坦白講，到西安旅行我心中總難免有種朝圣的心情。

作為十三朝古都，西安就是一本打開的3D歷史教科書啊。那些小時(shí)候在課本里念過，懵懵懂懂背過的錦繡篇章，可就誕生在西安的大街上，寫在它隱秘的角落里！

西安鼓樓

這里有秦始皇留下的世界奇跡兵馬俑、漢朝的未央宮、唐朝的長(zhǎng)安城……遺址遺跡多到在西安造個(gè)地鐵都很困難，誰讓人家是“隨手一挖就是古墓，地下比地上還熱鬧”的古都呢！

你如果面露羨慕之情，當(dāng)?shù)厝丝赡苓€會(huì)不以為意地回一句：誰家地底下還沒埋個(gè)王侯將相？

西安是老牌旅行目的地了。再加上有古都buff加持，去過的人往往自動(dòng)化身為西安野生宣傳大使，還沒去過的人也總在蠢蠢欲動(dòng)，下一站就該安排它了。

別的地方我不敢說，但西安真得是一生必去！按照慣例，我先把西安的玩法匯總放在這里。

西安這個(gè)城市很耐玩，幾乎每個(gè)點(diǎn)都是心尖上的好地方。比如陜西歷史博物館就是博物館界的王炸，我逛了一整天都覺得遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒看夠。

所以無論你計(jì)劃在西安玩耍幾天，我都不會(huì)覺得驚訝。

寶藏西安自然也是斜杠青年，除了人文歷史深厚，美食也非常非常非常出眾！

在遍地皆是美食的西安，隨隨便便就可以吃得“盆滿缽滿”。連最常見的油條，西安人都能給做得格外松軟有嚼勁！

離開西安之后，也往往要過好久胃才能從失落中恢復(fù)過來。

所以，今天是一篇美食安利帖！背景音樂我也給大家準(zhǔn)備好了，建議邊聽邊看邊唱，要咥(dié)飯論美食，還得數(shù)咱三秦大地。

陜西美食音樂：黑撒 - 起的比雞還早

西安人說，管飽也是一種浪漫！

第一次到西安，咥個(gè)臘汁肉肉夾饃，來碗涼皮配冰峰，三秦套餐安排上，西安的美食算是入個(gè)門。

西安肉夾饃三秦套餐

二刷西安，肉丸胡辣湯、岐山臊子面、麻醬釀皮、酸湯水餃、洋芋糍粑、醪糟、甑糕……好吃的越挖越多，一天安無論安排幾頓都是不夠的。邊打飽嗝邊在心里驚嘆，不愧是西安！

①：大碗咥面

“面條像褲帶，辣子當(dāng)主菜?！秉S嗷嗷的關(guān)中大地上，人人都離不開這碗面。

去西安之前，我知道西安人吃一種神奇的biangbiang面。到了西安之后才發(fā)現(xiàn)，他們愛吃臊子面、褲帶面、蘸水面、菠菜面、蒜蘸面、饸饹面、干拌扯面……連著吃上個(gè)把月也不會(huì)重樣。

加了菠菜的面

西安也刷新了我這個(gè)南方人對(duì)面的印象，沒有搞花頭精的澆頭，是實(shí)打?qū)嵲诔悦?！吃到胃里也沒什么虛招，就是腳踏實(shí)地的滿足。

只要面做得勁道，料給得實(shí)誠(chéng)，就能大快朵頤，配得上一句“嘹咋咧！”

就拿最為人津津樂道的biangbiang面來說吧。

陜西有八大怪，兩怪和biangbiang面有關(guān)：“盆碗不分開，面條像褲帶?！肮膺@個(gè)名字，就給它拉足了關(guān)注度。

biangbiang面的制作過程也很有看頭。

它要經(jīng)過反復(fù)拉抻摔打，讓面筋包裹著松散的淀粉變得粘連，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加緊密。只有經(jīng)過充分捶打的面條入水后才不會(huì)吸水膨脹，也不會(huì)軟爛。

經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅知道，面條在鐵板上拍打出“biang-biang”的聲音越清亮，這口感啊就越筋道彈牙。

老西安人吃起來也不客氣，用的都是老碗，大到端起來腦袋都看不見，拌著蒜，大口咥，咥得滿頭大汗才叫痛快。

電影《白鹿原》吃面場(chǎng)景

biangbiang面論根賣，再餓也不要貪多，五根面就包管能讓你吃個(gè)肚子圓鼓鼓。

面好吃，做起配料來西安人也有自己的絕技，一碗臊子面我也非常愛！

臊子通常指的是剁得細(xì)細(xì)的肉沫，但在西安“臊子”是種復(fù)合澆頭，分肉臊子和素臊子。

素臊子包含了好幾種配料，紅的是胡蘿卜，黃的是雞蛋，干黃花菜，還有黑木耳、青蒜苗、白豆腐，臊子做對(duì)頭了，面的口感也有保障了。

一碗好吃的臊子面，能夠保障我一整天的快樂！

除此之外，我覺得在面食天堂西安，根本沒有難吃的面，不同類型的面隨便點(diǎn)，幾乎不會(huì)踩雷！

店鋪推薦 老李家biangbiang面、愛驊褲帶面館、馬振面（大皮院店）

②：涼皮

我仔細(xì)想了想，大概只有涼皮能讓西安人暫時(shí)放下手中這碗面條了。誰承想，涼皮也是內(nèi)卷很嚴(yán)重的地方。

秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮、西安麻醬釀皮、岐山搟面皮，是常年霸占西安涼皮榜單的四大王者。

秦鎮(zhèn)米皮口感柔軟，幾乎不用咀嚼，就能順著喉嚨滑進(jìn)肚子。

秦鎮(zhèn)米皮上桌前蘸紅油的動(dòng)作最銷魂

回坊里常見的麻醬釀皮是微黃色，蓋著一層厚厚的麻醬，再加上一大勺油潑辣子，綿軟粘稠就是西安人難以割舍的美味。

偏黃的釀皮

盛志望麻醬釀皮

岐山搟面皮則因?yàn)橹谱鞴に囍杏邪l(fā)酵和搟面的操作，所以是個(gè)倔脾氣，口感緊致有嚼勁。

搟面皮

要問哪種最好吃，我真選不出來，只能當(dāng)一回端水大師，覺得是各有千秋、難分伯仲！

秦鎮(zhèn)米皮

西安人愛在夏天吃涼皮。一碗涼皮再配上明黃亮眼的豆芽、翠綠的黃瓜絲和特制的醬料，最后再把油潑辣子往上一澆，就是千金不換的美味。

拿起筷子翻兩翻，酸辣香味裹挾著沁人的黃瓜味直鉆鼻子，吸溜幾筷子，味蕾立馬被轟炸開。夏天沒食欲？不可能的事。

店鋪推薦 朱選民大米面皮（西木頭市總店）、拴馬樁搟面皮、薛家涼皮、盛志望麻醬釀皮

③：饃都

在吃貨的眼中西安還是Mó都，號(hào)稱一個(gè)饃能夠夾住全世界。

西安的饃可以分為兩大類，肉夾饃和菜夾饃。臘汁肉夾饃作為小吃頭牌，早就已經(jīng)走遍大江南北。（ps：在西安有臘汁肉夾饃和臘牛羊肉夾饃的區(qū)別，臘汁肉夾饃夾的是豬肉，臘牛羊肉夾饃則是清真的哦。）

肉夾饃主要用的是白吉饃。白吉饃是用陜西本地過冬的小麥磨成的精制面粉制作的，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝照粘渥?，小麥淀粉含量高，口感也更筋道?/span>

一只合格的白吉饃，總結(jié)起來是九個(gè)字：“金絲圈、白銀邊、鼓鼓腔”。

饃的上下兩圈烤得色澤金黃的同時(shí)，外沿的一圈還要保持白銀色。而且剛烤出來的白吉饃，中心蓬松鼓脹，一刀切開來能看到冒著熱氣的氣孔。

純正的肉夾饃里見不得一點(diǎn)菜葉子，哪怕加了青椒都是耍流氓。

焦香酥脆的饃餅包裹著鮮嫩多汁的鹵肉碎，而肉汁早已經(jīng)浸潤(rùn)了饃餅，滿滿的餅香脂香，而且一點(diǎn)都不覺得膩，超級(jí)美味。

菜夾饃則有點(diǎn)養(yǎng)在深閨人未識(shí)的意味。就像南方人做糯米飯團(tuán)一樣，西安人也喜歡往里加各種菜，講的是海納百川。

老金家蛋菜夾饃配料

還有人煞有介事地總結(jié)過菜夾饃公式，一只夢(mèng)中情饃=一層辣子鋪底（油潑辣子）+片狀食材（豆干/花干/煎雞蛋）+絲狀食材（土豆絲/胡蘿卜絲/海帶絲/生菜絲）+顆粒狀食材（黃瓜塊/花生/青椒)+脆口食材(鍋巴/馓子）。

不加到完全合不上的菜夾饃，都是不夠正宗的。

我吃過最印象深刻的臘牛肉蛋菜饃，看起來是很胡鬧的搭配，沒想到也好吃的很。

一口下去既有咸鴨蛋黃的油香，也有臘牛肉的鮮美肉汁香，再配上甜美的玫瑰咸菜來中和口感，各種口味融合在一起，簡(jiǎn)直是完美。

店鋪推薦 【臘汁肉夾饃】子午路張記肉夾饃（翠華路店）、秦豫肉夾饃（東木頭市店）、王魁臘汁肉夾饃

【臘牛肉夾饃】馬樂貝臘牛肉夾饃蛋菜夾饃、楊天玉臘牛羊肉店

除了肉/菜夾饃，羊肉泡饃也一定要吃。

進(jìn)到泡饃店里，老板二話不說先給你一碗饃，動(dòng)手掰吧！羊肉泡饃的饃要手工掰碎才更入味。這也沒啥技術(shù)，要有耐心，掰得細(xì)，一個(gè)饃邊聊天邊掰可以掰上半個(gè)小時(shí)。

如果你趕時(shí)間，也可以選擇機(jī)器掰好的饃。但為了美味，每次我都心甘情愿來進(jìn)修掰饃女工。

饃掰好后就請(qǐng)店里的伙計(jì)呈給掌勺大廚。他會(huì)安排倒入鍋中，加牛肉湯大火快煮。

羊肉湯是提前煮好的，幾十公斤的大骨頭和一大袋秘制香料一同熬上十來個(gè)小時(shí)，直熬到肉變得酥爛，湯汁濃醇。羊肉泡饃好吃，全憑這鍋湯了。

等到饃變得松軟，就可以出鍋了。黃豆大小的饃粒吸飽了濃稠的湯汁，羊肉在碗中若隱若現(xiàn)。一口泡饃，一口糖蒜，再喝一口濃湯，別提有多酣暢淋漓了。

店鋪推薦 同盛齋、果淵齋老米家、清真馬峰小炒泡饃、天發(fā)芽何記葫蘆頭泡饃

④：肉丸胡辣湯

關(guān)于早餐吃什么這個(gè)問題，在西安人的心中，一碗肉丸胡辣湯的地位是很難被撼動(dòng)的。

基本上無論你起多早，一大鍋烹煮得當(dāng)?shù)暮睖荚缫呀?jīng)守候在早餐店門口了。

曾經(jīng)被熱辣的河南胡辣湯勸退過的我，在西安綿軟熨帖的胡辣湯里又打開了新世界。

雖然追究來源它也來自河南，但完全是自成一派的做法，我覺得可以理解為加了肉丸的蔬菜濃湯。

胡辣湯里的土豆、葫蘆瓜等蔬菜入口是非常得香稠可口，點(diǎn)睛之筆自然是最后的一勺油潑辣子，濃郁的香辣味直沖鼻腔。

熱乎乎，麻辣辣，從口腔熱到心窩，不知不覺吃的滿頭大汗，一天才算圓滿開場(chǎng)！

熱氣騰騰的胡辣湯配上酥軟的饃，敦厚夯實(shí)，是西安人的早餐標(biāo)配。10元左右，就可以吃得很滿足。

店鋪推薦 馬奎肉丸胡辣湯、老字號(hào)賈家肉丸胡辣湯、劉峰肉夾饃

⑤：甜食

至于西安人的小甜食，實(shí)名推薦甑糕、柿糊塌和醪糟。而且西安的甜食，沒有加很多調(diào)料來裝點(diǎn)，吃的是食物本味的甜。

不少西安人會(huì)把甑糕當(dāng)做早餐。一層糯米、一層蕓豆、再來一層軟爛成棗泥的紅棗，在南方人看來，這不就是沒包粽葉的粽子嘛。

因?yàn)檎舻臅r(shí)間足夠久，甑糕里的大棗早就蒸得軟爛，棗肉已經(jīng)把糯米染成紅褐色，紅棗的香甜也完全融入糯米之中。

甜蜜的棗泥與蕓豆細(xì)膩的豆沙交織一起，就著糯米的黏纏，一不留神就全進(jìn)了肚子。回味起來只有四個(gè)字：香、綿、甜、糯。

盛名在外的火晶柿子，如同小小的橙色燈籠，嘗起來像一包蜜，直接吃就很甜蜜。

甜甜的柿子肉還可以加入面粉拌勻，再用熱油煎炸做成西安人愛吃的柿子糊塌。

一口咬下去，外殼酥軟里層軟糯，滿口都是扎扎實(shí)實(shí)、讓人眼冒金星的甜。尤其冬天剛出鍋的時(shí)候來上一個(gè)，熱乎乎的超治愈。

唯一的缺點(diǎn)是它有季節(jié)性，九月以后才能吃到。

醪糟其實(shí)也叫酒釀，是糯米經(jīng)過多種工序發(fā)酵而來的。醪糟是正餐的一道湯品，也是解暑的糖水。醪糟醅里可以加各種配料讓口味更豐富，我最喜歡的是牛奶雞蛋醪糟。

舀一勺酒香撲鼻，又因?yàn)榧恿穗u蛋和牛奶味道會(huì)更加濃郁醇厚，滿口都是自然的香甜。

在西安，自然是要頓頓安排它做飯后小糖水了!

西安覓食，請(qǐng)往這走！

西安好吃的很多，挑單店打卡會(huì)比較累。除了我上邊單獨(dú)推薦過的店鋪之外，我也很安利大家先到美食聚集地，滾一遍小吃list打個(gè)底。

西安人氣最高的美食聚集地，自然是回民街。它的范圍很大，除了回民街主街，北廣濟(jì)街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等街道都算在內(nèi)。

回民街主街游客去的比較多，大家簡(jiǎn)單逛下就好。我推薦大家可以往它邊上的小路走走，灑金橋、西羊市、大皮院都可以作為重點(diǎn)考察的街道。老字號(hào)一家挨著一家，都是當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)經(jīng)常光顧的老店。

我每次到西安，都直接先往這里沖，把各種饞死人的好吃的輪流打卡一次。

灑金橋

灑金橋是一定要去的。志亮灌湯蒸餃、金家蛋菜夾饃、馬二酸湯水餃、劉信牛羊肉小炒泡饃、胖子甑糕……整條街吃過來都不踩雷。

多肉之前寫過超級(jí)詳細(xì)的灑金橋的美食攻略，跟著吃就好了。

灑金橋馬二酸湯水餃永遠(yuǎn)的神！

西羊市

西羊市這條巷子有600多年的歷史，曾經(jīng)是買賣牛羊的地方，所以得來這個(gè)名字?，F(xiàn)在它是回民街的一條岔路，也開滿了各種小吃店。

店鋪推薦 老米家大雨泡饃、花奶奶酸梅湯、東南亞甑糕、劉紀(jì)孝臘牛肉、安家小炒泡饃

安家小炒泡饃

大皮院

大皮院也里西安回坊里的一條街道，長(zhǎng)度400來米。在這條不長(zhǎng)的街道里，也藏著很多不平凡的美食。

店鋪推薦 石家包子、定家小酥肉、陜十叁、盛志望麻醬釀皮、劉明柿子糊塌

定家小酥肉

石家包子家的八寶稀飯

東木頭市（鐘樓&碑林附近）

明清時(shí)代的東木頭市聚集著大量的木匠人，整條街因此得名。東木頭市全長(zhǎng)800多米，也有不少好吃的。它在鼓樓和西安碑林博物館附近，可以順道覓食。

店鋪推薦 秦豫肉夾饃（東木頭市總店）（上過《舌尖上的中國(guó)》）、愛驊褲帶面館（biangbiang面、臊子面、蘸水面都很絕）、河南老王家姐弟胡辣湯（肉丁胡辣湯+蔥油餅是招牌）、花木蘭小奶糕（老西安人的童年回憶，奶糕奶味很足）、三姐妹餃子店（茴香餃子是一絕）、西安尚友秦腔茶樓（聽秦腔）

永興坊

永興坊是經(jīng)過精心規(guī)劃的美食街，之前因?yàn)樗ね刖苹疬^一陣。雖然說游客的氣息也很濃，但我覺得還是值得一去。這里沒有xx臭豆腐、xx烤魷魚這些小吃來濫竽充數(shù)，實(shí)打?qū)嵉丶孛朗尘A于一身，還是非常良心的。

秦鎮(zhèn)米皮、子長(zhǎng)煎餅、陜北碗坨、陜南脆米糍粑、銅川油茶泡麻花、城固熱面皮……建議空著肚子來吃上一圈，陜西美食門兒清！

西安的夜生活也非常熱鬧，東新街、小南門、回坊附近都是比較熱門的夜宵集中地。宵夜種類太多了，吃一頓完全不過癮。關(guān)于宵夜怎么吃，我們也已經(jīng)探過路了 能陪你吃到凌晨的西安，安排一頓夜宵怎么夠？

拿著這份西安夜宵清單，估計(jì)能夠你吃好幾個(gè)晚上的了。

關(guān)于住宿

吃吃喝喝的事情安排好之后，再講講怎么住。西安可選的酒店非常多，之前菜菜做過匯總，我也放在這里供大家參考了。

第一檔：索菲特傳奇

第二檔：麗思、W、君悅、凱悅、威斯汀、萬麗

第三檔：洲際、華邑、溫德姆、香格里拉、皇冠假日、富力希爾頓、索菲特人民大廈、萬豪行政公寓

國(guó)賓館：陜西賓館

西安好吃的實(shí)在太多，我吭哧吭哧寫了半天，感覺也只是九牛一毛。大家還有啥推薦的不？歡迎留言來饞饞我們。

為了吃，我都愿意再去西安千千萬萬次。