大家都知道，北方人愛吃面食，打鹵面則是北方地區(qū)比較常見的一種面食，相比于刀削面、剪刀面這些做法繁瑣的面食來說，打鹵面在家庭餐桌上更為常見。西紅柿雞蛋打鹵面可以說是打鹵面中的典型代表，因?yàn)樗璧氖巢谋容^簡單，雞蛋一炒、西紅柿一炒、面條一煮、基本上就搞定了；做法相對來說也沒有什么難度，所以深受人們的喜歡。
從小到大，小編吃得最多的面食就是奶奶做的西紅柿雞蛋打鹵面，也從奶奶那里學(xué)到了做西紅柿雞蛋鹵的經(jīng)驗(yàn)。湯汁濃郁、色澤鮮艷是西紅柿打鹵面最突出的特點(diǎn)，打鹵面好吃的關(guān)鍵在于鹵，想要做出一鍋湯汁濃郁、色香味美的西紅柿雞蛋鹵，關(guān)鍵就在于打鹵的幾個(gè)技巧。話不多說，下面小編就為大家分享具體做法。
---【西紅柿雞蛋打鹵面】---
所需食材：西紅柿500克、雞蛋300克、大蒜幾瓣、鹽兩茶勺、白糖一茶勺、生抽適量、水淀粉適量。
做法步驟：
1、把西紅柿清洗干凈，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入開水，把西紅柿的皮燙一下，撕掉表皮。
2、西紅柿去掉皮后，再切去西紅柿蒂，切成小丁，放在盤子中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻。想要西紅柿快速炒出湯汁，西紅柿切成丁以后一定要加鹽提前拌一下。
3、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個(gè)方向用力攪打；鍋里坐油、油后下入雞蛋液，把蛋液煎定型后撥散，把雞蛋炒至焦黃后盛出備用。做西紅柿雞蛋鹵，雞蛋要炒得老一點(diǎn)，炒嫩了的話做出來的鹵可能會有蛋腥味。
4、鍋里再加入適量食用油，油后下入切好的西紅柿丁，大火翻炒幾下，把西紅柿炒出湯汁。
5、西紅柿炒出湯汁后加入一碗清水，大火燒開后加入適量生抽、兩茶勺鹽、一茶勺白糖調(diào)味。
6、接著加入適量水淀粉勾濃芡，大火把湯汁燒至濃稠。西紅柿雞蛋鹵的芡要勾得稍微稠一點(diǎn)，這樣澆在面條上，鹵汁才能把面條完全包裹住，面條吃起來更有味。
7、最后把提前炒好的雞蛋倒入湯汁中，加入少許蒜末翻拌均勻即可關(guān)火。
8、鍋里坐寬水，水開后下入面條煮面，面條煮熟后撈出裝碗，澆上兩勺西紅柿鹵汁，一碗真的不夠吃！
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