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鹵料是由中藥材和香辛料組成，它是制作鹵水必不可少的增香料，也是食物入味的主要來源。鹵菜之所以滋味醇厚，濃香撲鼻，是因為吸收了鹵料中的成分。鹵料因為加入了中藥材，鹵制出來的菜肴多了中藥材的芳香?，F(xiàn)在超市有賣綜合性的鹵包，它包括了鹵料的基本成分，適合鹵制各種食材。可以用來直接使用，比較方便。但是如果想要鹵制出不同口味的鹵菜，就要了解每一種中藥材和香辛料的特性，調(diào)配出自己喜歡的獨特味道。

下面我們介紹鹵料中常用的中藥材和香辛料。

八角：又叫大茴香、大料，味辛甘性溫，含有揮發(fā)油、脂肪油及蛋白質(zhì)等。具有特殊香味和甜味，為制作鹵菜常用五香料的主要原料之一。

花椒：味香帶麻，有增香解膩、除腥的功效，用油爆香，更能增添香氣。也是鹵菜突出麻味的必用調(diào)料。

小茴香：味辛、性溫，香氣濃烈，具有去腥臭、增香解膩的作用，也是制作五香粉的原料之一。

丁香：香味濃烈，是制作鹵菜常用的香料，具有促進消化與整腸作用。

肉蔻：具有強烈芳香氣味，味辛略帶辣，略有苦味感。肉蔻具有增香及去腥的作用，用于鹵制肉類、蛋類，以增強肉質(zhì)香氣味道。

草果：也叫草果仁，味道略微辛辣，能夠提味去腥，具有健胃除痰的功效。

甘草：味道甘香，略帶甜苦，有提味的功能，可以切片或磨粉使用。

白芷：味甘性溫，能消炎止痛，也有美白皮膚的功效。用來制作鹵菜，具有增香、增甜作用。

肉桂：也叫桂皮，味道辛香微甜，是鹵制肉類菜品不可缺少的調(diào)味品，主要起壓異味、增香和味的作用。

山柰：又叫沙姜。味辛、性溫。山奈色白多粉，氣香濃，味辣?？烧{(diào)和五味，減少油膩，防止肉制品腐敗變質(zhì)，是制作鹵菜常用的增香辛香料。

砂仁：呈棕紅色，油性足，具有特殊芳香氣味。砂仁性味辛、溫，有健胃化濕、溫中化積、止瀉之功效。砂仁含揮發(fā)油，可提高肉制品香味，去油膩，除腥膻氣味，防止肉制品變質(zhì)。是鹵制肉類的高級調(diào)味香料。

香葉：即桂樹之葉，呈灰綠狀，以體無霉癍，香氣濃郁味上品。具有增香去異味，促進食欲的作用。

陳皮：也叫橘皮，芳香味苦，具有增香添味、去腥解膩的作用。

香附子：氣味芳香，味道苦而辛，能除腥去臭。

除了以上介紹的外，還有白芍、當歸、羅漢果、香茅等都有調(diào)味的作用。這就要根據(jù)所選食材的特性進行選擇。比如，鹵牛肉時加些白豆蔻。因為白豆蔻有強烈的香氣，味道辛辣，能夠提味去膻。又如鹵海鮮時加白胡椒，它有去腥的作用。

各種鹵料在鹵制過程中會散開沾到食材上，吃的時候帶入口中而影響味道。為了避免這種情況發(fā)生，最好把各種香料裝在紗布袋里或料盒里，這就是我們常說的鹵包。因為鹵料經(jīng)過鹵煮后會漲大，所以，在扎鹵包口的時候不要將線繩緊靠鹵料的位置，里面要留有一定的空間。

各種鹵料在鹵制過程中會散開沾到食材上，吃的時候帶入口中而影響味道。為了避免這種情況發(fā)生，最好把各種香料裝在紗布袋里或料盒里，這就是我們常說的鹵包。因為鹵料經(jīng)過鹵煮后會漲大，所以，在扎鹵包口的時候不要將線繩緊靠鹵料的位置，里面要留有一定的空間。

鹵料如此吸引著味蕾，喜歡吃鹵味的人恒河沙數(shù)，會做的卻寥寥無幾，所以大部分人想吃鹵味都是出去買?？墒琴I回來的鹵味，你吃得放心嗎？

最近幾年，飄香十里的鹵味越來越多的秘密漸漸浮出水面。一些小店的鹵汁中檢測出了大量的“橙紅”（香料香精）、“檸檬黃60”（著色劑）等添加劑，還有很多鹵味店因濫用添加劑或使用非食用添加劑而直接被查封。這些香料色素不僅能散發(fā)出誘人的奇香、使鹵味呈現(xiàn)靚麗的色澤，還能掩蓋不新鮮的食材的異味。好看又散發(fā)奇香，多么吸引人??！但是顯然，這些鹵味中添加劑的濫用無疑會對身體造成極大危害。

外面的食物如此不安全，那么如何才能吃到鮮美的鹵味呢？自己動手，豐衣足食。想吃好吃的鹵味真的不需要依靠一些所謂的秘制配方，自己在家動手做，你，完全可以。如果說命運是掌握在自己手中，那么健康也是。自己動手做，純天然，新鮮的素材，看得見的放心與健康，一步一步，調(diào)出放心健康無任何添加劑的純天然鹵味……。