在揚(yáng)州，吃羊肉必去紅橋。紅橋位于揚(yáng)州廣陵區(qū)頭橋鎮(zhèn)，紅橋羊肉的“金字招牌”，讓很多外地人不知頭橋卻知紅橋。這個(gè)小村鎮(zhèn)的羊肉吸引著各地食客的味覺(jué)神經(jīng)，一入冬，更至頂峰。
紅橋大大小小的羊肉館有不少，揚(yáng)州人“買(mǎi)羊肉連鍋端”的美名就是從這里傳出去的。據(jù)說(shuō)，紅橋的全羊宴選用的羊是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的。
首先要是河南引進(jìn)的山羊，到紅橋再散養(yǎng)一陣子。羊齡在1—2年之間，一只羊去了毛大約在40—50斤。羊必須要現(xiàn)殺，然后帶皮燙，這樣才能保持羊肉的新鮮度，同時(shí)保證除了羊毛，其他所有部位，通過(guò)煎、炒、燒、蒸、燜、拌、鹵、燉等不同的烹飪方法，加入甜、辣、咸等各種不同的佐料，分別制成各式的羊菜。羊糕、羊舌、羊肚、醬羊肉，以及一碗醇香滾燙的羊肉湯……
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