麻花，是中國的一種特色油炸面食小吃，傳說是東漢人柴文進發(fā)明的。麻花的做法十分簡單，把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可?，F(xiàn)在陜西咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南等出產(chǎn)的麻花比較有特色。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花等各具特色。在中國北方地區(qū)，立夏時節(jié)有吃麻花的古老習俗。
下面，小編為大家介紹一下香酥麻花和奶香麻花的特點和做法。香酥麻花不需要放酵母，口感酥脆，口味咸香；而奶香麻花需要酵母發(fā)酵，口感松軟，富有嚼勁，甜而不膩。
一、香酥麻花
準備材料：中裕特精粉400g、水170、花生油45g、鹽5g
制作流程：
（1）將面粉倒入盆中，加入糖和鹽混合均勻后，倒入花生油，用手將面粉和花生油搓勻后，加水揉成面團，蓋濕布醒20分鐘。
（2）醒好的面團再次揉制光滑，搓成細長條，切成10cm左右的小劑子，蓋濕布再醒10的分鐘。
（3）取兩根醒好后的劑子，捏住兩頭，向兩個不同方向擰緊后，合并兩頭，并再次擰緊，即可做成麻花生胚。
（4）做好的麻花生胚放入5成熱約150℃的油鍋中，低溫小火慢炸至金黃色，出鍋即可。
二、奶香麻花
準備材料：中裕特精粉500g、牛奶200g、雞蛋2個、白砂糖70g、黃油50g、蜂蜜10g、酵母6g、鹽2g
制作流程：
（1）將牛奶、雞蛋、白砂糖、蜂蜜、酵母和鹽混合均勻，倒入面粉中，揉成面團。
（2）面團中加入軟化后的黃油，揉搓至光滑不粘手和面板即可。
（3）揉好的面團醒發(fā)至1.5到2倍大小后，再次揉搓排氣。
（4）再次揉好的面團搓成細長條，切成10cm左右的小劑子，取兩根劑子，捏住兩頭，向兩個不同方向擰緊后，合并兩頭，并再次擰緊，即可做成麻花生胚。
（5）全部擰好后，蓋保鮮膜醒發(fā)半小時左右，下入160℃左右的油鍋中，炸制金黃色即可。
麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火；富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素，熱量適中，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。但需要注意的是麻花屬于高含油食品，不宜使用過多。
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