一、薺菜炒雞蛋
準(zhǔn)備食材：薺菜，雞蛋。
做法步驟：
1、薺菜放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，然后清洗幾遍清洗干凈。
2、起鍋燒水，水燒開(kāi)后加入食鹽和食用油，再放入薺菜焯水，然后撈起來(lái)過(guò)一遍涼水，擠干水分后切碎。
3、切好的薺菜裝入碗中，打入雞蛋，加入適量生抽和食鹽調(diào)味，用筷子攪散。
4、起鍋燒油，油熱后倒入薺菜雞蛋液，煎至一面定型后，翻面煎。煎至兩面定型后，炒散即可出鍋裝盤(pán)。
二、薺菜炒肉絲
準(zhǔn)備食材：豬肉，薺菜，蒜頭，干辣椒。
做法步驟：
1、薺菜放入清水中，放入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈，然后切成段備用。
2、豬肉清洗干凈切成絲裝入碗中，加入料酒、食鹽、生抽、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉絲翻炒，炒至變色后盛出備用。
4、另起鍋燒油，油熱后放入干辣椒和蒜瓣翻炒，炒出香味后放入薺菜翻炒一會(huì)兒，炒軟后放入炒過(guò)的肉絲翻炒均勻。
5、最后加入適量食鹽調(diào)味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤(pán)。
三、蕨菜炒臘肉
準(zhǔn)備食材：蕨菜，臘肉，青椒，蔥姜蒜，干辣椒。
做法步驟：
1、臘肉切成片，肥肉和瘦肉分開(kāi)裝盤(pán)。蕨菜清洗干凈后切成段，焯水后控干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，再放入肥的臘肉煸炒，炒出油脂炒出香味。
3、接著放入瘦的臘腸，翻炒兩分鐘，炒出香味。再放入控干水分的蕨菜，繼續(xù)翻炒均勻。
4、蕨菜炒入味后，加入青椒翻炒，加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、白糖、雞精調(diào)味，快速翻炒均勻入味。
5、最后放入蒜苗增香，快速翻炒均勻，炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。
四、涼拌蕨菜
準(zhǔn)備食材：蕨菜，涼拌汁。
做法步驟：
1、新鮮采摘回來(lái)的蕨菜，先放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈，撈起來(lái)瀝干水分。
2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入蕨菜焯水三分鐘，煮熟后撈起來(lái)過(guò)一遍涼白開(kāi)，再撈起來(lái)瀝干水分，然后撕開(kāi)裝入碗中。
3、撒上一點(diǎn)食鹽，抓勻腌制一會(huì)兒。再清洗干凈，瀝干水分裝入碗中。
4、涼拌汁：碗中放入辣椒面、蒜末和白芝麻，潑上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、蠔油、陳醋和白糖，攪拌均勻即可。
5、將涼拌醬汁倒入蕨菜中，抓拌均勻即可上桌開(kāi)吃。
五、野蕎頭炒臘肉
準(zhǔn)備食材：野蕎頭，臘肉，蒜末，小米辣，蒜苗。
做法步驟：
1、新鮮采摘回來(lái)的野蕎頭，放入清水中浸泡十分鐘，然后清洗干凈切成段。
2、臘肉用溫水清洗干凈表面的臟東西，然后放蒸鍋中蒸20分鐘，再取出來(lái)切成薄片，瘦肉和肥肉部分分開(kāi)裝盤(pán)備用。
3、起鍋燒熱不放油，放入肥的臘肉煸炒一下，炒出油脂后再放入小米辣和蒜末炒出香味，再放入瘦的臘肉翻炒均勻。
4、接著放入切好的蕎頭，開(kāi)大火快速翻炒均勻。炒軟后放入全面翻炒幾下。
5、最后加入生抽和蠔油調(diào)味，不斷翻炒兩分鐘左右即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。
六、野蕎頭炒雞蛋
準(zhǔn)備食材：雞蛋，野蕎頭。
做法步驟：
1、雞蛋打入碗中攪散，鍋中油熱倒入雞蛋液煎煮，煎至兩面定型后，炒散盛出備用。
2、野蕎頭放入清水中浸泡十分鐘，然后清洗干凈切成段即可。
3、起鍋燒油，油熱后放入蕎頭翻炒，開(kāi)大火快速翻炒兩分鐘左右，炒熟后倒入雞蛋翻炒均勻。
4、加入生抽、食鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。
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