在紡織西路下車，便能看到傳說(shuō)中這家豬肝面線的招牌。紅色的底色再加上“VS”，有一股微風(fēng)拂過(guò)的殺氣。
而寂靜的巷子里卻是泛著綠光，讓人不太敢靠近......
但好奇心還是驅(qū)使著小貝順著指示走到了中庭，才終于到了這家宜玲豬肝面線&阿廖師山東水餃。
歷經(jīng)23年風(fēng)雨的招牌小吃
豬肝面線是店里的招牌。豬肝是勾芡燙熟的，所以口味很鮮嫩清淡；又因?yàn)槭孪忍幚淼酶蓛簟⑶衅脖?，吃起?lái)就沒(méi)有腥味。
▲豬肝分量超足
老板廖姐告訴我們，23年來(lái)，湯底都是自家熬的龍骨湯，面線來(lái)自同一個(gè)供應(yīng)商。
這也就保證了這碗面線最基本的口感——細(xì)膩、爽滑、清香。
再搭配青菜、瘦肉和夾心煎蛋，整個(gè)一碗豬肝面線不僅分量足，營(yíng)養(yǎng)也很豐盛。這里的瘦肉選用的是豬里脊，所以吃起來(lái)香嫩無(wú)比，完全不塞牙啊~
▲煎蛋火候拿捏到位，外酥內(nèi)嫩
燒肉粽通常是豬肝面線的良配！如果一碗面線不夠吃，再來(lái)一個(gè)肉粽絕對(duì)就可以管飽。而且糯米控千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)它！
他家的肉粽個(gè)頭特別大，料超足，吃起來(lái)各種香氣聚集在一起，簡(jiǎn)直不要更幸福！
一般的燒肉粽只包了一個(gè)鵪鶉蛋，但這里竟然有2個(gè)！里面還有精選的大蝦仁、栗子、花生、香菇和大塊的肉！
還有炸醋排也是店里的明星產(chǎn)品。毫不夸張，他家的炸醋排完全就是如教科書(shū)般的“鮮嫩多汁”、“外酥里嫩”，一吃就根本停不下來(lái)啊......
店里還超貼心給老人和小孩備了另一種沒(méi)有骨頭的炸醋肉，同時(shí)也是懶人的福音呢~只不過(guò)小貝更推薦帶骨的炸醋排，吃起來(lái)更香！
玻璃柜里還有很多招牌鹵味，據(jù)說(shuō)鹵料也是沿用了二十幾年前廖師傅就研制好的純藥材秘方，平時(shí)也有超多人買(mǎi)！
南北合璧的新興水餃
前幾年，廖姐接手父親的店之后，她也把丈夫山東老家的水餃引進(jìn)到店里了。
沒(méi)想到餃子也和豬肝面線一樣暢銷，還甚至有許多顧客專程開(kāi)車過(guò)來(lái)，買(mǎi)好幾斤冰凍的餃子帶走。
他家餃子的口味非常多，葷的十種、素的兩種。小貝選了外面少見(jiàn)的3種肉餡。
真的是皮薄餡多的典范啊~
咬開(kāi)餃子，三鮮蝦仁餡里面竟包有一整只蝦！吃起來(lái)的確很鮮；枸杞葉肉餡回味后有一點(diǎn)茶葉的甘甜；羊肉餡加了洋蔥和孜然，更是異常的美味！
餃子皮一點(diǎn)不粘牙，還有些Q彈。
如何才能做到這樣的美味？廖姐說(shuō)，結(jié)合傳統(tǒng)的山東水餃，再自己研究過(guò)口味，有做一些調(diào)整。比如餃子皮就是她研究好配比，再交給廠家做的。
而且餃子一定要手工包才好吃，所以每天下午都有工人在店里包餃子，包好就立馬放冰箱里冰凍，保存新鮮的口感。
身世復(fù)雜的老字號(hào)小吃店
上個(gè)世紀(jì)40年代，廖師傅在輪渡擺攤賣吃的，周圍的鄰居就有黃則和、吳再添等。
后來(lái)有機(jī)會(huì)進(jìn)入食雜公司，就沒(méi)再擺攤了，但他并沒(méi)有放棄廚藝，退休后，在杏林就開(kāi)了這家主要賣豬肝面線的店，注冊(cè)了一個(gè)名字叫“宜玲”。
但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有掛牌，來(lái)吃過(guò)的人只知道紡織路有一家無(wú)名小店，豬肝面線、燒肉粽、炸醋排和鹵味都特別的好吃。
從那時(shí)候起，店里就開(kāi)始積累人氣了。
再到后來(lái)老店面臨搬遷、也開(kāi)了分店，又注冊(cè)了一個(gè)“阿廖師”的商標(biāo)。為了不流失新老客戶，店里就把兩個(gè)店名都保留了下來(lái)。
大概五年前，廖姐接手了店面。因?yàn)樽约浩綍r(shí)也喜歡研究怎么弄吃的，索性就把丈夫的山東水餃和父親的豬肝面線一起做了起來(lái)。
于是就有了今天的宜玲豬肝面線和阿廖師山東水餃。
阿廖師豬肝面線
地址 | 集美區(qū)杏林東路5號(hào)之36號(hào)萬(wàn)龍中庭(白泉菜市場(chǎng)對(duì)面)
時(shí)間 | 7:00-21:00
人均 | 14元
聯(lián)系客服
