你一定想不到，周黑鴨好味道的秘密居然是冷鹵工藝，你以為周黑鴨是使用了某種秘密香精，其實(shí)人家只是在鹵制工藝上比你更高明而已。把鹵菜做好吃其實(shí)沒那么難，改變一下鹵菜方式，你的味道就能上好幾個(gè)臺(tái)階。這個(gè)視頻把周黑鴨的冷鹵公益免費(fèi)教給你，任何人看了這個(gè)視頻，無需額外使用任何香精和添加劑，都能做出媲美周黑鴨的好味道。為了防止視頻不見，可以點(diǎn)贊收藏了再看。
咱們做鹵菜生意的，99%都是使用傳統(tǒng)的鹵制工藝，也就是把鹵水燒開，然后下火鹵制一段時(shí)間再關(guān)火，浸泡一段時(shí)間，最后起鍋售賣。這樣的好處是效率高，早上花兩三個(gè)小時(shí)做好貨，馬上就能賣，但是這樣的工藝一定做不出最好的口感和味道，為什么呢？鹵菜要好吃，核心是什么？三分鹵七分泡，浸泡才是鹵菜好吃的關(guān)鍵，鹵菜浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短決定了鹵菜的整體風(fēng)味。傳統(tǒng)鹵制工藝，鹵菜煮熟之后，雖然會(huì)繼續(xù)在鹵水中浸泡，但是浸泡的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，鹵菜在香氣、味道和口感上都沒有達(dá)到最佳狀態(tài)。特別是有些鹵菜新手，因?yàn)榻輹r(shí)間太短了，做出來的鹵肉不僅不入味，而且還有腥臭味兒，這就得不償失了。你的鹵菜都有腥臭味，誰(shuí)還敢買鹵菜？
鹵菜要好吃，一定要在最重要的浸泡環(huán)節(jié)上下工夫。什么是冷鹵工藝？就是把鹵水燒開，把食材下入鍋中就立馬關(guān)火，一分鐘也不鹵，然后通過四到12個(gè)小時(shí)的浸泡，讓鹵水的余溫來使鹵菜成熟。
第一次聽冷鹵工藝，你可能會(huì)覺得，只是浸泡鹵菜能熟嗎？我告訴你，鹵菜不僅能熟，而且口感、味道、香氣遠(yuǎn)超傳統(tǒng)鹵制工藝。冷鹵工藝有四大核心優(yōu)勢(shì)。
第一，由于長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，鹵菜特別入味，吃起來就是透骨香，好吃。
第二，鹵菜不可能再有腥臭味，徹底解決了鹵菜發(fā)腥的問題。
第三，由于鹵菜是泡熟的，不是煮熟的，所以鹵菜不會(huì)破皮，賣相非常好，而且還很有嚼勁兒。
第四，由于鹵菜出鍋的時(shí)候，鹵水已經(jīng)涼透了，鹵菜也是涼的，所以鹵菜幾乎不會(huì)氧化變黑，你賣個(gè)一兩天也不變黑。
你現(xiàn)在去看看周黑鴨的鴨脖，鴨脖外面和里面都是一個(gè)色，特別入味，你再看看你的做的鴨脖，外面的顏色還可以，但是里面全是白色的，根本就沒有入好味。聽得再多不如自己親手試試，今晚你就拿一口小鍋用冷鹵工藝鹵兩三斤或泡一個(gè)晚上，明天早上你嘗一下你一定會(huì)有驚喜的。
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