番茄炒雞蛋是家常菜當(dāng)中最常見(jiàn)的一道美食了，這一道菜既簡(jiǎn)單又方便制作起來(lái)也十分的快速，哪怕是不常下廚的朋友，也會(huì)制作這一道番茄炒雞蛋，快速的制作好之后，既可以用來(lái)拌米飯吃，也可以用來(lái)拌面條，不論怎么吃都非常的鮮香開(kāi)胃。
很多朋友在制作這一道菜的時(shí)候都有自己的方法，有人先炒雞蛋，有人先炒番茄，如果先炒雞蛋，那么就容易出現(xiàn)番茄，還沒(méi)有炒出汁雞蛋已經(jīng)老了的情況；而如果先炒番茄，雞蛋后續(xù)加入鍋中又容易不成形。那么應(yīng)該怎么做才能把這一道番茄炒雞蛋，做得好吃又鮮香呢？今天我就在文章當(dāng)中來(lái)給大家分享制作番茄炒雞蛋的訣竅，不論是先炒雞蛋還是先炒番茄都不對(duì)，具體怎么做呢，一起來(lái)跟著文章看一看吧。
【番茄炒雞蛋】
準(zhǔn)備食材：
小番茄12個(gè)，雞蛋3個(gè)，蒜米適量
制作步驟：
第一步：番茄炒蛋選擇用大番茄或者小番茄都不影響，如果大家選擇的是小番茄，那么這道菜做出來(lái)味道不會(huì)那么酸，而且小番茄更容易熬出番茄汁，吃起來(lái)的味道，口感也會(huì)更好，小番茄清洗干凈之后，直接分切成4小塊，放在碟子里備用。
第二步：把三個(gè)雞蛋打入碗中，接下來(lái)依次往碗里加入一勺淀粉，一小勺食用鹽，然后再加入小半碗的清水，快速地用筷子打發(fā)均勻。我們?cè)跀嚢桦u蛋的時(shí)候一定要加入一勺淀粉，這樣可以使雞蛋煎熟之后更蓬松，那么雞蛋也會(huì)更容易吸收番茄汁，那么在吃的時(shí)候就不只是會(huì)吃到雞蛋的鮮香味還會(huì)夾雜番茄的酸甜味，那么口感就會(huì)更好了。
第三步：起鍋往鍋里加入適量的食用油，把油溫?zé)裏嶂螅侔褦嚢杈鶆虻牡耙旱谷脲佒幸贿吋逡贿呌缅佺P推蛋液，就可以把蛋液推出滑蛋的效果。雞蛋定型之后，再用鍋鏟把雞蛋切成小塊，就可以暫時(shí)出鍋備用啦。
第四步：鍋不用洗，再往鍋里加入少量的食用油，等油溫?zé)?成熱就可以加入準(zhǔn)備好的蒜米，炒出香味。
第五步：蒜米炒香之后，把切好的小番茄直接倒入鍋中，快速翻炒均勻，在翻炒的過(guò)程當(dāng)中，還可以再加入一小勺食用鹽，食鹽可以讓番茄的水分更快的稀釋出來(lái)，讓番茄更快熬成汁，等番茄都熬成番茄汁之后，就可以再加入一小碗的清水，把濃稠的番茄汁調(diào)和的更稀一些。
第六步：用鏟子把番茄汁攪拌均勻，接下來(lái)就可以往番茄汁當(dāng)中加入少量的生抽以及食用鹽調(diào)味，然后就可以把炒好的雞蛋塊直接放入鍋中一起翻炒，簡(jiǎn)單的燜煮1~2分鐘讓雞蛋吸收番茄汁就可以出鍋了。
這樣做出來(lái)的番茄炒蛋非常的好吃，雞蛋當(dāng)中融入了番茄的汁水，吃起來(lái)既有水分又鮮香，塊狀的雞蛋外皮是虎皮的，而咬開(kāi)之后內(nèi)部又非常的松軟，所以吃起來(lái)的口感是非常棒的，平時(shí)我做這么一碟，家里人都喜歡用來(lái)拌面或者拌飯吃，只需要一碟番茄炒蛋就可以下好幾碗米飯了，就是因?yàn)閷?shí)在太香啦。
烹飪小技巧：
1、番茄炒蛋要把雞蛋和番茄分開(kāi)炒，把雞蛋先炒到定型之后再加入到熬好的番茄汁當(dāng)中，那么雞蛋就可以保持塊狀，而番茄也可以更好的熬成汁，兩者再結(jié)合到一起炒，那么就可以吃到番茄當(dāng)中有雞蛋，雞蛋當(dāng)中有番茄的番茄炒蛋了。
2、番茄可以選擇使用大番茄也可以用小番茄，大番茄的口感會(huì)偏酸并且需要熬煮的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)；而小番茄吃起來(lái)的口感就會(huì)偏甜，熬煮的時(shí)間也可以縮短，大家可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇不同的番茄。
3、雞蛋在下鍋之前，記得要加入少量的淀粉以及清水，那么雞蛋在下鍋煎的過(guò)程當(dāng)中就可以比較蓬松，吃起來(lái)的口感也會(huì)更松軟，而如果只是單純的半夜放進(jìn)鍋中間，那么吃起來(lái)的口感就會(huì)比較老不夠嫩了。
所以給大家分享了這一個(gè)番茄炒蛋的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎？下次記得在制作番茄炒蛋的時(shí)候，要把雞蛋和番茄分開(kāi)炒之后再把它們放在一起炒，就可以吃到最好吃的番茄炒蛋啦！
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