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中國(guó)的飲食文化博大精深，哪怕精心制作了1000個(gè)菜譜，依舊會(huì)有源源不斷的創(chuàng)意！

中國(guó)菜的種類(lèi)繁多，對(duì)于歪果人和一部分年輕人來(lái)說(shuō)，中餐就是中餐，其實(shí)中國(guó)菜擁有的地域性和多樣性，是非常偉大的。

前幾天，我朋友的兒子對(duì)于我們聊天時(shí)說(shuō)到麻婆豆腐是四川菜感到很震驚，他說(shuō)他一直以為麻婆豆腐是北京菜。就在昨天，在一次問(wèn)答游戲里，八大菜系中老杜選了京菜，排除了蘇菜從而做錯(cuò)了這題。

這些讓我很有動(dòng)力，想要淺談一下我們應(yīng)該非常自豪的、偉大的八大菜系！

當(dāng)然了, 這不是中國(guó)僅有的8種菜系！

而是八種很受歡迎的烹飪傳統(tǒng)。

它們每一種都有自己的明顯特點(diǎn)、特殊的當(dāng)?shù)厥巢?、烹飪方法和口味，適合當(dāng)?shù)厝?、?dāng)?shù)氐臍夂蚝臀幕ｋm然它們沒(méi)有涵蓋整個(gè)龐大的烹飪地圖，但它們被中國(guó)廚師認(rèn)為是最突出和最受歡迎的。

一起來(lái)看看吧~ヾ(??▽?)ノ?

『八大菜系』

八大菜系包括：

1. 魯菜

2. 川菜

3. 粵菜

4. 蘇菜

5. 閩菜

6. 浙菜

7. 湘菜

8. 徽菜

每一道菜代表一個(gè)特定地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)。

隨著交通和信息的發(fā)達(dá)，邊界也變得越來(lái)越模糊。盡管烹飪界正在持續(xù)不斷的轉(zhuǎn)型，但是還是值得讓我們深入了解每一種傳統(tǒng)美食，并談?wù)勊鼈兊奶攸c(diǎn)。

其他未列入八大菜系的有：云南菜、貴州菜、陜西菜、新疆菜等。

那些菜系也值得探索，比如云南米線、羊肉泡饃、孜然羊肉、馕餅、肉夾饃等等。

『01. 魯菜』

魯菜的歷史最悠久，是八大菜系中唯一的一種自創(chuàng)菜系，起源于春秋時(shí)期，有2500年歷史，被譽(yù)為中國(guó)八大菜系之首。魯菜喜歡鹽味，具有嫩、香、脆的特點(diǎn)。

它來(lái)自啤酒之鄉(xiāng)和儒家文化的發(fā)祥地——山東。

由于其悠久的歷史，很多廚師相信中國(guó)的許多烹飪傳統(tǒng)都是從魯菜演變而來(lái)的。

然而，魯菜以其多種烹調(diào)方法和技術(shù)對(duì)整個(gè)中國(guó)的烹飪影響最大，但損失也最大。

隨著時(shí)代的變遷，許多菜肴因?yàn)殄e(cuò)綜復(fù)雜的各種原因而變得默默無(wú)聞。

與山東人一樣，魯菜大膽、奔放，運(yùn)用了多種烹飪技巧和食材組合，達(dá)到了極致的美味。

山東是一個(gè)沿海省份，很多菜都會(huì)用到魷魚(yú)、蝦和海參等海鮮。

魯菜在古代王室的御廚中表現(xiàn)也很突出，以其復(fù)雜、難度高、對(duì)食材的新鮮度和質(zhì)量的嚴(yán)格要求而聞名。

招牌菜包括糖醋鯉魚(yú)、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、木須肉等。

“蔥燒海參是山東的經(jīng)典菜肴之一，海參是山東特產(chǎn)之一。這道菜充滿濃香的蔥香，可謂是一道色香味俱全的美味佳肴。要做好這道菜，需要使用最好的章丘青蔥，把它煎到金黃，然后撒在紅燒海參上，原料搭配完美，香味濃郁，又能保持海參的新鮮度?！?/p>

——圖片來(lái)源于《中國(guó)探險(xiǎn)之旅 》

還有我個(gè)人最?lèi)?ài)的德州扒雞！

“這是典型的山東菜之一，用蜂蜜、茴香、糖燉了幾個(gè)小時(shí)。外皮紅潤(rùn)有光澤，質(zhì)地細(xì)嫩，氣味芳香，口感多汁。雖然雞的形狀完整保留，但是肉很容易從骨頭旁剝離。吃起來(lái)既美味又方便。”

——圖片來(lái)源于《中國(guó)探險(xiǎn)之旅 》

『02. 川菜』

川菜富含油、鹽和香料，使用豐富的辣椒和花椒。它的味道會(huì)在你的臉上展露無(wú)疑，有些菜吃了幾口就會(huì)大汗淋漓，但你還是一口接一口，無(wú)法抗拒！

當(dāng)辣味恰到好處時(shí)，它會(huì)讓人上癮，這就是為什么川菜不僅在全國(guó)、甚至全世界都流行得很快！

四川人自古以來(lái)便有“尚滋味”的傳統(tǒng)，加之川中物產(chǎn)豐富，為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等，早在漢代就作為川人“好辛香”的特征馳名海內(nèi)。

川菜中有許多著名的代表！讓我能夠輕易說(shuō)出一長(zhǎng)串：火鍋、麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、宮保雞丁、擔(dān)擔(dān)面、口水雞、蹺腳牛肉……

當(dāng)我想到川菜時(shí)，三椒鮮艷的顏色立刻浮現(xiàn)在我的腦海中。

除了麻辣，川菜也有其他豐富的口味，例如魚(yú)香、怪味、豆瓣的醬香等等。

『03. 粵菜』

川菜可能最受?chē)?guó)內(nèi)受歡迎，那么粵菜無(wú)疑是國(guó)外接受度最高的中國(guó)烹飪風(fēng)格。粵菜來(lái)自珠三角地區(qū)，包括廣東、香港和澳門(mén)。

粵菜遠(yuǎn)傳海外，有一個(gè)很重要的原因是早期的美國(guó)、加拿大、澳洲、東南亞和拉丁美洲的中國(guó)移民中，有許多是廣東人。

與粵菜有關(guān)的是潮汕菜和客家菜，都有自己的個(gè)性。

粵菜以使用超新鮮的食材而受歡迎。廚師們會(huì)去市場(chǎng)，采購(gòu)各種鮮活的海鮮，制作上簡(jiǎn)單細(xì)膩，多采用蒸、煮、煨等方法，突出菜肴中每種食材的純正風(fēng)味。在粵菜中，湯是明星。

粵菜通常是清淡而不平淡，新鮮而精致，油而不膩。

代表菜有白切雞、香糟鱸魚(yú)球、脆皮燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、蠔油生菜等。

脆皮燒鵝

『04. 蘇菜』

蘇菜來(lái)自江蘇省，包括金陵（南京）菜、淮揚(yáng)菜（淮安揚(yáng)州），蘇錫菜、徐海菜組成。

我個(gè)人最喜歡的是淮揚(yáng)菜，以精湛的刀法、本味本色、雅俗共賞而聞名。

我想到舌尖上的中國(guó)那個(gè)節(jié)目，廚師們?cè)诰毩?xí)刀工，用一把又大又重的刀將豆腐切成可以穿過(guò)縫紉針的細(xì)絲，用以制作淮揚(yáng)名菜“文思豆腐”。

與粵菜一樣，蘇菜也力求突出原材料的風(fēng)味。味道清鮮誘人，充滿了鮮味。

但蘇菜還有另一個(gè)口味方向，例如無(wú)錫排骨，大量使用了糖、醋和黃酒，吃起來(lái)酸甜濃郁，顏色紅潤(rùn)油亮，真的與眾不同。

我還一直網(wǎng)購(gòu)蘇州的津津豆腐干，甜咸相宜、入味多汁，好吃到吮指！

推薦給不少北方的朋友，沒(méi)有不夸的！

蘇菜的另一個(gè)“藝術(shù)品”：糖醋松鼠魚(yú)（松鼠鱖魚(yú)），和文思豆腐一樣也需要高超的技巧才能完成。

難怪幾十年來(lái)，蘇菜之美在國(guó)宴上始終占據(jù)一席之地。

除了這些大菜硬菜，還有一些著名的蘇菜，不完全列舉：獅子頭（肉丸）、南京鹽水鴨、揚(yáng)州炒飯、灌湯包、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、松仁玉米、平橋豆腐、大煮干絲等。

湯湯水水比較多，鮮美異常。

對(duì)了，以上的四大菜系創(chuàng)立于清朝之前，所以它們也被統(tǒng)稱(chēng)為中國(guó)漢族四大傳統(tǒng)菜肴（魯菜、川菜、越菜和淮揚(yáng)菜）。

接下來(lái)的四大菜系作為后起之秀，建立于清末前后，共同形成八大菜系。

『05. 閩菜』

閩菜來(lái)自東南沿海省份福建，薈聚了陸地和大海的食材美味。與其他菜系一樣，也有幾種子菜系。

在省會(huì)福州，食物清淡新鮮；而在離海岸較遠(yuǎn)的福建西部，肉菜比海鮮菜多。在福建南部，又因?yàn)橐泼竦挠绊?，融匯了東南亞和臺(tái)灣省的菜肴特點(diǎn)；還有以海鮮為主的莆田菜。

在福建的很多地方，吃飯是不能沒(méi)有湯的！其中最有名的就是：佛跳墻！

這個(gè)名字的意思就是這道湯太好喝了，引得一位和尚打破陳規(guī)，跳越寺院圍墻去品嘗！

佛跳墻這么好喝，是因?yàn)樗苜M(fèi)時(shí)間，以及用到很多奢侈的陸海食材。

包括火腿、雞肉、豬肉、香菇、竹筍、鮑魚(yú)、海參、干貝、花膠等。

煲好后肉湯清澈，味道細(xì)膩、濃郁、鮮美。

福建菜和蘇菜一樣，也會(huì)用黃酒做“醉”菜。例如我最喜歡的醉糟雞。

福建菜也很喜歡發(fā)酵的食材，例如用黃酒發(fā)酵做鹵水，用發(fā)酵的紅曲米醬燉，還有一些海鮮調(diào)味品，比如魚(yú)露、蝦醬、沙茶醬等，都是通過(guò)發(fā)酵增加了獨(dú)特風(fēng)味和濃香的。

我去過(guò)福州、泉州、廈門(mén)、漳州等地，個(gè)人感覺(jué)是：大菜上得了臺(tái)面，小吃也比其他地方的更豐富精彩！

提幾個(gè)關(guān)鍵詞：沙縣小吃、廈門(mén)的沙茶面、咸飯、花生湯、米粉、福州魚(yú)丸等地。

『06. 徽菜』

徽菜起源于溫柔的安徽省，安徽位于長(zhǎng)江和淮河流域。它的特色是燉菜，比其他的地方菜少炒。徽菜具有豐厚的文化底蘊(yùn)，其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。

我爸爸是安徽人，我也有一半的安徽血液，很遺憾的是我只去過(guò)安徽幾次（蕪湖、黃山），但是那里絕對(duì)太美麗，也太好吃了！

美麗文明的城市、濕潤(rùn)的空氣、靜謐的山脈和竹林，《臥虎藏龍》就是在那里拍攝的。

老杜跟我說(shuō)安徽菜感覺(jué)像是“鄉(xiāng)村菜”，這絕對(duì)是贊美！

安徽不得了的是既有江湖水產(chǎn)，也有山林資源，野菜、菌類(lèi)、筍、豆制品、火腿腌肉等都靈活運(yùn)用在各色菜肴中。

我在蕪湖住的時(shí)候，看到很多普通的家庭都很擅長(zhǎng)烹飪，很多人家的陽(yáng)臺(tái)或者院子里還掛著半個(gè)火腿或臘腸。

安徽的臭豆腐、臭鱖魚(yú)真的太好吃了！吃過(guò)一次，就再也忘不掉。

『07. 湘菜』

和川菜一樣，湘菜也富含油、鹽、辣椒和大蒜。如果你喜歡辛辣，而害怕麻，那么湘菜應(yīng)該是你的首選。

我是快30歲才徹底愛(ài)上了湘菜的（突然間變得愛(ài)吃辣你說(shuō)怪不怪？），我的感受是，湘菜會(huì)運(yùn)用很多腌制的食材。例如熏牛肉、咸豬肉、腌制發(fā)酵的豆豉、剁椒、大蒜、酸豆角等，以及其他很少見(jiàn)的稀有食材，如白辣椒、煙熏筍等。

很多家庭都會(huì)自己準(zhǔn)備食材，自己做泡椒、長(zhǎng)豆角，去湖南旅游，進(jìn)了菜市場(chǎng)和超市的食品區(qū)根本出不來(lái)。

湘菜按照地方特色，也分為好幾個(gè)風(fēng)格：湘江、洞庭湖和湘西。

湘菜是具有濃郁煙火氣息的，許多配料是湖南地區(qū)的特產(chǎn)。廚師們熟練地利用它們通過(guò)大火爆出獨(dú)特的芳香和火辣味道。

我們真的都愛(ài)湘菜！我喜歡：剁椒魚(yú)頭、擂椒皮蛋…

『08. 浙菜』

浙江是一個(gè)有許多河流的沿海省份。它和江蘇都是魚(yú)米之鄉(xiāng)，在古代就很富饒。

浙江會(huì)利用很多來(lái)自海洋和淡水河流的水產(chǎn)。廚師們會(huì)采用蒸、煎、燉、腌、鹽水、醉酒等技術(shù)來(lái)烹制。

浙江還有一些著名的關(guān)鍵詞，例如金華火腿…很多其他地方的菜肴也都會(huì)用到它。

還有紹興酒，已然是很多菜的首選料酒！真正的紹興酒能提升了菜肴的檔次，豐富味道，又不失原料的新鮮度。

去杭州的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)和蘇南上海一樣，很多食物很甜，而東南部例如寧波，這里的食物比較咸。

列舉幾個(gè)浙菜中的名菜：龍井蝦仁、醉蟹、東坡肉、叫花雞、西湖牛肉羹等。

雖然這篇文章花了我整整4個(gè)小時(shí)的動(dòng)車(chē)時(shí)間來(lái)寫(xiě)，但根本沒(méi)有觸及到八大菜系的精魂！