茶的沖泡方法是隨著歷史而不停改變，由唐代以前的烹茶方式，宋代的點(diǎn)茶法，至明代廢團(tuán)茶而改用散茶后，沖泡茶的方法才漸漸有了固定的方法?，F(xiàn)代中國(guó)茶的沖泡方法大置上可分為蓋碗或茶壺。要沏一手好茶，先要掌握使用器具的技巧，亦可免燙傷。蓋碗可分三件式飄口的蓋碗或二件式直口的飯閉，亦較易燙手，故此更難使用，亦要小心使用，因飯閉多為古舊的茶具。茶壺可分大壺或小壺，大壺一般是用雙手把持，而小壺則用一只手沖泡。
蓋碗的持法
三件式飄口蓋碗
飯閉由于蓋子比較飽滿(mǎn)，較易將蓋子返轉(zhuǎn)，所以拿的時(shí)候，母指中指及無(wú)名指抓住碗邊，食指按按著蓋頂圈的兩點(diǎn)便可。
茶壺的持法
小壺
大壺由于比較重，故用雙手比較穩(wěn)妥，可讓食指穿于壺把之中，食指及無(wú)名指分別夾于壺把頂及壺把下方，再用另一只手輕按壺鈕便可。
蓋碗沖泡法
茶壺沖泡法
一.溫茶器
泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺，一來(lái)有清潔茶具之效能，二來(lái)能提高茶具之溫度令其完全發(fā)揮茶葉之色、香，味的本質(zhì)。
二.洗杯
使用杯洗清潔
洗杯方法有兩種，使用杯洗或只用飲杯清洗。兩種方法都是先置熱水于杯洗或飲杯中，再置放飲杯于上面轉(zhuǎn)動(dòng)，務(wù)求使整個(gè)飲杯也清潔干凈，如果獨(dú)飲的時(shí)候便只可用杯洗。
三.置茶
用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶，投茶量則視乎所沖泡之茶類(lèi)與及個(gè)人之口味。使用茶壺時(shí)則可能需要用茶漏幫忙置茶，再用手輕拍茶壺，令茶葉擺放得平均。
四.洗茶
注水時(shí)最重要是注意水溫，因?yàn)椴煌牟枞~要不同的水溫，如要降溫則可能要用茶海/公道杯降溫。注水于蓋杯時(shí)可高沖，使茶葉滾動(dòng)。注水于茶壺時(shí)切忌太速，以致茶葉沖出壺外。注入沸水后，高溫會(huì)令茶壺產(chǎn)生泡沫，可用茶壺蓋輕輕抹去。
六.浸泡
蓋碗浸泡時(shí)可用蓋來(lái)返動(dòng)茶葉，使茶葉更易散開(kāi)。用紫砂壺沖泡時(shí)則可再用熱水溫壺，用熱力外內(nèi)一起將茶味迫出來(lái)，但玻璃茶壺則不宜。
七.出茶
倒入茶海/公道杯
出茶時(shí)可先倒入茶海，再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯，先將茶杯整齊排列，以打圈式倒茶(亦叫作關(guān)公巡城)，令每個(gè)茶杯都平均注滿(mǎn)，直到后來(lái)每滴倒下時(shí)(亦叫韓信點(diǎn)兵)也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時(shí)要沉壺提手(即茶壺要自然垂低，手腕提高而手肘沉下)，動(dòng)作自然舒適為上。如果出茶不順，可以使用茶通。
八.奉茶
品茶時(shí)要先觀(guān)其顏色，再聞其香氣，然后才品嘗。品茶時(shí)要用拇指及中指舉起茶杯，尾指可輕輕頂著底部。喝茶時(shí)則用食指遮掩嘴部，可分三口喝。喝熱茶時(shí)可喝出聲音，可讓茶湯稍稍降溫。
十.聞香
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