生意不好或者虧損，營(yíng)業(yè)額下降，這是讓所有餐飲老板都覺(jué)得恐慌的事情。為了挽救頹勢(shì)，不斷地向各種辦法：打折促銷、改裝修、換菜品甚至換廚師……然而大部分的措施都是無(wú)效的，因?yàn)闆](méi)有找對(duì)方向。
何讓一家飯店持續(xù)盈利，并且提升客流量呢？這是很多老板苦惱的大問(wèn)題，也是所有老板最最關(guān)心的問(wèn)題。一個(gè)店開起來(lái)是不難的，利用現(xiàn)在的營(yíng)銷模式一炮走紅也不難，難就難在如何讓一個(gè)店持續(xù)而且穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)而且營(yíng)銷乏力無(wú)著力點(diǎn)。
之所以難，是因?yàn)樯芷谠谌f(wàn)事萬(wàn)物中都會(huì)有體現(xiàn)，包括一個(gè)店面，一道菜品，都有引入，成長(zhǎng)，穩(wěn)定，衰退四個(gè)階段。 如果生意沒(méi)有在穩(wěn)定的時(shí)候居安思危并且采取措施，那么衰退遲早會(huì)到來(lái)。
一個(gè)店不衰退的辦法很多，常見的有：店面重新裝修，品牌升級(jí)，重新定位，發(fā)展策略的改變，做逆襲營(yíng)銷，引流拓客，鎖住顧客，更加積極的宣傳推廣，店面的擴(kuò)張，比如開分店，增加產(chǎn)品種類，新產(chǎn)品更新?lián)Q代，團(tuán)隊(duì)成員大換血等等。
這么多辦法，你用哪個(gè)? 對(duì)一個(gè)小店來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的方法應(yīng)該具備以下幾個(gè)條件：成本低，易于操作，能帶來(lái)利潤(rùn)的增長(zhǎng)，對(duì)顧客和店家來(lái)說(shuō)是雙贏。
餐飲行業(yè)專家稱，不斷的新產(chǎn)品刺激是讓一個(gè)店面持續(xù)盈利的基礎(chǔ)，也是秘訣。之所以說(shuō)是秘訣，因?yàn)楹芏嗬习灞灸┑怪米龊芏酂o(wú)用功，而恰恰最重要的--產(chǎn)品的研發(fā)卻束之高閣。
新產(chǎn)品就是持續(xù)地把店面生命周期中的“穩(wěn)定期”不斷的延長(zhǎng)。穩(wěn)定期的利潤(rùn)是最高的，所以可以說(shuō)，新產(chǎn)品是讓一個(gè)店持續(xù)盈利的基礎(chǔ)，營(yíng)銷是要飯店持續(xù)盈利的秘訣。
一個(gè)店，菜品體系建立了之后開發(fā)新品是不難的，可以是橫向開發(fā)，發(fā)展不同的品類，也可以縱向發(fā)展，發(fā)展不同的品種，如果店里口碑好，新產(chǎn)品上架是很容易受追捧的，顧客會(huì)因?yàn)槟憷喜似泛?，自然覺(jué)得新菜品也好，對(duì)價(jià)格就不會(huì)那么敏感，利潤(rùn)就會(huì)有保證。
看看現(xiàn)在成功的公司，蘋果，一代代蘋果手機(jī)上市，騰訊，在QQ快不行的時(shí)候上了微信，微信還經(jīng)常更新版本，馬云靠著淘寶支付寶這些最優(yōu)秀的產(chǎn)品成為首富，我們想到這些偉大公司都是因?yàn)檫@些不斷更新迭代的產(chǎn)品。
做生意的道理都是相通的，開公司和開店沒(méi)有本質(zhì)的不同，大公司這樣，我們小店更需要如此，因?yàn)槲覀兾覀儧](méi)有壟斷性優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)更激烈，更需要把握最重要的工作，不斷地推出新產(chǎn)品。營(yíng)銷是環(huán)環(huán)相扣，持續(xù)不斷地讓顧客來(lái)消費(fèi)。
營(yíng)銷不是今天想去來(lái)就做，腦袋一熱就做，想起一出是一出。做營(yíng)銷是旺季取利，淡季取勢(shì)，做營(yíng)銷一定要根據(jù)店內(nèi)的需求有針對(duì)性地做好營(yíng)銷規(guī)劃。
做營(yíng)銷一定是創(chuàng)造利潤(rùn)，提升客流量，轉(zhuǎn)化新客群的基礎(chǔ)上，一定不能傷害品牌，或者降低品牌的調(diào)性，營(yíng)銷一定是盈利的，安全的，無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的，賺錢的，只有這樣的營(yíng)銷才是可持續(xù)的，良性的。
聯(lián)系客服
