很多茶友泡茶、喝茶，一般都是按照自己的口味喜好來，喜歡淡一點(diǎn)或濃一點(diǎn)，喜歡注水即出或稍微悶泡，這些都是個(gè)人習(xí)慣。從鑒別茶葉品質(zhì)的角度來看，泡茶的時(shí)候“悶”一會(huì)兒，卻能夠看出茶品的缺陷。
茶葉“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，長時(shí)間的浸泡，內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點(diǎn)都放大展現(xiàn)。而鑒別“悶”過的茶湯時(shí)，需要注意以下幾方面：
湯色
湯色是反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)是否豐富的一項(xiàng)重要指標(biāo)，觀察一款茶湯，需要注意其色澤及明亮度，茶湯透亮則說明內(nèi)質(zhì)溶出不夠，渾濁則意味茶品不夠優(yōu)質(zhì)。
香氣
茶葉經(jīng)過“悶”泡后，聞香時(shí)更容易感受到香氣類型，香氣是否有異雜味、是否顯揚(yáng)等。帶有煙、霉、酸、餿、臭等不良?xì)馕兜钠斩瑁梢哉f是劣質(zhì)茶品；帶有焦糖香、花果香等茶品則可能是加入了萎凋、渥紅等非傳統(tǒng)普洱茶工藝。
滋味
“悶”過的普洱茶湯，其滋味也更容易被感受，刺激性強(qiáng)而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀。滋味分散、苦澀剝離的茶湯，基本認(rèn)定茶品品質(zhì)不過關(guān)。
口感
口感是指口腔對于茶湯的觸覺部分，審評(píng)時(shí)要注意的有：包裹度、粘稠度、順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感、刺舌感。
好茶不怕“悶”，“悶”是比較簡單、直接的鑒定茶葉品質(zhì)的方式。
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