飛機(jī)落地，走出艙門(mén)猛吸一口干燥又寒冷的空氣，我就知道我到家了。
今年回家之后，最大的感受就是一個(gè)字：冷！大西北的兒子娃娃終于被內(nèi)陸溫暖的冬天馴化了。
在這種大冷天里當(dāng)然少不了美食的庇佑，致敬冬日的餐桌上那些油汪汪、熱乎乎的飯菜。
#01
土火鍋
傳承自老北京銅鍋涮肉的新疆土火鍋，在追求原汁原味的基礎(chǔ)上，還強(qiáng)調(diào)了食材的豐富和本土化。
新疆土火鍋是以牛、羊骨頭湯為鍋底，放入當(dāng)?shù)靥厣膴A沙、丸子、白肺子，再配一些粉條、豆腐、綠菜葉，整齊碼放在鍋肚中，待鍋底沸騰后可盡享美味。
#02
納仁
牧區(qū)哈薩克族喜愛(ài)在冬天用羊肉或馬肉燉煮肉湯后，在原汁原味的肉湯中下入兩指寬的皮帶面。
沾滿了湯汁的皮帶面筋道爽滑，除了食鹽、洋蔥和香菜外再無(wú)多余佐料的肉湯，一入喉，就能驅(qū)散所有的寒冷。
#03
霍爾頓
霍爾頓又叫胡爾達(dá)克，不同地域、不同民族有著不同的做法，但主要的烹飪方式都是一個(gè)字：燉。
回族人家里的霍爾頓是以滾刀塊的土豆、胡蘿卜和羊肉或牛肉作為食材紅燒而成的。
而哈薩克族和塔塔爾族等民族的做法大多是將土豆、胡蘿卜和馬肉或是羊肉切丁，經(jīng)過(guò)翻炒燉煮成糊狀后，搭配面條或馕等主食一起食用。
#04
熏馬肉&熏馬腸
哈薩克族人們常說(shuō)：“吃一冬馬肉，等于補(bǔ)一冬營(yíng)養(yǎng)。”
制作馬肉馬腸，牧民至少要把它們晾掛一個(gè)月之久，脂肪在密閉的腸衣中分解轉(zhuǎn)化，由內(nèi)而外凝練風(fēng)味，造就了哈薩克族的標(biāo)志性美食——熏馬腸。
#05
缸缸肉
最富含營(yíng)養(yǎng)的食材和最樸素的烹飪方式造就了缸缸肉這道美食。
羊肉鮮嫩軟糯，湯底濃郁鮮香，在寒冷的冬天里，熱湯就著熱馕吃一缸子，立馬就能從頭暖到腳！
#06
熱湯涼皮
誰(shuí)說(shuō)涼皮只能解暑？冬天吃它也御寒！你只需要加熱調(diào)料湯汁澆在三涼上，再撒一把黃瓜絲、蔥花和香菜。
酸辣、開(kāi)胃又溫暖的三涼就著油汪汪的烤肉大快朵頤，餐桌上的這對(duì)老搭檔總能帶給我們?cè)S多驚喜。
#07
抓飯
抓飯?jiān)谛陆艘悦媸碁橹鞯牟妥郎祥_(kāi)辟出了獨(dú)屬于米飯的一片天地，無(wú)論夏天還是冬天，它都能穩(wěn)穩(wěn)俘獲人們的芳心。
黃、紅胡蘿卜軟糯入味，色澤金黃的飯粒顆顆飽滿，當(dāng)酸甜的葡萄干遇見(jiàn)抓飯，這豐富的口感一定會(huì)讓你流連忘返！
#08
湯飯
鮮紅酸爽的湯汁里飄著軟糯入味的土豆和翠綠的菠菜葉子的是揪片子。
火辣辣的酸湯和滑溜勁道的“爆竹”面片搭在一起是炮仗子，像小旗子的面片中夾雜著扁豆的那叫扁豆面旗子。
#09
拌面
新疆拌面的吃法是把滿滿一碗菜蓋到面上，充分?jǐn)嚢?，讓每一根面都掛滿湯汁，然后就著潔白的蒜瓣咣咣往下“喝”。
過(guò)油肉、碎肉、西辣蛋、韭菜肉、土豆絲……千變?nèi)f化的配菜賦予了這碗熱乎乎的拌面各式滋味。
#10
豆豆面
白豆要提前煮好，面條要入口爽滑，再搭配剁碎的野香草，一碗色香味俱全的豆豆面就出鍋了。
湯紅菜綠豆白，各種顏色在碗中交相輝映；汁鮮肉嫩豆糯，各樣口感在舌尖上迸濺跳躍。
#11
臊子面
發(fā)源自陜西的臊子面來(lái)到新疆，經(jīng)過(guò)本地人的不斷改良后，逐漸形成了具有新疆特色的臊子面。
大肉換成了羊肉丁，高筋面粉和出來(lái)的面條更加Q彈筋道，湯汁在本地番茄的加持下也多了一味酸爽。
#12
炒米粉
炒米粉是所有新疆丫頭的最?lèi)?ài)，即使不愛(ài)吃辣的人，出門(mén)在外最想念的也一定有這一口辣入心扉的愛(ài)粉。
阿臻的醇厚、辣風(fēng)芹的醬香、吳佳的清爽、卓記的家常味道，每一個(gè)都悄悄藏在回憶里的街角，等著你去品嘗。
#13
面肺子
Q彈的黑白肺、香糯的米腸和蘸滿湯汁的面筋，小小一碗面肺子里有著最能抵御寒冷的營(yíng)養(yǎng)食材。
火紅的辣椒粉、開(kāi)胃的蒜泥、添色的蔥花和香菜為這碗面肺子注入了靈魂，端上桌來(lái)，趁熱就著羊湯大快朵頤，實(shí)在不失為一種幸福的享受。
#14
攪團(tuán)
甘肅人的遷徙為新疆的美食圖卷畫(huà)上了濃墨重彩的一筆。自此后，土豆穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著C位食材的寶座，奇臺(tái)人愛(ài)吃的洋芋攪團(tuán)就是很好的佐證。
加入蒜泥、油潑辣子和咸韭菜點(diǎn)綴，綿軟柔滑的洋芋攪團(tuán)能帶給你味蕾的絕佳享受。
#15
曲曲兒
曲曲兒是深受維吾爾族喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，形似餛飩，但用料和做法卻極大的區(qū)別于餛飩。
最正宗的做法是將肥羊肉切成小肉丁加調(diào)料成餡，下入羊肉湯中，再放些揉碎的薄荷葉或香菜末。
▲圖片來(lái)源：小紅書(shū)@清然小廚
也有在肉湯中放番茄制成的酸湯曲曲兒，皮薄餡嫩，湯清味鮮。
#16
丸子湯
本地人吃丸子湯時(shí)，最地道的吃法是一碗鮮香熱乎的丸子湯配上兩三個(gè)暄軟的油塔子。
丸子湯以牛骨熬湯，湯底鮮香味美，牛肉丸子酥脆可口，咬開(kāi)一塊凍豆腐，盡情享受湯汁迸濺的愉悅。
#17
鴿子湯
俗話說(shuō)“一鴿勝九雞”，愛(ài)吃的食客們一定不能錯(cuò)過(guò)這道營(yíng)養(yǎng)美味的喀什鴿子湯。
酥爛入味的鴿子肉下點(diǎn)綴著同樣酥軟的鷹嘴豆，看似平平無(wú)奇的一碗清湯，輕嘬一口，鮮香四溢，熨帖了周身的每一個(gè)細(xì)胞。
#18
羊雜湯
不同地區(qū)羊雜湯的食材不盡相同，新疆本地的羊雜湯通常放有羊肝、羊心、羊肚和羊肺等。
舀滿滿一勺羊肉清湯澆上去，撒上蔥花香菜和辣椒，再攪拌三兩下，裹滿湯汁的羊雜碎悄然入肚。
#19
粉湯
一碗地道的粉湯就像一幅五彩的畫(huà)卷，晶瑩剔透的涼粉塊浸泡在紅而油亮的西紅柿湯底中，翠綠鮮嫩的菠菜和辣椒點(diǎn)綴其上。
人們通常還會(huì)再配一碟金黃香脆的油香，這樣一道美食帶來(lái)的不僅僅是味蕾的享受，同時(shí)還有視覺(jué)的美妙體驗(yàn)。
#20
雜燴湯
五臺(tái)雜燴湯和沙灣大盤(pán)雞、昌吉丸子湯、托克遜拌面一樣，都是發(fā)源于國(guó)道邊的公路美食，名氣全靠長(zhǎng)途司機(jī)們之間的口口相傳。
湯味鮮美，咸淡適宜，分量十足的切片牛肉、外酥里嫩的牛肉丸子搭配豆腐和紅薯粉條，再加上現(xiàn)烤的蔥花餅，吃起來(lái)讓人直呼過(guò)癮，回味無(wú)窮！
#21
面包羊腿
面包羊腿是一道來(lái)自新疆塔城的特色美食，吃這道菜一定要講究個(gè)儀式感。
切開(kāi)表層酥脆的面皮，蒸汽包裹著羊肉的香味緩緩竄進(jìn)鼻腔里，勾得人食指大動(dòng)，迫不及待夾起一塊塞進(jìn)嘴里，那叫一個(gè)肉嫩味鮮！
#22
羊肉燜餅子
烹飪羊肉燜餅的關(guān)鍵在于燜煮的火候和做餅的技術(shù)。
經(jīng)過(guò)燜煮的羊排肉入口酥爛味美，裹滿湯汁的薄餅金黃鮮香，兩相搭配別有一番風(fēng)味。
#23
烤包子
冬天清晨，踩著路面上將化未化的冰雪去買(mǎi)烤包子，老板掀開(kāi)油布，一股帶著香味的熱浪隨即撲在臉上。
裝著烤包子的塑料袋里都是捂出來(lái)的水珠，熱氣氤氳著洋蔥的辛辣和羊肉的醇香，咬一口在嘴里滾幾趟再囫圇下肚，那股暖意順著食道滑入胃里。
#24
薄皮包子
“老板，來(lái)五個(gè)薄皮包子，不要辣椒不要醋，只要原配胡椒粉！”
透過(guò)薄薄的包子皮就能看到里面的肉餡，輕咬一口，汁水恨不得順著嘴角往下淌，南瓜切絲做成的南瓜薄皮包子也是一絕，蒸籠上冒著的熱氣里都盛滿了南瓜的芬芳馥郁。
#25
發(fā)面包子
回族發(fā)面包子同樣是新疆包子界的中流砥柱，哪怕吃得撐到了嗓子眼，還能再炫好幾個(gè)。
想想包子餡：沙沙糯糯的土豆泥、汁水盈旺的肉粒、裹滿羊肉油脂的韭菜、甘甜清爽的白菜，還有一口下去就濺出香甜汁水的糖包子，蒸騰的熱氣支撐起來(lái)的，一定不只是腸胃的享受。
#26
馓子
馓子是少數(shù)民族逢年過(guò)節(jié)，招待親朋好友時(shí)餐桌上必備的小吃。
剛出鍋的馓子香氣撲鼻，吃著酥脆入里，金絲套環(huán)似的一層層整齊擺放在花色各異的搪瓷盤(pán)子里，等待迎接客人的來(lái)訪。
#27
糖油糕
糖油糕的靈魂是藏在內(nèi)里的糖心，油鍋里剛撈出來(lái)的還在滋啦作響的油糕，一定要晾一會(huì)再放進(jìn)嘴里。
先慢慢咬開(kāi)一口，讓芯里包裹的熱氣散去，再吃第二口，甜滋滋的餡立馬充滿整個(gè)口腔。
#28
奶茶
新疆人的冬天少不了熱乎乎的奶茶作伴，當(dāng)那股濃醇的奶茶香飄進(jìn)鼻腔，沒(méi)有人能夠忍住狂炫一大碗的沖動(dòng)。
奶茶在濃厚的奶香中還帶著一絲磚茶的甘苦，將馕掰成一小塊泡到奶茶中，吃起來(lái)汁水四濺，一碗就足以給人冬季里最溫暖的滿足感。
#29
三炮臺(tái)
走，帶你去喝回族人的蓋碗茶。
“紅棗桂圓散著清香，茶葉枸杞泡出了花，冰糖葡萄透著晶亮，熱氣騰騰請(qǐng)你喝吧……喝一口蓋碗茶，難忘呀，離了家的難忘蓋碗茶?！?/span>
#30
紅茶
新疆有一個(gè)有趣的現(xiàn)象：雖然這里茶葉產(chǎn)量不大，但需求量卻很驚人。
走進(jìn)任何一家本地飯館，老板都會(huì)用最熱乎的茶水招待你，茯磚茶、玫瑰紅茶、伯爵紅茶……可以說(shuō)新疆人的一日三餐都離不開(kāi)茶。
屋外冰天雪地，所幸有美食作伴，讓熱氣繚繞舌尖，讓溫暖驅(qū)趕寒意。
我猜，這些溫暖到把冬天都融缺了一個(gè)小角的美食一定也打動(dòng)了你的心。
誰(shuí)是你心中的冬日必吃呢？在評(píng)論區(qū)留言告訴我們吧！
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