dú)特的意識(shí)形態(tài)。不盲目地相信傳統(tǒng)，理學(xué)的核心是求理、求知、求實(shí)、和諧，這就是理學(xué)的核心所在，提倡用求真、求理的眼光來(lái)看待、認(rèn)識(shí)自然、認(rèn)識(shí)社會(huì)，所以才有了很多的實(shí)踐性的文學(xué)作品，比如《茶錄》。
蔡襄對(duì)茶的理解越來(lái)越深刻，他以辨證的方式來(lái)分析，而不是盲目的跟風(fēng)，這讓他在茶道上取得了很大的成就，比如《茶經(jīng)》，蔡襄雖然尊敬陸羽對(duì)茶的理解，但他并沒(méi)有完全照搬，反而進(jìn)行了創(chuàng)造性的開(kāi)發(fā)，展示了宋朝特有的茶道。
茶葉產(chǎn)業(yè)的興盛，為茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的條件，茶葉在宋朝的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中得到了很大的發(fā)展，茶葉的種植面積、產(chǎn)量和生產(chǎn)工藝都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了唐代。
從茶葉生產(chǎn)地域上來(lái)說(shuō)，宋朝茶葉生產(chǎn)地域擴(kuò)大了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了唐朝的茶州數(shù)目，達(dá)到了98個(gè)州縣的規(guī)模。
前期研究發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于唐朝，宋朝茶區(qū)在地域上的空間格局明顯變得不均衡，以東南、川南為主，并有逐漸向低緯區(qū)域擴(kuò)散的傾向。
在《太平寰宇記》中，宋朝時(shí)，福州，南建州和漳州就是茶葉生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)。孫洪升調(diào)查了宋朝的茶生產(chǎn)，結(jié)果表明，一年的茶生產(chǎn)大約在一千萬(wàn)公斤；
王超亦推斷，宋朝的茶產(chǎn)量是唐朝的2.75倍，可見(jiàn)其規(guī)模之大，足以說(shuō)明其發(fā)展之快。
與唐朝相比，宋朝對(duì)茶葉生產(chǎn)、制作等方面的認(rèn)識(shí)有了更大的提升——選之必精，淘之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，皆為茶病。
隨著茶葉產(chǎn)量的提高，種植面積的擴(kuò)大，加工技術(shù)的提高，茶葉的利潤(rùn)也得到了很大的發(fā)展。
《宋史·食貨志》中有這樣一段：“到道光年間，宋代賣(mài)了兩百八十五萬(wàn)多兩個(gè)銅板；天禧元年，又增加了四十五萬(wàn)多錢(qián)（《食貨下五》）?！?/span>
快速發(fā)展的茶葉行業(yè)，也促進(jìn)了與之相關(guān)的行業(yè)的發(fā)展。比如說(shuō)，陶瓷業(yè)。在那個(gè)時(shí)候，我國(guó)有一萬(wàn)多個(gè)瓷窯，其中，官窯的生產(chǎn)工藝精湛，民窯的數(shù)量和產(chǎn)量都在快速地增長(zhǎng)。
又比如，茶肆和酒樓的興盛，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》所載，“其所及之處，多為住家或茶樓，于夜間尤其熱鬧”。
宋朝實(shí)行的是田制不立、不抑兼并的政策，這樣就緩解了對(duì)土地的依賴(lài)，從而使大量的勞動(dòng)力得到了釋放，同時(shí)也就是一個(gè)新的階級(jí)，也就是市民階級(jí)，它為茶館的發(fā)展提供了大量的消費(fèi)人群。數(shù)量多、分布范圍廣的茶館，再加上充足的目標(biāo)人群，這些都是宋代茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大動(dòng)力。
茶文化的傳承和整合，文化的發(fā)展不能被隔離開(kāi)來(lái)，它具有一定的傳承性質(zhì)，正如柳詒征所言：“自宋代以來(lái)，學(xué)問(wèn)特別昌盛，上承漢唐”宋朝茶文化的發(fā)展趨勢(shì)也是這樣。
從縱向上來(lái)說(shuō)，自從唐以來(lái)，茶文化的積累，高度發(fā)達(dá)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事為唐代茶文化的興盛提供了物質(zhì)文化基礎(chǔ)，所以在唐代，茶文化迎來(lái)了第一個(gè)飛速發(fā)展的上升區(qū)。
煎茶起源于唐朝，其工藝繁復(fù)，要求極高，到了宋朝，人們已經(jīng)注意到了泡茶的工藝和美學(xué)，重視了茶湯的味道和味道，而宋朝的點(diǎn)茶，也繼承了這種傳統(tǒng)。
與此同時(shí)，中國(guó)歷史上的第一本茶書(shū)——《茶經(jīng)》在唐朝出版，其中所體現(xiàn)出來(lái)的喝茶之道和“天人合一”的哲理，為宋朝的品茶提供了一種新的理念和美學(xué)依據(jù)，宋朝的學(xué)者們對(duì)茶葉的不懈追求，源于《茶經(jīng)》。
宋朝大量的茶學(xué)著作，都是為了彌補(bǔ)《茶經(jīng)》中關(guān)于“造茶”內(nèi)容的缺憾而產(chǎn)生的；從這一點(diǎn)可以看出，宋朝的茶文化是繼承了前人的光輝。
而在水平方向上，宋初的茶文化繁榮，也是一種士族文化和民間文化的交融。宋朝茶文化的領(lǐng)導(dǎo)者，文人雅士，喜歡喝茶，喜歡寫(xiě)詩(shī)詞，他們用茶來(lái)表達(dá)自己的理想和希望，他們?cè)诓璧拿缹W(xué)上有著自己的獨(dú)到之處。
《茶錄》一書(shū)的問(wèn)世，是人與自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等因素相互影響、相互成就的結(jié)果。它集中了整個(gè)宋朝的生命特質(zhì)和審美意境，是其中最突出的一個(gè)，也是最具代表性的一個(gè)。
“以史為鏡”，我們必須從中國(guó)的歷史中尋找可以借鑒的東西，尋找可以借鑒的東西，而宋朝的茶文化，其旺盛的生機(jī)，對(duì)于今天的社會(huì)，仍是一個(gè)很好的借鑒與啟發(fā)。
參考文獻(xiàn)
1.宋朝茶園地域分布的初步研究
2.《夢(mèng)華錄》東京
3.中國(guó)歷史文化
4.論宋朝泡茶方法的美學(xué)內(nèi)涵
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