醬牛肉選料精良，總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料，用多年的老湯煮制，入口松軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。提起古時的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鐘，每逢好酒必有此肉。
白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質(zhì)鮮嫩的好雞，白斬是最好的做法。比如上海就以浦東三黃雞作為原料，還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞。
涼拌豬耳是以鹵好的豬耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調(diào)料拌勻，鮮香脆爽，美味可口，是一道經(jīng)典的下酒菜，無數(shù)酒客的最愛。
從南到北，從東至西，油炸花生米絕對是一道國民下酒菜。正所謂花生米下酒，越喝越就越有。這道菜看似簡單，但是要做好卻非易事。
涼拌腐竹主料是腐竹，做法是將腐竹發(fā)透后飛水，控干水分，然后加入生抽、香醋、香油、紅油、蒜泥、干尖椒、香菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。豬頭肉的做法，早在晚清時就享有盛名。選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。在盛夏之際，將鹵熟后豬頭肉切成薄片，加入花生米，紅油，芝麻，香菜，香油，生抽等拌勻即可，是一道十分誘人的佐酒佳肴。
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴，是一種很好的低熱量食品。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產(chǎn)品。
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