番茄含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別維生素P的含量更高居蔬菜之冠。維C、糖類和蘆丁等原料，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果。
雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質。
“番茄炒蛋”結合了兩種食材的營養(yǎng)，自然是道健康又美味的家常菜啰！
然而，要做出好吃的番茄炒蛋卻也不是那么容易，讓跟著裸食煮義來一起看看做好番茄炒蛋的小技巧吧！
準備食材：
雞蛋3粒（土雞蛋因為更小，就4粒）、番茄2~3個（男生一個拳頭大的番茄）
調料：
鹽、糖、油、蔥花
1、雞蛋需打至起泡
這是最重要的一點！雞蛋打至起泡能讓口感更為柔嫩。正確的做法是將雞蛋打至微微起泡，表面呈均勻的淡黃色。
2、打蛋時加點水
熱鍋炒蛋非常容易造成雞蛋黏鍋、炒老，我們可以在雞蛋中加入適量清水來避免這些情況，加水攪拌均勻，倒入鍋中，按照這種辦法炒出的雞蛋不但不沾鍋，而且異常鮮嫩。
3、番茄宜去皮
將番茄去皮可達到更好的口感。具體做法：將番茄兩面劃上十字型的刀口，鍋中燒開水，將番茄放入，待一至兩分鐘后取出，番茄皮很容易剝落。
4、先炒番茄后炒蛋
這樣可以保證炒出的最大朵的雞蛋。稍多放油，大火翻炒，時間要稍長一些，同時用鍋鏟輕壓番茄塊，這樣炒出的番茄會汁水豐富，味道鮮美。炒完后盛出，再放入雞蛋翻炒。
5、使用菜籽油炒蛋
菜籽油的不飽和脂肪酸含量較高，對健康的益處眾多，同時煙點較高，炒蛋使用菜籽油不光雞蛋會更黃，成色更好，而且不容易炒糊，新手做飯不妨使用菜籽油。
6、注意適量放糖，避免過于酸
蛋炒好后不要關火，立馬放入已經(jīng)炒好的番茄進去，大火混合翻炒1~2分鐘就關火，放半勺白糖（喜歡吃咸番茄雞蛋的就放半勺，喜歡甜的，就多放糖，少放鹽），出鍋，這樣可以中和番茄的酸味，讓番茄口感更佳。
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