1.炒豆角 ：滑油八成再用鹽水煮
炒豆角前，一般大家都會采用滑油或者焯水的方法來初加工，但是如果將豆角滑油至八成熟，再用淡鹽水略微浸煮，最后下鍋加調料炒制，這樣炒出來的豆角顏色特別綠，而且沒有豆腥味，還更入味。
2.小炒肉：一道菜炒三次
小炒肉大家都會做，如果先起鍋生炒豬肉，待豬肉七成熟時離火。另起鍋燒熱，不加油直接放入鮮辣椒，用中小火干煸至辣椒回軟時，下入鹽調味，再淋入色拉油油10-15克翻勻，出鍋。再起鍋爆香料頭，下入炒好的辣椒、炒好的肉，放入調料，快速翻炒調味，即可出鍋。這樣炒出來的肉特別鮮嫩，炒出來的辣椒香味濃郁。
3.雞胗：先生炒再混炒
雞胗炒不好，口 感就會很硬，甚至有時咬不動。所以，如果改變了雞胗的炒制方法。鍋內放入少許油，燒熱后下入切好的雞胗，炒至雞胗七成熟時，出鍋。另起鍋燒熱，炒香料頭，下入雞胗和調料、配料快速翻炒，出鍋即可。這樣炒出來的雞胗口感脆，還有鍋氣。
4.炒牛肉：啤酒腌肉12小時
一般炒牛肉，廚師都喜歡加嫩肉粉或松肉粉進行腌制，但我們我們可以用啤酒腌牛肉。啤酒中的酶可分解蛋白質，讓肉質更鮮嫩。
具體做法:牛肉500克切成片或者條，沖水后吸干水分，加入啤酒50克，鹽、雞粉各5克，老抽1-2克拌勻，腌制10-12小時，而后采用生炒的方法烹調。
5.生炒仔雞： 兩次炒制味道佳
生炒仔雞是很多人都喜歡吃的美食。但如果炒制時炒制時改變一下:一是雞肉生炒前一定要略微腌制。腌制方法很簡單，加入少許粉碎的荊沙豆瓣醬和十三香粉即可，腌制時間控制在10分鐘;二是生炒仔雞一定要選用生菜子油，當菜子油加熱至冒煙時關火，略微冷卻后再下入雞塊，否則有股油的特殊異味;三是當雞塊炒至八成熟時，出鍋;另起鍋放入少許食用油，爆香小料，下入鮮辣椒炒至回軟，再下入調料和雞塊同炒。
6.炒葉菜： 一勺熱水效果佳
炒制葉類蔬菜很容易出水，方法是炒制時淋入少許熱水，炒好的葉菜不僅口感脆，而且還不易出水。就以油麥菜為例，介紹一下炒制方法:鍋內放入食用油燒熱，放入油麥菜段大火爆炒幾下，沿鍋邊淋入熱水10-15克，下入調料調味，出鍋裝盤即可。
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