來源：【中國食品報】
如果說茶和哪個形容詞最不沾邊，那恐怕是“惡心”了。以前聽說一句名言：世上難道有一朵丑陋的花嗎？后來就見到了巨花馬兜鈴。今天就介紹幾種“惡心”的茶，給重口味的茶友們。
蟲屎茶，流行于湖南城步苗族自治縣，鮮茶葉澆洗米水，茶葉里生出來的米蛀蟲，以茶為食，蟲屎留于篩底，即為米蟲茶又稱蟲茶、蟲屎茶。
據(jù)了解，蟲屎茶含有多種有效成分，如粗蛋白、氨基酸、維生素C及多酚類物質(zhì)等。投入蓋碗，加開水，慢慢滲出紅色絲狀茶汁，片刻后整碗橙紅透亮。喝下一杯，味道溫和清甜。
除了這種蟲屎茶，茶葉還有什么新鮮的喝法呢？
熱茶兌白酒。喜愛喝茶的納西族人除了喝鹽茶，還有喝“龍虎斗茶”的習(xí)俗。這種茶的制作方法是先在陶罐中烘烤茶葉，待茶葉焦香，加入開水熬煮三五分鐘，再兌入白酒飲用。據(jù)說，該茶香高味釅、生津止渴。
《金瓶梅》是反映明代后期社會百態(tài)的長篇小說，其中涉及飲食生活的內(nèi)容細(xì)膩而豐富，也常提到飲茶。書中第二十一回述說在一個下雪天，吳月娘親自掃雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌與大家吃，“白玉壺中翻碧波，紫金杯內(nèi)噴清香”。然而小說中人物很少喝清茶，往往在茶中摻入其他配料，這屬于泡茶。泡茶，如果是茶和水果、香花之類的搭配，似乎還是清香美妙，而當(dāng)“土豆茶”“鹽筍茶”“芫荽芝麻茶”登場，就超出了很多人的想象。芫荽，即香菜，芫荽和芝麻的這種搭配，感覺離火鍋不遠(yuǎn)了。
古時盛行的清雅之風(fēng)，要感謝茶圣陸羽。因?yàn)椴枋リ懹鸩坏珜懗隽耸澜缟系谝徊坎鑼W(xué)專著《茶經(jīng)》，而且開啟了飲茶的新風(fēng)尚：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫”，這是三國到唐代荊巴地區(qū)的煮茗方法。想象一下，辣的蔥姜、甜的棗子橘皮、酸的茱萸、涼的薄荷，加上鹽熬煮……陸羽稱其為“斯溝渠間棄水耳。”
茶和咸味搭配起來容易惡心，那就洋氣點(diǎn)，甜絲絲的不就沒事了嗎？
盡管英式下午茶風(fēng)靡全球，其實(shí)最先往茶里加奶的卻是法國人。而最早往茶里加糖的事，據(jù)說是荷蘭人。荷蘭人最早喝綠茶，后來喝武夷紅茶，都是清飲。據(jù)記載，1627—1631年，荷蘭人在東印度群島看到有中國飲茶者含著糖塊喝茶，就學(xué)會了往茶里加糖。后來，荷蘭人一直癡迷于加糖喝茶、含糖喝茶，并帶到了北美，華盛頓·歐文（Washington Irving）記錄了在紐約荷蘭家庭的下午茶，女主人會詢問客人：是加糖喝啊，還是含著糖喝??？
在重口味茶的發(fā)展史中，少不了生物堿這種物質(zhì)。
眾所周知，茶葉中含有令人興奮的茶堿和咖啡因。因?yàn)榭茖W(xué)家更早地從咖啡豆中分離出咖啡因所以才得以命名。在茶、山茶科植物被利用之前，人類其實(shí)對任何一種含咖啡因的植物都在積極利用。在秘魯北部和厄瓜多爾人跡罕至的亞馬孫叢林中，生長著一種富含咖啡因的植物——大冬青樹。阿楚濟(jì)巴洛部落的男人們浸泡這種樹葉得到7.6%咖啡因含量的飲料，每天清晨都會喝一到兩升，這有益于他們一天的體力勞動。關(guān)鍵在于，在喝下這種飲料三刻鐘之后，他們會把飲料嘔吐出來，將體內(nèi)咖啡因維持在正常安全的指數(shù)。
無獨(dú)有偶，在18世紀(jì)，居住于美國東南林地克里克人，也會將代茶冬青樹的葉芽浸泡成一種黑色含咖啡因的飲料。武士們“雙手抱腹、身體前傾，飲料如水龍從口中噴出，遠(yuǎn)可達(dá)六至八英尺”。噴射飲料，成為一種競賽比拼，年輕人掌握高超的噴射技藝是了不起的成就。
（周楊）
《中國食品報》(2023年02月15日08版)
（責(zé)編：袁國鳳）
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