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1.

食材準備

2.

先把茄子洗凈，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，腌制20分鐘。

提示：要想茄子好吃又不費油，這步是關鍵，而且腌過的茄子更容易熟。

3.

把四季豆清洗一遍，摘去頭尾后，擇成小段，再清洗一遍，控干水份。大蒜籽去皮洗凈切粒，小米椒洗凈切段。

提示：四季豆如果有豆筋也要一并摘除，因為這些地方含毒素較多。不管是洗豆角還是四季豆，我們都要先清洗一遍，再擇成小段，這樣就不會有農藥殘留。盡量挑嫩一點的四季豆食用，更容易熟，口感也很好。因為現(xiàn)在豆角更貴，所以作者做這道菜選擇了四季豆，大家也換成豆角，做法是一樣的。

4.

把腌好的茄子，擠干水份。

5.

起油鍋，放入四季豆中火煸至熟透，撈起。

提示：四季豆不多，所以平時炒菜放多少油，做這道菜也放多少油就可以了，不用擔心這兩個蔬菜會吸油哈！四季豆要煸到全部變皺，多翻動一下，讓它受熱更均勻，寧愿煸的老一點，也不能出現(xiàn)不熟的情況哦！

6.

鍋里留油，放入茄子中火煸兩三分鐘。

7.

把茄子撥至一邊，放入大蒜籽和辣椒煸香。

8.

放入四季豆混合，倒入蠔油炒勻。

9.

淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。