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秘制辣椒油

1、鍋內(nèi)放入底油，干辣椒煸香打碎

2、菜籽油燒熱，蔥、姜、香菜、芹菜下鍋炸香

3、炸香后放入八角、小茴香、香葉、白芷繼續(xù)炸香

4、炸香后關(guān)火，將辣椒碎分三次倒入有香料的熱油中，第一次油溫8成熱時(shí)下入，第二次油溫5成熱時(shí)下入，第三次油溫3成熱時(shí)下入

5、用保鮮膜密封24小時(shí)即可

萬(wàn)能辣醬之糍粑辣椒

1、花椒與辣椒按照1:2的比例用水煮開(kāi)，水和辣椒的比例為1:1

2、加蔥、姜、花雕酒煮至辣椒回軟，完全煮透

3、冷卻后用打碎機(jī)打碎，加入鹽、糖、雞精、花雕酒、胡椒粉攪拌均勻即可

萬(wàn)能辣醬之二

1、陽(yáng)江豆豉與老干媽辣醬的比例為2:1拌勻

2、加入海鮮醬、醪糟、阿香婆辣醬、油辣子攪拌均勻即可

萬(wàn)能辣醬之三

1、將小米椒、蒜洗凈切碎，要將水完全瀝干

2、加入鹽（多放）、高度白酒，拌勻

3、放入干爽的瓶子，裝滿放置到陰涼處，一個(gè)星期即可