還有什么沒(méi)有假的?
轉(zhuǎn)載報(bào)章報(bào)道（
涂致癌添加劑豬肉變牛肉
「瘦肉精」事件仍于內(nèi)陸鬧得熱烘烘，內(nèi)陸又爆出食物問(wèn)題。安徽合肥近期熱賣(mài)「牛肉膏」，涂抹在豬肉后，只要經(jīng)過(guò)烹調(diào)，口感及賣(mài)相便會(huì)與牛肉無(wú)異，售價(jià)卻可貴一倍，所以甚受內(nèi)陸大牌檔及鹵肉店歡迎，此外還有雞肉膏、羊肉膏供選擇。此類(lèi)肉類(lèi)添加劑在內(nèi)陸市面隨處可見(jiàn)，網(wǎng)上亦有出售，但本港業(yè)界卻表示聞所未聞，擔(dān)心被染色的「假牛肉」可能不潔。醫(yī)學(xué)界更擔(dān)心的是，豬肉當(dāng)牛肉食，一旦煮不熟，可致各式微生物感染，甚至有生命危險(xiǎn)。此外，內(nèi)陸坊間更有染色沙姜雞及水銀刀魚(yú)，港人在內(nèi)陸進(jìn)食務(wù)必步步為營(yíng)。
圖／文：項(xiàng)目組、兩岸組
內(nèi)陸的生牛肉比豬肉貴近一倍，近日安徽合肥及重慶市場(chǎng)的食品添加劑熱賣(mài)，標(biāo)明為「牛肉精膏」、「羊肉精」、「極品牛膏」等，售價(jià)約四、五十元（人民幣?下同）。據(jù)內(nèi)陸報(bào)章報(bào)道，此類(lèi)食品添加劑均為化學(xué)合成物，有商販向記者推銷(xiāo)時(shí)表示，這些添加劑不僅可令肉味變濃，甚至可令豬肉變成牛肉，有面館便在煮豬肉時(shí)入加「牛肉膏」，令較平價(jià)的豬肉變成紅燒牛肉，亦有鹵肉店以此制作鹵水「假牛肉」。
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羅湖士多輕易購(gòu)得
本報(bào)記者昨日于羅湖一間士多輕易買(mǎi)到「極品牛膏」、「羊肉粉」等，每樽五百至一千克，前者售六十五元，后者三十五元。記者打開(kāi)牛肉膏的瓶蓋，迅即涌出一股撲鼻的濃郁牛肉味。有行內(nèi)人透露，一般會(huì)以豬肉變牛肉，因其纖維與牛肉相似，他們會(huì)先以紅色的染料浸泡豬肉，豬肉就會(huì)變成紅色，再加入「牛肉膏」等添加劑，揉搓廿分鐘后，豬肉的外形就如牛肉鮮紅。他指出，煮食時(shí)可再加入牛肉味添加劑，無(wú)論視覺(jué)和味覺(jué)都難以分辨出來(lái)。記者按方法照做，將「牛肉膏」加入四両豬肉中，腌制廿分鐘后，表面肉色比之前鮮嫩，將豬肉炒香，便彌漫一片牛肉香味。
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肉類(lèi)食品添加劑成為內(nèi)陸的一大財(cái)路，記者隨便致電其中一家出售牛肉、豬肉、羊肉等添加味膏的公司，該公司的廣東市場(chǎng)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售經(jīng)理王先生表示，該公司于內(nèi)陸自設(shè)廠房，已開(kāi)業(yè)多年，吸引到不少食肆取貨。王更吹噓其公司貨質(zhì)量素一流，每年均會(huì)參加不同的食品展銷(xiāo)會(huì)，所以消費(fèi)者可以放心食用，他更指可由專(zhuān)人指導(dǎo)如何使用該些味精膏。
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· 有網(wǎng)民在網(wǎng)上貼出一張聲稱(chēng)刀魚(yú)被灌水銀的照片。 （互聯(lián)網(wǎng)） |
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· 區(qū)小姐（主婦）「我一向唔會(huì)買(mǎi)內(nèi)陸食物，盡量都會(huì)買(mǎi)本地同外國(guó)食品，因?yàn)槭橙肟谒詴?huì)買(mǎi)好啲！」 |
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沙姜雞刀魚(yú)亦有問(wèn)題
不過(guò)，安徽省一名腎臟內(nèi)科醫(yī)生則質(zhì)疑，這些添加劑會(huì)降低血液中血紅蛋白的帶氧能力，長(zhǎng)期使用可引致慢性中毒，甚至可能致癌，他建議市民在選購(gòu)熟食時(shí)應(yīng)盡量避免購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)于鮮艷的牛肉。
此外，青島酒店管理學(xué)院講師最近大爆內(nèi)陸餐館濫用化學(xué)色素，他更示范沙姜雞、糖醋排骨、紅燒牛肉及桂花糖藕，市面餐廳多加入化學(xué)色素烹調(diào)，例如紅燒牛肉就加入橙紅色素、沙姜雞就以合成素檸檬黃。有專(zhuān)家指合成化學(xué)色素由煤焦油中提取，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)如砷、汞、苯酚等，均有不同程度的毒性。
另有內(nèi)陸大學(xué)教授則在內(nèi)陸黃花魚(yú)上發(fā)現(xiàn)「日落黃」；又在刀魚(yú)上刮出銀粉，其中含有大量重金屬，如鉛、汞等都對(duì)人體肝臟、腎臟構(gòu)成負(fù)擔(dān)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)亦可能有影響。
本地魚(yú)販黎小姐稱(chēng)，刀魚(yú)上的銀粉俗稱(chēng)「保鮮粉」，表面上難以分辨，但放置數(shù)小時(shí)后，魚(yú)就會(huì)變色「打回原形」。
食環(huán)署食物安全中心發(fā)言人表示，食安中心最近沒(méi)有發(fā)現(xiàn)本港市面有人以豬肉冒充牛肉出售的個(gè)案。若有人將豬肉冒充成牛肉出售，可被判罰款五萬(wàn)元及監(jiān)禁六個(gè)月。食安中心于二○一○年至二○一一年二月期間，在入口、批發(fā)及零售層面，共抽取約七千個(gè)肉類(lèi)、家禽及其制品樣本作微生物及化學(xué)檢測(cè)，驗(yàn)出其中三十一個(gè)樣本不合格，不合格樣本的主要問(wèn)題為肉類(lèi)中含二氧化硫及獸藥殘余等，食安中心已作出公布及跟進(jìn)。
探射燈：豬牛差價(jià)大 造假圖厚利
本港肉類(lèi)供貨商表示，內(nèi)陸市場(chǎng)近年對(duì)牛肉的需求大增，加上谷類(lèi)飼料價(jià)格上升，都是推高牛肉價(jià)格的原因。香港禽畜業(yè)聯(lián)會(huì)委員陳建業(yè)表示，以香港市面的零售價(jià)計(jì)算，每公斤豬肉的售價(jià)為六十元，牛肉則為九十五元，豬肉售價(jià)約為牛肉的六成三，兩者差距甚大。他說(shuō)：「內(nèi)陸可能有啲不文明嘅地方，將豬肉加工模仿牛肉出售，呢啲嘢好難避免，但香港應(yīng)該唔會(huì)出現(xiàn)。」
棗紅色牛肉須提防
香港牛肉售價(jià)較去年同期上升6%,現(xiàn)價(jià)95元1斤
他補(bǔ)充說(shuō)，若以批發(fā)價(jià)計(jì)算，每一百斤牛肉的價(jià)格約為二千四百五十元，較去年同期的二千三百元上升百分之六點(diǎn)五；每一百斤豬肉的批發(fā)價(jià)則為一千五百五十元，較去年同期的一千一百元大幅攀升四成一。
香港過(guò)往亦有不良肉檔將冷藏牛肉冒充新鮮牛肉出售，或添加二氧化硫作為防腐劑，陳建業(yè)教路，若肉檔出售的牛肉全部來(lái)自同一部位（例如肚腩），或者顏色偏向棗紅色，即有機(jī)會(huì)是冒充，因?yàn)樾迈r牛肉檔會(huì)成只牛入貨，沒(méi)有可能只出售同一個(gè)部位的牛肉。
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