你愛(ài)吃饅頭還是米飯？你知道常見的主食有多少種嗎？
俗話說(shuō)，民以食為天，吃飽肚子是人類社會(huì)亙古不變的基礎(chǔ)需求。尤其是在中國(guó)，“吃”可是一件頭等大事！中國(guó)幅員遼闊，不同地域由于不同的地理特征、氣候形態(tài)、文化風(fēng)俗等原因，形成了風(fēng)格迥異的飲食文化。光是菜系就有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯八個(gè)。在不同季節(jié)、節(jié)日，還會(huì)有豐富多樣的飲食習(xí)俗，例如端午的粽子、元宵的湯圓、中秋的月餅……可以說(shuō)是恒河沙數(shù)、不一而足！
但若是提到“主食”這兩個(gè)字，答案恐怕就要單調(diào)得多了。無(wú)非就是米飯、饅頭、面條那幾種……因?yàn)橹魇巢煌诓穗龋鼘儆谀欠N我們幾乎是每日、每餐都離不開的食物，吃久了你可能會(huì)覺(jué)得單調(diào)，卻不會(huì)膩味……看遍了玉盤珍饈后，我們一起來(lái)盤點(diǎn)一下更為質(zhì)樸無(wú)華的主食吧！你的家鄉(xiāng)是南方還是北方？你習(xí)慣吃饅頭還是米飯？
最早的主食——五谷
司馬遷在《史記?天官書》中講到“八風(fēng)”時(shí)，曾言：“旦至食，為麥；食至日昳，為稷；昳至哺，為黍；哺至下哺，為菽；下哺至日入，為麻”。《史記?天官書》里面的五谷指的是，麥、稷、黍、菽、麻。即小麥、黃米、小米、豆類、麻子這五種農(nóng)作物。而《史記》成書于西漢，記載的是先秦乃至西漢的歷史。也就是說(shuō)早在漢代，或者更早，中國(guó)人就已經(jīng)形成了完整的主食體系。
再后來(lái)，五谷又有了新的變化。麥、稷、黍、菽、麻變成了稻、黍、稷、麥、菽，這也是現(xiàn)代人對(duì)五谷爭(zhēng)議的最大分歧。其中，小麥、小米、豆類、水稻這些主食在我們?nèi)粘Ｉ钪羞€是比較常見的。而麻子則就很少見了，只有少部分地方會(huì)用其制作特色小吃，基本沒(méi)有人會(huì)把它繼續(xù)當(dāng)做主食了。
深入人心的主食——水稻和小麥
中國(guó)水稻的種植史很長(zhǎng)，據(jù)考古研究發(fā)現(xiàn)，最早可追溯到公元前16000年左右。而有史記載的，則可追溯至先秦時(shí)代的三皇五帝時(shí)期。在《史記?夏本紀(jì)》中有這樣的記載：“令益予眾庶稻,可種卑濕?！边@里的“稻”指的就是稻米。由此可見，在五千多年前的中國(guó)，中國(guó)人就已經(jīng)開始大規(guī)模種植水稻了。
水稻的名字中帶有一個(gè)“水”字，顧名思義，它需要水才能生長(zhǎng)。而南方的水資源充沛，并且濕熱的氣候特征也更適合水稻生長(zhǎng)。所以，在南方地區(qū)水稻一年可以收成兩次甚至是多次。而北方的氣候比較干燥，降雨量比南方少，水稻一年只能收成一次，所以更適合對(duì)雨水需求更少的小麥生長(zhǎng)。因此南方人一般以水稻為主食，北方人則更多以小麥為主食。
水稻一般是直接煮成大米飯就可以食用，不需要經(jīng)過(guò)特殊的加工。當(dāng)然，它也可以磨成粉做成糕點(diǎn)、面食。而小麥則不同，很少有人會(huì)直接食用小麥，一般都是研磨成粉后再做成饅頭、面包、面條再食用。
南方人說(shuō)吃飯就是吃大米飯，而北方人提起吃飯可能更多的是想到饅頭?？梢哉f(shuō)，水稻和小麥?zhǔn)侵袊?guó)人最深入人心的主食，水稻和小麥作為主食已經(jīng)是中國(guó)人共同的認(rèn)知了。
第三大主食——玉米
玉米原產(chǎn)地是美洲大陸，傳入中國(guó)的時(shí)間大約是在六百多年前的明朝。
玉米的特點(diǎn)是生長(zhǎng)周期短，而且產(chǎn)量很高，畝產(chǎn)在1400斤左右。并且玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含豐富的碳水化合物，也含有一定的蛋白質(zhì)，同時(shí)維生素含量是大米和小麥的10倍左右！不管從哪個(gè)角度上來(lái)看，它都是主食的不二之選。
事實(shí)上，玉米在中國(guó)的確是除大米和小麥以外的第三大主食。
在貧苦年代，中國(guó)人大多都會(huì)選擇將玉米磨成粉再做成面餅或是窩窩頭以充當(dāng)主食。因?yàn)橛衩椎漠a(chǎn)量高，而且對(duì)土地和氣候的需求低。但是，隨著水稻的擇種、雜交、種植等技術(shù)愈發(fā)成熟，產(chǎn)量已經(jīng)逐漸追上甚至是超過(guò)玉米后，玉米的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)就不再明顯了。而且玉米的熱量過(guò)低，雖然能滿足正常的進(jìn)餐需求，但卻無(wú)法滿足持續(xù)消耗需求，用中國(guó)人的話講，就是這東西不抗餓。尤其是對(duì)于從事體力勞動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，玉米很難滿足持續(xù)勞動(dòng)的熱量消耗。同時(shí)玉米缺乏煙酸，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，出現(xiàn)皮炎等問(wèn)題。所以現(xiàn)代中國(guó)人正餐很少用玉米作為主食，至少不會(huì)像大米和小麥一樣長(zhǎng)年累月地食用。
第四大主食——土豆
提起土豆，大多數(shù)中國(guó)人都會(huì)想到“酸溜土豆絲”、“酸辣土豆絲”、“土豆炒肉絲”……等等家常小菜。但很少有人會(huì)將土豆當(dāng)成和大米、小麥一樣的主糧來(lái)看待。
事實(shí)上，土豆和大米以及小麥一樣，也屬于最優(yōu)質(zhì)的主糧！
首先它的產(chǎn)量極高。小麥的畝產(chǎn)量一般是500-900斤，水稻的畝產(chǎn)量是1000斤左右；而土豆的畝產(chǎn)量即便是收成差的時(shí)候，也有個(gè)2000斤左右，是水稻和小麥的兩倍之多！并且，一般而言土豆的畝產(chǎn)量很少低于3000斤，畝產(chǎn)8000斤也很常見的事情！
其次，土豆也富含足夠的碳水以及豐富的維生素，能滿足人體對(duì)主食的一切營(yíng)養(yǎng)需求。如果硬要挑出一點(diǎn)不足，那就是土豆的熱量比較低，和玉米一樣不抗餓。但如果不從事體力勞動(dòng)，土豆完全能滿足人體熱量的消耗需求。它沒(méi)能成為小麥和大米一樣的主食的原因主要是觀念問(wèn)題。在中國(guó)人的觀念里，土豆是“菜”不是“飯”，很少有人將土豆當(dāng)飯吃。
但從國(guó)家層次來(lái)看，土豆主糧化是一件利國(guó)利民的大好事。因?yàn)樗漠a(chǎn)量夠高，而且對(duì)土地、氣候等要求不苛刻，且耐旱性極強(qiáng)，適合“備戰(zhàn)迎荒”的戰(zhàn)略需求。所以在2015年，中國(guó)政府啟動(dòng)了“土豆主糧化戰(zhàn)略”，即推進(jìn)將土豆加工成饅頭、面條、面粉等主食，將土豆定位成大米、小麥、玉米之后的第四種主食。隨著近兩年土豆主糧化工程的推展，越來(lái)越多的人開始嘗試使用土豆做主糧了。相信在不遠(yuǎn)的未來(lái)，土豆將會(huì)從“菜”升格為“飯”，成為名副其實(shí)的第四大主食！
海拔最高的主食——青稞
青稞是一種適應(yīng)清涼氣候，耐寒性極強(qiáng)的農(nóng)作物，生長(zhǎng)在中國(guó)的高原地區(qū)。西藏地區(qū)的主食之一就是青稞，西藏人民會(huì)用青稞制成糌粑作為主食食用。
青稞的熱量很高，不僅能充饑，還能幫助高原地區(qū)的人民抵御寒冷氣候。但青稞也有它的不足之處，那就是畝產(chǎn)量太低。不管是大米還是小麥，抑或是土豆和玉米，它們的畝產(chǎn)量除了小麥離1000斤還少了一點(diǎn)以外，其它的都大于1000斤甚至是遠(yuǎn)超1000斤。而青稞的畝產(chǎn)量只有600-700斤左右，而且對(duì)氣候要求也比較苛刻，所以根本不適合大規(guī)模種植。因此到目前為止，青稞只有中國(guó)西北、西南等高原地區(qū)人民才會(huì)經(jīng)常食用，內(nèi)陸人民很少食用青稞。
最無(wú)奈的主食——觀音土
都說(shuō)中國(guó)人吃飽飯也只是這幾十年的時(shí)間，在改革開放前乃至新中國(guó)成立前，除了地主以及家境殷實(shí)的富農(nóng)家庭，普通人家鮮有人能頓頓吃飽。遇到天災(zāi)、戰(zhàn)亂、苛政的時(shí)代，更是會(huì)導(dǎo)致饑荒。在大饑荒的年代，人們把糧食吃完后，就會(huì)去挖野菜、野草甚至是剝樹皮充饑，當(dāng)這些東西都吃完后，最后就只能吃土了。
注意，是真的吃土！不是現(xiàn)代人開玩笑的那種所謂的“窮的吃土”。
饑荒年代人們吃的土名叫“觀音土”，是一種由高嶺土、水云母、蒙脫石等礦物質(zhì)組成的黏土。這種土吃進(jìn)嘴里的口感也是軟軟綿綿，并且具有一定的飽腹感。但土終歸是土，不具備糧食蔬菜一樣的營(yíng)養(yǎng)。吃進(jìn)肚子后雖有飽腹感，但終究無(wú)法被人體消化吸收。少量食用無(wú)礙，但吃多了便如同飲鴆止渴，最終會(huì)被脹死。在饑荒年代，有的人靠這種土熬過(guò)了饑荒，而更多的人則是被“觀音土”給脹死了。
在現(xiàn)代這個(gè)豐衣足食的年代，我們很難想象餓到吃土的年代是什么樣的慘景。只愿國(guó)泰民安，風(fēng)調(diào)雨順，讓觀音土徹底成為歷史，永遠(yuǎn)不要再回到我們的餐桌上！
那些與糧食相關(guān)的博物館
介紹了這么多主食后，相信有不少同學(xué)對(duì)糧食產(chǎn)生了濃厚的興趣，想要進(jìn)一步去探索中國(guó)糧食文化的悠久歷史。所以現(xiàn)在推薦幾個(gè)以糧食文化為主題的博物館，供大家探訪學(xué)習(xí)。
稻米文化園
我們前面提過(guò)，水稻是和小麥齊名的最深中國(guó)人心的主食。只要是中國(guó)人，基本都吃過(guò)大米飯。那么，你是否了解水稻的悠久文化呢？
例如：
中國(guó)人是從什么時(shí)候開始種植水稻的？
第一個(gè)種植水稻的省份是哪？
大米的種類有多少？
什么是糙米？什么是精米？
什么是秈米？什么粳米？
……
這些問(wèn)題的答案，在稻米文化園都可以找到！稻米文化園位于上海崇明地區(qū)的東禾九谷開心農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，是上海第一座以糧食文化為主題的博物館。它的是“米文化”，館內(nèi)藏有各種各樣的與“米文化”相關(guān)的展品。
中國(guó)糧食博物館
中國(guó)糧食的種類豐富，糧食種植史比中國(guó)的文明史還要長(zhǎng)。在這漫長(zhǎng)的歷史歲月中，糧食已經(jīng)從果腹的食物形成了一種厚重的文化傳承。為了發(fā)掘和展示糧食文化的悠久歷史和現(xiàn)代糧食科技的豐富成果，河南省以及國(guó)家糧食局和河南工業(yè)大學(xué)共同建設(shè)了一座博物館——中國(guó)糧食博物館。中國(guó)糧食博物館位于河南鄭州的河南工業(yè)大學(xué)蓮花街校區(qū)南大門內(nèi)西側(cè)，占地面積18000平方米，建筑面積16000平方米。以糧食文化為核心，設(shè)置了如糧食發(fā)現(xiàn)發(fā)展展區(qū)、糧食物種展區(qū)、糧食儲(chǔ)藏展區(qū)；糧食加工展區(qū)等不同類別的展區(qū)，向我們形象地展示了中國(guó)糧食文化的悠久歷史。目前預(yù)博館已經(jīng)對(duì)外開放，主體工程建設(shè)中。
中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館
不管是小麥還是大米，任何糧食的生產(chǎn)都是建立在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)之上。
中華民族屬于典型的農(nóng)耕民族，在數(shù)千年的寒耕暑耘中，中國(guó)人積累起了深厚的農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)對(duì)農(nóng)業(yè)也產(chǎn)生了深厚的感情。中國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往就是諸如五谷豐登、六畜興旺等這些簡(jiǎn)單的愿望，連形容美好生活也會(huì)用“男耕女織”這種與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)息息相關(guān)的樸素成語(yǔ)。由此可見，農(nóng)耕文化是印在血脈之中的民族文化！墾荒開田幾乎是中國(guó)人的傳統(tǒng)技能，凡是中國(guó)人久居過(guò)的地方，無(wú)論它以前是什么樣的蠻荒之地，經(jīng)過(guò)中國(guó)人的改造后，必然會(huì)有整齊劃一的農(nóng)田、流水潺潺的溝渠……成為一片能夠安居樂(lè)業(yè)的沃土。
那么，你是否了解中國(guó)農(nóng)業(yè)的悠久歷史呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)歷過(guò)什么樣的發(fā)展和變化？
想不想品味一下中國(guó)農(nóng)業(yè)文化的悠長(zhǎng)詩(shī)章？
來(lái)中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館一探究竟吧！
中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館位于北京位于北京市朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)北路，占地面積43萬(wàn)平方米，建筑面積12.4萬(wàn)平方米，保存有農(nóng)業(yè)文物、標(biāo)本、古籍和傳統(tǒng)農(nóng)具等各類藏品近5萬(wàn)件，包括文物2萬(wàn)余件，珍貴古籍圖書3萬(wàn)余冊(cè)，是我們學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)文化的不二之選！
我是一位70歲以上的老人！本站主要是些學(xué)習(xí)體驗(yàn)與分享(其中會(huì)引用一些作品的原話并結(jié)合我的一生體會(huì)與經(jīng)驗(yàn)加工整理而成！在此一并感謝！如有不妥之處敬請(qǐng)與我聯(lián)系,我會(huì)妥善處理，謝謝！)我寫的主要是中老年人各方面應(yīng)注意的事兒！退休后我希望通過(guò)這個(gè)平臺(tái)廣交朋友，互助交流，共筑美好生活！?。。。?！
聯(lián)系客服
