憑借自身的“明星效應(yīng)”，娛樂圈不少明星都會(huì)經(jīng)營(yíng)起自己的副業(yè)。
然而，“開火鍋店”似乎成為了眾多明星開店的首選。
黃磊是一個(gè)愛做飯的明星，主持人孟非是重慶人，兩人一拍即合，于2017年初，在南京開了一家叫“黃粱一孟”的火鍋店。
然而，經(jīng)營(yíng)還未滿一年，今年12 月 3 日，黃磊和孟非在南京合開的 ' 黃粱一孟 ' 火鍋店就正式宣布閉店。
其實(shí)，除了，黃磊和孟非的火鍋店外，娛樂圈開火鍋店的明星，更是大有人在。
陳赫的“賢和莊”
包貝爾的“辣莊重慶老火鍋”
何炅、李冰冰等明星合開的“熱辣壹號(hào)”
不完全統(tǒng)計(jì)如下：
薛之謙在上海開了“上上謙串串香火鍋”。
包貝爾在北京開的“辣莊重慶老火鍋”。
《愛情公寓》主演唐悠悠在北京開的“HI辣火鍋店”。
何炅、李冰冰、黃曉明、黃渤、井柏然、任泉等明星在北京合開的“熱辣壹號(hào)火鍋店”。
陳赫、葉一茜和朱楨在福州合伙開的“賢和莊火鍋店”。
齊秦三兄妹在上海開的“齊辣火鍋店”。
曾志偉在上海開的“烹大師火鍋達(dá)人店”。
▲那么，為什么明星都喜歡扎堆開火鍋店呢？
原因
01
“火鍋店”自身具備經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)
---TOP1：“火鍋店”在全國(guó)范圍廣泛普及的特點(diǎn)
民以食為天。
“火鍋”，隨著整個(gè)中國(guó)勞動(dòng)力人口的遷移，已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了全國(guó)范圍內(nèi)的廣譜性。對(duì)于食用火鍋這件事幾乎不用再進(jìn)行知識(shí)普及與教育，幾乎可以達(dá)到人人都對(duì)火鍋有一個(gè)清晰的認(rèn)知。
再加上，火鍋屬于“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾消費(fèi)”，火鍋人均在30-40元之間，群眾覆蓋面廣，消費(fèi)群體基數(shù)龐大，火鍋是一個(gè)適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式。
---TOP2：“火鍋”高度標(biāo)準(zhǔn)化，門檻低，易被復(fù)制
在所有的餐飲產(chǎn)品中，火鍋是一個(gè)完全依靠“底料+食材產(chǎn)品”，營(yíng)業(yè)期間可以完全不需要廚師，可以做到全程自助化服務(wù)，是不依賴廚師烹飪能力的一種餐飲業(yè)態(tài)。
底湯和醬料都可以在工廠生產(chǎn)好，配菜的問題交給供應(yīng)鏈。
此外，原材料的貨源便于集中采購(gòu)，統(tǒng)一送配，便利的統(tǒng)一管理，也為火鍋店發(fā)展成連鎖店提供了可能。
一般來說，火鍋比其他中餐的門檻都要低。
---TOP3：“火鍋店”投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，投資回報(bào)率高
整體來說，“火鍋店”在近幾年呈上升的趨勢(shì)，因?yàn)榛疱伈粌H經(jīng)營(yíng)成本低，而且毛利率高。
正餐的人工成本一般占營(yíng)業(yè)額的 23~24%，但“火鍋店”的人工成本往往在 15% 以下。
而且火鍋具有“上癮”的特點(diǎn)，會(huì)使消費(fèi)者，消費(fèi)頻率變高。
同時(shí)，經(jīng)營(yíng)一家火鍋店的成本比較低。
因?yàn)?strong>食材所需的加工環(huán)節(jié)較少，所以加工區(qū)域的占用面積并不會(huì)太多，好處是就餐面積部分就相對(duì)大了，而且用廚師少，用熟練工多，從工資費(fèi)用方面就能省下不少。
火鍋店，體量也不需要太大，經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)地比較容易選擇。
即便遇到風(fēng)險(xiǎn)掉頭也較為靈便，而且各類設(shè)施，餐具和廚房設(shè)備等比之中餐其他類型的店種類要少很多，打掃衛(wèi)生也相對(duì)簡(jiǎn)單。
投資“火鍋店”相對(duì)穩(wěn)健，回收也快。畢竟投資都是為了掙錢，可以理解明星對(duì)火鍋店的關(guān)注和投入。
原因
02
“明星”開店，自帶流量與知名度
---明星資本充足，資源豐富，更容易吸引資本投入
隨著，影視圈明星迭代速度加快，不斷有“新明星誕生”，明星其實(shí)不斷處于知名度折損的狀態(tài)。能在短期內(nèi)利用明星光環(huán)，換取更大利益，是眾多明星最樂意選擇的轉(zhuǎn)型方式。
在一眾的創(chuàng)業(yè)的選擇當(dāng)中，“餐飲業(yè)”以68%的優(yōu)勢(shì)穩(wěn)居第一，火鍋又在餐飲行業(yè)中位列第二，妥妥的算的上是明星們開展副業(yè)的偏愛之選。
一般明星選擇經(jīng)營(yíng)副業(yè)，都是在自己積攢了一定資本后開始，明星創(chuàng)業(yè)的門檻低，資金、場(chǎng)地、政策都因?yàn)樽鳛槊餍堑木壒剩兄鴺O大優(yōu)勢(shì)，能吸引資本的投入。
明星創(chuàng)業(yè)多數(shù)采取較為成熟的創(chuàng)業(yè)模式，跟普通創(chuàng)業(yè)相比，無需經(jīng)過漫長(zhǎng)的培育期和孵化期。
同時(shí)，明星創(chuàng)業(yè)的企業(yè)有著更好的退出前景，如并購(gòu)、上市等。
---規(guī)?；姆劢z：粉絲經(jīng)濟(jì)為“明星店帶來第一桶金”
＜1＞良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)：
明星與粉絲間的特殊關(guān)系，為“明星店”的發(fā)展提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)：
一方面，粉絲逐漸養(yǎng)成了為偶像買單的消費(fèi)習(xí)慣。除作品及周邊的付費(fèi)外，粉絲經(jīng)濟(jì)中還產(chǎn)生了“參與式消費(fèi)、支持性消費(fèi)等黏性極高的經(jīng)濟(jì)模式”。
另一方面，“明星店”的出現(xiàn)，也為“明星與粉絲之間的互動(dòng)”打開了新的通道，粉絲往往愿意為自己喜歡的明星買單。
明星店開業(yè)初期，受到的火熱追捧，多得益于其粉絲群的積極買單和主動(dòng)傳播。
＜2＞從運(yùn)營(yíng)方面分析：
“明星效應(yīng)”“明星光環(huán)”作用很大，一開始就能比別的店鋪更容易打出名氣。
因此，在推廣方面，不需要大量的廣告，也不需要長(zhǎng)時(shí)間的口碑積累，利用自身名氣就能創(chuàng)造無可限量的價(jià)值。
明星開火鍋店有非常好的先天優(yōu)勢(shì)，借助明星的名人效應(yīng)，許多明星店能在開業(yè)初期就一炮而紅。
---經(jīng)營(yíng)“火鍋店”門檻低，管理簡(jiǎn)單
大部分明星并沒有”專業(yè)的能力和足夠的精力“來對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理和經(jīng)營(yíng)。
而“火鍋店的管理”相對(duì)輕松，沒有復(fù)雜的程序。相對(duì)于股市、房地產(chǎn)等投資方式，餐飲業(yè)門檻較低、易上手，低門檻。
最后
”明星效應(yīng)“并非開店成功的決定因素
---餐飲企業(yè)成功的核心是“產(chǎn)品”、“服務(wù)”、和“環(huán)境”
餐飲企業(yè)成功的核心是：產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平。
“明星效應(yīng)”對(duì)于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。
如果本末倒置，過分地依賴明星效應(yīng)，忽略餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，可能會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)每況愈下。
明星開火鍋店，粉絲第一次可能會(huì)因?yàn)楹闷嫘亩巴?strong>但最終決定是否長(zhǎng)期消費(fèi)的，還是看店鋪的性價(jià)比、商品質(zhì)量與服務(wù)。
---任何一個(gè)行業(yè)都有獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)規(guī)律，明星的光環(huán)并不能保證企業(yè)的經(jīng)久不衰
韓寒的餐廳
張嘉佳的餐廳
薛之謙的火鍋店
“國(guó)民岳父”韓寒的餐館早就風(fēng)光不再，張嘉佳的的餐館也真的只是“路過”，薛之謙的“上上謙”也早已一落千丈。
任何一個(gè)行業(yè)，都有其獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)規(guī)律。
明星開“火鍋店”，所擁有的朋友和粉絲并不等于店面的消費(fèi)群，只能說是潛在客源群體。
能否再挖掘、培育出“固定客源”最終還取決于火鍋本身的味道、菜品、服務(wù)和環(huán)境等因素。
“明星效應(yīng)”只是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的輔助因素，經(jīng)營(yíng)企業(yè)，仍需用心，最終還需要回歸到“經(jīng)營(yíng)”本身。
“明星餐廳”為消費(fèi)者提供了一種個(gè)性化的消費(fèi)選擇，但倘若徒有聲名，忽視了味道、價(jià)格、服務(wù)等品控，恐亦難以走遠(yuǎn)。
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