老北京豆腐腦也叫豆花豆腐花
豆腐腦美稱“豆腐花，豆花”，是老北京著名地方特色小吃。
老北京豆腐腦制作方法:第一步，精選黃豆，將有蟲眼的，發(fā)黑的，破損不完整的黃豆都篩選出來，然后，用三倍的水將黃豆泡發(fā)(一般泡6~8小時(shí))，黃豆泡好后用水清洗掉脫落的黃豆皮及渣質(zhì)，多清洗幾遍。倒入豆?jié){機(jī)加入適量水(一般水的量根據(jù)豆?jié){機(jī)容量來定)。
豆?jié){打好后，進(jìn)行過濾去除渣質(zhì)。萬事俱備只欠東風(fēng)！開始制作豆腐腦。選擇干凈容器按比例倒入500毫升豆?jié){，加入1.25克的葡萄糖內(nèi)脂，如果內(nèi)脂放多放少，會(huì)導(dǎo)致豆腐腦發(fā)酸，凝固效果差。內(nèi)脂要用40度少量溫水融化，豆?jié){溫度保持在80度，沖入內(nèi)脂使之凝固成--豆腐腦！再輕輕攪拌幾下后，靜放20分鐘(強(qiáng)調(diào)一下豆?jié){溫度過高或過低豆腐腦制作失敗)，所以豆?jié){溫度最佳80度之間。老北京豆腐腦大功告成！
老北京的配料和其他城市不一樣，分:“口蘑，香菇，羊肉，豬肉，生抽，香油，香醋”等。提前泡好香菇，用泡香菇水把切好的香菇丁煮開放入切好的肉絲煮熟，加入生抽，淋上香油。勾芡汁，把勾好芡汁澆在豆腐腦上，一碗香噴噴的豆腐腦或豆花做好了開吃！
不過各地豆腐腦做法不同，配料不同。如:蘭州豆腐腦吃法很簡單，豆腐腦配料主要是:“香油，香菜，蔥花，香醋，咸菜絲，油潑辣子，蒜泥'等，灑在上面拌勻開吃。有些城市豆腐腦吃法多種多樣什么“喜歡吃甜的，咸的，酸辣的，葷味的”各地口味不同，象“云貴地區(qū)，豆腐腦特色小吃叫豆花飯”可當(dāng)主食，街頭到處可見。
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