極物君語：
秋分，豐收。
豐收，是農(nóng)民臉上燦爛如陽的微笑，也是中國(guó)大地被染上的金黃。
中國(guó)用不到世界1/10的耕地，生產(chǎn)了世界1/4的糧食，養(yǎng)活了世界近1/5的人口。
我國(guó)已經(jīng)連續(xù)十幾年實(shí)現(xiàn)糧食豐收，2019年我們?nèi)司Z食占有量超過470公斤，高于人均人均400公斤的國(guó)際糧食安全標(biāo)準(zhǔn)線。
豐收，是物質(zhì)的充裕、生活的底氣，也是中國(guó)人內(nèi)心生無可替代的安全感。
你知道嗎？
一粒米的誕生，從種植早稻到作物成熟需要90到125天。
我們經(jīng)常吃的玉米，從種植到收獲，最快也要70天。
14億中國(guó)人從吃飽到吃好的背后，是無數(shù)農(nóng)民春播的忙碌腳步，和秋收的辛勞背影。
中國(guó)960萬平方公里的廣袤土地上，從嚴(yán)寒荒蕪的高原到梯田起伏的山區(qū)，從肥沃的沖積平原，到富饒的江河湖泊，靠山吃山、靠海吃海的中國(guó)人，總能在腳下的田野里，獲取最豐饒的糧食。
長(zhǎng)江和黃河，中國(guó)兩大母親河，孕育了大小糧倉(cāng)，也形成南稻北麥的作物格局。而在或貧瘠或嚴(yán)寒的高原上，青稞、土豆、高粱，也不曾虧待過勤勞的中國(guó)人民。
東北黑土地
家中有糧，心中不慌
東三省，我國(guó)最大的粳稻、玉米和大豆產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的大米，堪稱“黑土地上的黃金”。
“一兩土二兩油”，東北每一厘米厚的黑土層，就需要兩百到四百年的演化。
日照時(shí)間長(zhǎng)、高寒地區(qū)一年只出一季谷物，讓東北大米積累了更多風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
“其米重如沙、亮如玉、湯如乳、溢濃香，粒長(zhǎng)色白”，早在《新唐書·渤海傳》就記有“盧城之稻”，如今盧城所在的伊通河，今天吉林省安圖縣石門鎮(zhèn)一帶，至今仍是吉林重要的水稻產(chǎn)地。
清朝時(shí)，康熙皇帝在松花江邊吃了一口吉林大米，忙贊是“粗碗白飯仙家味，在禾之中享安寧”。
雖然我們今天吃到的東北大米，是民國(guó)以后選育的日本稻種，但這也印證了東北黑土地千年來的肥沃。
但天寒地凍的東北，引進(jìn)的稻種容易“水土不服”，經(jīng)過一代代東北稻農(nóng)的努力，東北地區(qū)才真正從“北大荒”，成為今天中國(guó)當(dāng)之無愧的“北大倉(cāng)”。
被《舌尖上的中國(guó)》譽(yù)為“中國(guó)最好稻米”的黑龍江五常大米，無疑是東北大米中最出圈的，煮出來米香沁人、米粒纏綿，油潤(rùn)光亮。
而在遼寧，被譽(yù)為“魚米之鄉(xiāng)”、“遼河金三角”的盤錦，獨(dú)特的稻蟹共生關(guān)系，則形成了盤錦特色蟹田大米。水稻給螃蟹棲息之地，螃蟹能清除田中的雜草、吃掉害蟲，排泄物又可以肥田，促進(jìn)水稻生長(zhǎng)。
南方人
以米為食，無米不歡
在全國(guó)水稻面積種植最多的10個(gè)省里，除了黑土肥沃的黑龍江，其余省份均來自南方。
水稻主要還是集中在氣候溫暖濕潤(rùn)的南方，所以南方人以米為主食，無米不歡。
北方出矮胖的粳米，南方則出苗條的秈米。
相比口感軟軟黏黏的粳米，秈米口感偏硬，也是揚(yáng)州炒飯、廣東煲仔飯等南方米食的主角。
被譽(yù)為“中國(guó)絲苗米之鄉(xiāng)”的增城，出產(chǎn)的絲苗米，細(xì)長(zhǎng)苗條、晶瑩潔白、米泛絲光，堪稱“米中碧玉”。
煮熟后的絲苗米口感介于糯和韌之間，似泰國(guó)茉莉香米般清香，加入湯水?dāng)噭?dòng)后，飯團(tuán)散開，湯仍清澈見底，飯粒條狀而不爛。
廣東煲仔飯，就必須選用增城絲苗米，粒粒分明的米飯?jiān)阱伬锕Ш蝈佒惺巢牡挠椭?，米飯和油脂交融后，下層是焦脆的鍋巴，中層是米飯?jiān)悖蠈觿t有食材和醬油混合的美妙滋味。
制作揚(yáng)州炒飯，江蘇淮安出產(chǎn)的秈米最適合就地取材。粒粒松散，讓蛋液把它們顆顆包裹，油香充盈米粒間，讓人饞得欲罷不能。難怪全中國(guó)的炒飯，都要一沾揚(yáng)州炒飯的光。
食惟糯稻
貴州人的糯米情結(jié)
貴州素有“八山一水一分田”之說，是全國(guó)唯一沒有平原支撐的省份。農(nóng)田耕地離家遠(yuǎn)，所以云貴山民們大多因地制宜，修梯田耕作。
紅糯、黑糯、白糯、香禾糯、禿殼糯、旱地糯……黔東南苗族侗族人就在這層層疊疊的梯田上，種植著上百種原始糯稻，水田里同時(shí)還養(yǎng)著鯉魚和鴨子，充分利用有限的土地。
糯稻耐濕，又能適應(yīng)高山溫差變化，貴州無疑是最適合它們的棲息之地。而且糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，能迅速補(bǔ)充體力，又能捏成團(tuán)、方便攜帶，對(duì)于需要外出干活、不便返家的山民來說，是極扛餓的主食。
據(jù)《黔南職方紀(jì)略》載：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食”，在黔東南地區(qū)也慢慢形成將糯米捏成團(tuán)、直接用手吃的“吃摶（tuán）飯”的習(xí)俗。
貴州從江縣加榜梯田盛產(chǎn)的香禾稻，被稱為“糯中之王”，用它做成的摶飯，口感軟黏，光吃糯米飯團(tuán)也口口盈香！
圖片2｜白石不可 ?
“糯食之鄉(xiāng)”貞豐的油糯米飯，經(jīng)過兩次燜蒸的糯米，再用豬油炒好后裝在鐵鍋內(nèi)，用文火保溫。
上碗時(shí)配上油炸肉片，米香肉酥，油光滿糯，食之不膩。若是恰好能吃到鍋底那一層金黃酥脆的鍋巴，貴州人可以開心一整天。
遵義人則喜歡把豌豆湯倒入糯米飯拌著吃，豌豆和糯米在碗里爭(zhēng)香，筒骨和黃豆熬成的湯底，又讓糯米在其中升華。
小麥
黃河沿岸的史詩
新疆的馕千姿百態(tài)，陜西的油潑面火辣豪邁，河南的燴面大碗樸實(shí)，山東萬物皆可大饃饃......
小麥，是北方飯桌上絕對(duì)的主角。
自西亞遷徙千里傳到中國(guó)，小麥最終在黃河沿岸找到了和原產(chǎn)地相似的環(huán)境，因而這里出產(chǎn)的面食，帶的是最純正的血統(tǒng)。
被拋落、摔打才能造就的綿延滋味的小麥，又像極了北方人柔軟又堅(jiān)韌的性子。
夏日，中原大地上風(fēng)吹麥浪，正是夏糧收成時(shí)。在小麥的主戰(zhàn)場(chǎng)河南，一望無際的金色田野上，收割機(jī)正喜悅地橫掃著大地。
河南的小麥的生產(chǎn)量占中國(guó)的1/4，位居全國(guó)第一。品種優(yōu)良的河南小麥，讓河南人無論是拿來包速凍餃子、做餅干、方便面，都做到了全國(guó)第一！
憑借“天下之中”、“十省通衢”的交通優(yōu)勢(shì)，又支撐起了全國(guó)人的飯桌。
青稞
高原上的大地禮贊
高寒的氣候使青稞的成熟比中原地帶的其他麥類要遲兩個(gè)多月。但能在海拔三四千米以上的高原，迎來一種作物的成熟，是藏民們一年中最值得慶祝的事。
在世界屋脊，青藏高原上，喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則。
它被稱為西藏的“糧倉(cāng)”，種植著青稞、蕎麥等高原農(nóng)作物，糧油產(chǎn)量可達(dá)整個(gè)西藏的40%。
耐寒、耐旱，生長(zhǎng)周期又短的青稞，早在數(shù)千年前就被藏族人民馴化種植，青稞無須脫殼、易于炒食，也是世界上β-葡聚糖含量最高的麥類作物，青稞供給的營(yíng)養(yǎng)和能量，讓藏民在人跡罕至的高原頑強(qiáng)地生存下來。
糌粑是青稞作為主食的最終形式。秋收后，藏民會(huì)把收割回來的青稞炒熟后磨成細(xì)炒面，吃的時(shí)候把糌粑放到碗里，加上酥油和茶、水，用手捏成團(tuán)，可御饑寒。
土層稀薄的云貴高原和黃土高原
興許種不出顆粒飽滿的五常大米
卻是能養(yǎng)出黃黃胖胖的洋芋（土豆）
長(zhǎng)江邊的高粱，口感大概比不上水稻
卻走上了別樣的糧食征途，釀出五糧液和茅臺(tái)
成了震驚世界的中國(guó)國(guó)酒
花生、大豆，豐盈飽滿，作糧食可以飽腹
也能變身成每個(gè)家庭都離不開的調(diào)味料——油
東北人秋日的時(shí)令鮮物鮮苞米（玉米）
既是人類愛吃的甜蜜主食，也是畜牧業(yè)的飼料來源
玉米價(jià)格上漲，我們吃的豬肉價(jià)格也要飛上天
五千年的歷史，中國(guó)人吃飽飯這件事，不過三十年
豐收的另一面不是浪費(fèi)和揮霍
而是一粥一飯，當(dāng)思來之不易的加倍珍惜
秋分，豐收
愿所有期待收成的人們?nèi)缭敢詢敚瑲q豐年稔
也愿百姓人人家里有糧，心中不慌
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