中國的茶文化眾所周知，歷史悠久，我國發(fā)現茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。我國的茶圣唐代的陸羽，他早在一千多年前（公元758年左右）寫成了世界最早的茶葉專著《茶經》，《茶經》系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經驗。
關于茶道和茶藝表演諒各位早已有所聞、有所見，那么客家茶道呢？則可能知之甚少，從未領略過。今天在這里我們就為大家獻上一幕中華茶道之一系-----客家茶道。
茶道的內涵非常豐富，以不同的側面反映了各個民族、各地區(qū)的人文習慣和精神?！翱炭嗄蛣?、純樸節(jié)儉、熱情好客、崇文尚武、奮發(fā)自強、愛國愛鄉(xiāng)”是我們客家傳統(tǒng)精神。我們的客家茶道就充分體現了我們的人文習俗和精神。
各種茶道有各自的特點，我們客家茶道的特點就是講求根據茶葉的特點、功效和飲用的時機、場合不同而選擇各種不同方式、方法的沏泡品茶?？图也璧来笾驴煞譃樗拇箢悾阂皇翘镩g耕種茶道、二是迎賓待客茶道、三是膳后保健茶道、四是磋商品味茶道。
一、田間耕作茶道：
它啟源于我們偉大的中華民族之一民系-----客家民系的勞動生活中，我們客家先祖未了躲避中原地區(qū)的戰(zhàn)亂之苦，成群結幫舉家南遷，到了南方后客家人普遍居住在各地山區(qū)，生活自然條件較差，特別是耕田種地更為艱辛，過去由于交通不便，出門耕作常需帶膳或送飯到田間。為了節(jié)省工時，提高功效和解渴防暑，出門耕種時也常沏泡一壺清茶帶到田間飲用。
田間耕種茶道，有如下幾個特點：
1、選用的茶具與眾不同。茶壺是用大壺，俗稱“大沖罐”。一壺就能罐裝幾公升的茶水以便帶上足夠的茶水到田間飲用。茶杯也是用碗代替，碗是多用途的，一是用來喝茶，二是用來進膳，主要是出門耕種，盡量簡裝，減少負荷，茶籃：盛裝茶壺、茶碗便以攜帶的大竹籃。
2、選用的茶葉有考究，要求茶葉具有生精止渴、清涼解毒、防暑解暑、健胃理腸、止吐止瀉類等功能。比如用傳統(tǒng)工藝制作的“九制布驚茶”、“蘿卜苗茶”、“金柚茶”等，還有市場中能見的“竹殼茶”、“藤茶”等。
說到“九制布驚茶”，她有一個傳奇的典故，奇妙的傳說：據野史記載亂，唐末藩鎮(zhèn)紛爭，中原戰(zhàn)亂，民生凋敝，百姓無以為生，我們客家先祖為了生存，躲避戰(zhàn)亂，成群結隊舉家南遷。因顛沛流離，居無所定，不時在南遷的人群中瘟疾盛行，由于缺醫(yī)少藥，只能哀哀待斃。有一天，空中突降一神鳥，身披五彩，鸝聲陣陣，聲似"不驚、不驚"，有告訴眾人不慌之意，神鳥爪踏之處，皆長出蔥榮牡荊，其葉鮮嫩，清香撲鼻。眾人采摘生嚼，頓覺精神，將其泡煮水湯灌入病者口中，不久，瘟疾自除，這樣我們客家先祖得以安然南遷。此后，我們客家先人就用牡荊樹葉制作成茶并稱之為“布驚茶”，不論身在何處，都懷藏此茶。根據《本草綱目》記載:牡荊，可祛風解表、有治風寒感冒、痧氣腹痛、除痢止瀉等功效。根據現代醫(yī)藥技術監(jiān)測，我們華銀茶業(yè)公司出品的“九制布驚茶”，除有上述功能外，還對降血脂、治療心血管病有輔助療效。
3、沏泡的技藝也與其他茶道不同：
一是燙洗茶壺。二是投茶和選茶。投茶的數量不宜多，按各自的飲茶習慣投放，一般以清淡為主。選茶根據各人的喜好、天時季節(jié)、勞動地點等自由選擇。三是洗茶。一般用60℃左右的溫開水沖洗。四是沖泡。一般茶沖泡十幾秒后即斟飲，但我們的田間耕種茶沖泡時間較長，這里也就是投茶量稍少的主要原因之一。五是裝籃攜帶。六是燙杯（燙茶碗），燙茶碗也講求節(jié)約，燙杯用茶水不宜多，因為帶到田間的茶量有限，要注意節(jié)約。七是斟倒，由于用碗盛茶，一般斟倒小半碗，不夠再添倒，這里更注重節(jié)約，要求喝完不浪費。八是喝飲，方法是先喝一口，漱口一陣，然后再喝上一大口，人即有舒暢的快感，達到解渴消除疲勞的目的。
二、迎賓待客茶道：
客家人熱情好客，素有“客來敬茶”的習俗，客人到都是沏泡一壺清談芳香的茶迎接客人，沏泡時主要講究清談、適量，達到解渴、提神的目的。
選用的茶：主要以客家炒綠茶和烏龍茶系列為主，茶類主要有梅州炒綠、梅江清涼山茶、興寧單叢、大埔西巖烏龍、平遠鍋叾、豐順潭江水仙、蕉嶺紅茶等。
三、膳后保健茶道：
客家人有一句古語“飯后一杯茶，餓死買藥人（倽）”，所以我們客家人特別注重膳后飲茶。在沏泡過程中主要講究濃、香和少量。
膳后泡茶主要以幫助消化、健脾胃為目的，通常以綠茶為主，烏龍茶及其他茶類為輔。
四、磋商品味茶道。
客家人制茶歷史較悠久，大部分客家人居住在山區(qū)，每家每戶都有習慣在山上種上幾棵茶樹，自行擦制茶葉作為家常飲用，過去主要以擦制綠茶居多。為了提高茶質，大家都喜歡把自己的擦制的上品供大家品嘗，相互切磋茶藝。同時以茶會友，增進感情。
在品茶過程中特別講究泡茶技藝。一是講究泡茶用水的取用，一般以采集無污染的山泉水或砂井泉水為上品；二是講究水的溫度和煮水的方式，一般用柴火或木炭火煮水；三是講究泡茶的茶具，以選用紫砂茶具為上乘，四是講究飲茶技藝。
一般按香、甘、滑、色等四個方面來評議茶質優(yōu)劣。
選用的茶是新產品或是家中珍藏品。
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