安全信息
　　
　　味精新國標(biāo)已正式實(shí)施
　　味精新的國家標(biāo)準(zhǔn)已于2007年12月正式實(shí)施。新國標(biāo)要求，味精產(chǎn)品必須無肉眼可見雜質(zhì)，且沒有異味。增鮮味精，谷氨酸鈉含量不得少于97%，添加劑含量不得超過3%。標(biāo)準(zhǔn)將新增對味精產(chǎn)品的分類，并將增加對加鹽味精和增鮮味精的理化要求。
　　據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)按添加成分，將味精產(chǎn)品分成三大類：即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。加鹽味精是在谷氨酸鈉中，定量添加了精制鹽的均勻混合物；增鮮味精則是在谷氨酸鈉中，定量添加了增鮮劑，其鮮味度應(yīng)超過混合前的谷氨酸鈉。
　　一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀；過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。谷氨酸鈉在120℃以上會發(fā)生化學(xué)變化，有輕微的毒性。
　　
　　小鏈接：食用味精有禁忌
　　* 堿性食品：與海帶、魷魚等容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用。
　　* 酸味菜系：味精遇酸性物質(zhì)不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。
　　* 加工餡料：做餡料時放入味精，不論是蒸或煮，持續(xù)的高溫會使味精變性，失去調(diào)味的作用。
　　* 魚蝦鮮蔬：特別新鮮的蔬菜、蘑菇、雞和產(chǎn)于河海中的魚蝦，本身具有一定的鮮味，加味精反而口味不佳。
　　
　　安全問答
　　
　　蔬菜水果如何正確冷藏保鮮？
　　* 綠葉菜放進(jìn)冰箱前最好不要清洗，菜外面再套個保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲藏，才能達(dá)到保鮮效果。
　　* 土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜室溫下直接保存就可以了，不需要放冰箱。
　　* 西紅柿則不適合放入冰箱貯藏。因?yàn)槲骷t柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴(yán)重的還會酸敗腐爛。
　　* 芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果（就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果）也不適合放入冰箱貯藏。漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質(zhì)。像香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會變黑，果肉會變味。
　　* 橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，最好是放置在15℃左右的室溫下儲藏。
　　* 草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。
　　* 蘋果、西瓜則可以短期暫放冰箱，延長保質(zhì)期。 

 

   鮮，是人們烹調(diào)時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當(dāng)，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。