人均千元的日本料理，到底貴在哪？
如果兩個(gè)人吃飯花了500多塊，那么這一頓就算比較破費(fèi)了。
從前和朋友出去吃飯，說(shuō)“今天好好奢侈一把”，大多指的是吃西餐。而今天，日料也在奢侈選項(xiàng)中占有一席之地。
世界范圍內(nèi)15.6萬(wàn)家日本餐廳中，亞洲不但在數(shù)量上占了大頭，增長(zhǎng)勢(shì)頭也極為猛烈。
2019年在海外的日本餐廳的數(shù)量統(tǒng)計(jì)圖 / 日本農(nóng)林水產(chǎn)省官網(wǎng)
中國(guó)餐飲業(yè)中的日料大概占7%，在這些日料店中，價(jià)格卻是參差不齊，從人均幾十到幾百再到幾千，都有分布。
有差異就有鄙視鏈，比如吃北海道空運(yùn)刺身的鄙視在居酒屋吃豚骨拉面的，吃豚骨拉面的鄙視吃回轉(zhuǎn)壽司的，回轉(zhuǎn)壽司的也看不起在便利店吃關(guān)東煮的，而關(guān)東煮甚至不配被稱為日料。
若換個(gè)角度，從鄙視鏈底層出發(fā)向上看，每一級(jí)都在問(wèn)上一級(jí)同一個(gè)問(wèn)題：日料這么貴難道不是智商稅？
站在鄙視鏈頂端那些動(dòng)輒千元的高級(jí)日本料理，到底值不值？
對(duì)于高端的日本料理來(lái)說(shuō)，在食材上下功夫是最基本的。
比如在日料界封神的和牛，被中國(guó)大陸禁止進(jìn)口快20年，直到2019年底才開(kāi)始逐漸“解除封印”。
日本市場(chǎng)上的和牛“貴賤有別”，從1988年開(kāi)始，日本肉類分級(jí)協(xié)會(huì)(JMGA)根據(jù)肉量和肉質(zhì)，將和牛劃分為A5到C1共15個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高說(shuō)明和牛品質(zhì)越好，價(jià)格也就越貴。
最高級(jí)別A5，代表這是一塊完美的和牛：肉量扎實(shí)，均勻分布的脂肪像大理石花紋一樣漂亮，肉色紅亮且有光澤，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩。
2013年9月2日，日本兵庫(kù)縣即將舉行神戶牛肉拍賣大會(huì)。在這里，專業(yè)協(xié)會(huì)將評(píng)定牛肉的等級(jí)并認(rèn)定神戶牛肉
凡是品嘗過(guò)上乘和牛的人，都會(huì)對(duì)其雪花狀脂肪在低熔點(diǎn)下融化后的口感嘖嘖稱奇。
不過(guò)頂級(jí)和牛的價(jià)格甚至能夠達(dá)到每100克150元人民幣，基本都流向高級(jí)餐廳或用于出口，普通人很少吃得起。
比如名貴的“神戶?！保磕昴茉趪?yán)苛標(biāo)準(zhǔn)下得到這個(gè)名號(hào)的，也僅有5000頭。
2014年06月30日，東京，服務(wù)員給中國(guó)游客燒烤售價(jià)不菲的神戶牛肉
這個(gè)數(shù)量還不到日本牛肉消費(fèi)和分配的0.2%，不但貴，而且相當(dāng)稀有。
和牛以外，在中國(guó)的高級(jí)日料店，海鮮是衡量一個(gè)日料店水平的重要指標(biāo)。
考慮到成本問(wèn)題，普通日料店喜歡大量使用三文魚(yú)，其實(shí)在真正的日本料理中，基本是沒(méi)有三文魚(yú)的。
并且這些店里售賣的海鮮刺身，大多是附近海鮮市場(chǎng)或沿海地區(qū)的國(guó)產(chǎn)貨，能保持新鮮已經(jīng)很難得。
2020年10月2日，北京王府井APM購(gòu)物中心，日料店擺放的三文魚(yú)刺身
高級(jí)日料店因?yàn)橐幚砻刻鞆母鞯乜者\(yùn)而來(lái)的食材，大多從下午五點(diǎn)半以后開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
藍(lán)鰭金槍魚(yú)、長(zhǎng)崎大竹莢魚(yú)、澳大利亞象拔蚌、北海道海膽、俄羅斯三文魚(yú)籽......
國(guó)內(nèi)高級(jí)日料店想拿到金槍魚(yú)，必須提前跟日本養(yǎng)殖戶預(yù)定，為保證食材新鮮每天進(jìn)行空運(yùn)，一條魚(yú)只賣一天。
當(dāng)?shù)貢r(shí)間2017年1月5日，日本東京筑地魚(yú)市迎來(lái)新年首個(gè)交易日
金槍魚(yú)腹部的肉油脂豐富，經(jīng)常被拿來(lái)做成刺身，但一條幾百斤的金槍魚(yú)，有資格成為刺身的部分少之又少。
三五片金槍魚(yú)，價(jià)格可能就占了這頓飯的一半。
不過(guò)對(duì)于許多新中產(chǎn)來(lái)說(shuō)，重要的從來(lái)都是質(zhì)量而非數(shù)量，為了這種不可多得的食欲體驗(yàn)，花再多錢都值了。
也只有頂級(jí)的食材、最新鮮的口感，才能滿足新中產(chǎn)追求精致，追求極致的生活態(tài)度。
除了頂級(jí)的食材，高級(jí)日料也總是能滿足很多中產(chǎn)階級(jí)追求的儀式感，“仿佛到了日本”，是對(duì)國(guó)內(nèi)高級(jí)日料店的最高贊譽(yù)。
最為中國(guó)人所知的懷石料理，是茶道和禪宗結(jié)合的產(chǎn)物，從最初簡(jiǎn)單的家庭料理發(fā)展為高級(jí)日本料理的一種，重視環(huán)境和用餐的儀式感。
2016年08月20日，上海，一家日本料理店，用餐區(qū)域設(shè)置有綠植等裝飾
在傳統(tǒng)文化氛圍濃厚的城市京都，規(guī)模較大的懷石料理餐廳通常帶有庭院，庭院內(nèi)設(shè)置能展現(xiàn)日本文化的枯山水和精心設(shè)計(jì)的草木花朵，房間內(nèi)則設(shè)有相應(yīng)的書(shū)法和插花，來(lái)表現(xiàn)空間的美感和季節(jié)感。
并且從你進(jìn)門的那一刻起，有一名身穿和服的女將會(huì)進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)和服務(wù)，包括上菜、食用方式講解等。
不過(guò)懷石料理中最讓人驚嘆的，還是每一道菜的搭配和擺盤，連器皿都頗為講究，而這些都必須依賴富有經(jīng)驗(yàn)的日本大廚，才能在中國(guó)得到最大程度的還原。
2017年6月26日，日本，京都懷石料理，每一道菜的擺盤都十分精致
在北上廣深這樣的一線城市，人均千元以上的懷石料理每晚限定顧客名額，需要提前預(yù)約，菜單隨機(jī)，通常依據(jù)季節(jié)和食材變換。
今天的懷石料理早已經(jīng)超越“一汁三菜”的簡(jiǎn)陋配置，除了一碗湯和三種蔬菜以外，還講究在一個(gè)套餐中將來(lái)自山川、海洋和田野的時(shí)令食材進(jìn)行融合搭配，并盡可能用到蔬果的根、莖、葉。
在一個(gè)完整的套餐中，食材不能重復(fù)，且一半來(lái)自植物，另一半來(lái)自動(dòng)物，是最理想的搭配。
比如將烏賊和柚子醬搭配，或者用烤過(guò)的水杉木為鰻魚(yú)增香。
從擺盤來(lái)看，懷石料理的每一道菜都可以稱為“藝術(shù)品”。
盤中一個(gè)小小的點(diǎn)綴，可能是來(lái)自日本長(zhǎng)崎的蜘蛛蟹；一只櫻花漆碗，也許是明治時(shí)代的古董。
一份日料擺盤，就可能讓你感受不一樣的美學(xué)
什么樣形狀的器皿該盛什么樣的食物，如何擺盤設(shè)計(jì)，都大有學(xué)問(wèn)。
懷石料理是按照順序一道一道上的，根據(jù)菜式冷熱的不同，這些碗碟也需要事先被加熱或冷卻到一定的溫度，以達(dá)到保暖或制冷的效果。
料理中用到的冰，需要達(dá)到直飲水標(biāo)準(zhǔn)；盤中點(diǎn)綴的花草甚至比食物本身的要求更高，需要專門的供應(yīng)商在無(wú)塵車間中用過(guò)濾水清洗后才能使用。
2019年11月18日，上海中心高端日本料理店所使用的器皿
懷石料理作為高級(jí)的茶道料理，因?yàn)閮r(jià)格與菜量“不成正比”，仍然被不少人認(rèn)為“貴得沒(méi)道理”。
但在一線城市，很多新中產(chǎn)非常樂(lè)意體驗(yàn)懷石料理。
他們的關(guān)注點(diǎn)不只是面前的食物，更多是為了從環(huán)境和進(jìn)食的儀式中感受空間與季節(jié)之美，深度體驗(yàn)日本文化和哲學(xué)。
通過(guò)不同的方式體驗(yàn)和提升審美，是新中產(chǎn)為精神生活的投資。
從食材、環(huán)境到服務(wù)，人均千元的高級(jí)日料確實(shí)更勝一籌。
肯花超出高檔人均消費(fèi)5倍以上的錢，或兩三個(gè)小時(shí)享受來(lái)一頓正宗的傳統(tǒng)日本料理，這背后實(shí)際上是中產(chǎn)對(duì)精致和品質(zhì)生活的追求。
他們也可能愿意在精品超市買二百多元一個(gè)的日本蘋果、用百元享受一頓悠閑的早午餐、花千元約商業(yè)伙伴打一場(chǎng)高爾夫，或在假期去一個(gè)不知名的小島度假。
在努力工作之余按照自己的想法消費(fèi)，不斷提升生活質(zhì)量，享受生活的樂(lè)趣，是中國(guó)新中產(chǎn)的生活態(tài)度。
2014年4月23日，浙江金華，東陽(yáng)巍山鎮(zhèn)象崗村的西羽滑翔基地，許多中產(chǎn)開(kāi)始熱衷于滑翔傘
中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的迅速壯大，是經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的必然結(jié)果。咨詢公司麥肯錫曾預(yù)測(cè)，中國(guó)76%的城市人口將在2022年躋身中產(chǎn)群體。
比起把金錢和物質(zhì)作為人生的終極目標(biāo)，這個(gè)群體更重視實(shí)現(xiàn)精神層面的愉悅和滿足。
“值不值”的標(biāo)準(zhǔn)，不在于價(jià)格和數(shù)量，而在于事物本身的品質(zhì)和其帶來(lái)的美好的體驗(yàn)——品嘗精致的食物、在健身房揮汗如雨、向陌生的國(guó)度一路進(jìn)發(fā)...這些都是新中產(chǎn)生活的“調(diào)味劑”。
駕駛體驗(yàn)也不例外，一輛理想的座駕能夠讓通往美好的道路更加輕松愉快。
正如東風(fēng)Honda全新UR-V，作為一款高品質(zhì)旗艦SUV，集大氣的外觀、細(xì)膩的工藝和高端的配置于一體，凸顯新中產(chǎn)階級(jí)格調(diào)、品味與內(nèi)涵。
全新UR-V尺寸升級(jí)，整車沿用乘坐空間最大化五座布局，提供了大多數(shù)七座SUV難以比擬的舒適，給每一位駕乘人員最優(yōu)越的駕乘體驗(yàn)。
在此基礎(chǔ)上，滑道式超大全景天窗讓視野得到延伸，三溫區(qū)獨(dú)立控溫自動(dòng)空調(diào)幫你實(shí)現(xiàn)“冷暖自知”，側(cè)窗電動(dòng)遮陽(yáng)簾負(fù)責(zé)保護(hù)你的皮膚和隱私，讓乘車真正升級(jí)為享受。
全新UR-V最大的亮點(diǎn)還在于高端的科技配置，讓駕駛更加智能省心。
第二代Honda CONNECT智導(dǎo)互聯(lián)進(jìn)一步升級(jí)，整車的系統(tǒng)都可以通過(guò)智能語(yǔ)音識(shí)別進(jìn)行控制，強(qiáng)大的導(dǎo)航讓擁堵等路況變得能夠預(yù)知，“同類”之間還可以像聊微信一樣進(jìn)行位置共享。
為保障安全駕駛存在的Honda SENSING安全超感系統(tǒng)，以“零事故”為目標(biāo)開(kāi)發(fā)，是強(qiáng)勁發(fā)動(dòng)機(jī)系統(tǒng)的有力后盾，提供最靈活安全的駕駛體驗(yàn)。
Real-Time AWD智能四驅(qū)系統(tǒng) ADS全時(shí)自適應(yīng)減震系統(tǒng)的王牌組合，能夠從容應(yīng)對(duì)各種路況，不論是上班還是自駕游，全新UR-V都是可靠而穩(wěn)定的存在。
所有的精心設(shè)計(jì)，都是為了提供舒適智能的高端駕乘體驗(yàn)，讓精致美好的生活觸手可及。
在不斷進(jìn)階的人生中，全新UR-V為每一種高品質(zhì)生活保駕護(hù)航。
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