資深老饕私藏的潮菜館
一般人我不告訴他！
隱蔽在虹橋的這家潮汕館子
第一次去的時候會迷路
100+道潮菜，30+種海鮮
凌晨捕撈的紅蟹，當晚就能上桌
鎮(zhèn)店之寶竟是周杰倫都愛的獅頭鵝
壹 | 藏得很深的潮汕私房菜
他家的入口堪稱“隱蔽”了，即使從旁邊走過也未必會發(fā)現(xiàn)，進去之后，還要搭電梯到3樓，才能嘗到美味。
這家店有100多道潮州菜，如果不是資深的老饕或是偶爾走運的回頭客帶領，就這樣跟你說拜拜了~
貳 | 沒有一只鵝能活著出潮汕
一只品質(zhì)上乘的澄海獅頭鵝足足要養(yǎng)5年方可開鹵！號稱“鵝王”的澄海獅頭鵝，光一個鵝頭就有7、8斤重，鹵起來既費力又費時，要放在已經(jīng)熬了兩天以上的正宗潮汕鹵水里，再熬上8小時，才能入味。這樣的大工程，一只要價800塊也不多了。
正宗的潮汕鹵水用料和做法都很講究，用南姜、良姜、肉蔻、小茴...三十幾種材料，只有用慢火熬煮，才能將精華全部萃入湯中。
鹵鵝
這樣的鹵水，鹵什么都好吃。一只鹵好的鵝，渾身上下都是寶，再配上師傅熟練的手法，還沒裝盤就忍不住要那一塊來吃。鹵鵝頭的話，建議用大只的獅頭鵝，肉更肥美，吃起來更爽！
鹵鵝肉皮脆肉嫩，肥瘦剛剛好，吸飽了鹵汁的鵝肉，咬一口汁水就流滿口腔。
看一只鵝是不是好鵝，就要看它皮和肉的黏連程度，易分則太柴，難分則太肥。他家的鵝真的可以打滿分，撕起來手感也好。
鹵鵝肝
吃鵝怎么能不吃鵝肝？味道略微重的鹵汁搭配口感綿軟的鵝肝，簡直是絕配！
厚度也剛剛好，吃起來很滿足！不僅很大塊，而且質(zhì)地綿軟到一撕就爛，筷子輕輕劃開毫不費力。
鹵水拼盤
想嘗其他鹵味的，可以點“鹵水拼盤”。有鵝肉、豬耳朵、豬舌頭，下面鹵豆腐，用來下酒再好不過。
軟糯外皮包裹著脆骨，吃起來軟中帶硬，口感滿分；豬舌頭肥瘦交錯，蘸點醋吃會更好；鹵豆腐很入味，干吃也很好吃。
叁 | 當天捕當天吃的潮汕海鮮
作為潮汕人，對海鮮的要求很高，他家的海鮮都是凌晨捕撈，當天空運，絕不過夜。
凍紅蟹
他家龍蝦、琵琶蝦、雪蛤、紅蟹、鮑魚……應有盡有，而且都質(zhì)量上乘。
潮汕人吃海鮮是以“鮮”為主的，全部工序都服務于突出食材本身的味道。俗話說“吃蟹莫過于清蒸”，這道2斤多重的“凍紅蟹”就采用了地道的潮汕吃法。
為了保持蟹肉的鮮味，要在蒸完后再凍上3小時才能上桌。蟹的口感鮮嫩到仿佛活蟹在舌尖跳舞。
響螺
響螺超~~~級大！隨便挑出來一個，單露出來的肉都比手掌都大。
響螺肉質(zhì)厚實，而且晶瑩剔透，足以見其鮮美。這樣新鮮的螺肉最適合白灼，只取中間部分，大口吃下，才過癮！
生腌蝦菇
這道“生腌蝦菇”超適合夏天吃，用潮汕傳統(tǒng)做法，拿生抽、辣椒、芹菜、糖等調(diào)配而成的醬汁，直接生腌皮皮蝦。
入味很深，Q彈的蝦肉一咬就混著汁水爆開，清爽又開胃。
魚飯
這道“魚飯”堪稱潮汕人吃海鮮的代表。魚飯就是魚，“以魚當飯”足以可見潮汕飲食中魚的地位。
“魚飯”很考驗魚肉本身的質(zhì)感，只有本身肉美又新鮮的魚才能做“魚飯”。大眼魚、黃墻、烏魚都滿足這需求，所以根本不用擔心口感。
大廚將魚皮處理好后，就可以直接動筷吃啦。他家還提供專門用來吃海鮮的黃豆醬，不過有點咸，只要蘸一點點，將魚肉本身的鮮嫩激發(fā)出來就好。
炒薄殼
現(xiàn)在的當季海鮮還要屬海瓜子。他家的海瓜子采用也是正宗潮汕吃法，和上海本土的海瓜子不一樣，肉甜殼薄，因此也叫“炒薄殼”。
他家的薄殼是和金不換一起炒的，金不換不僅去腥還有淡淡的植物香氣，是潮汕人的特有吃法。一口一個，根本停不下來！
肆 | 每道菜都很“抓胃”
安格斯牛棒骨
潮菜多以海鮮、溫潤為主，如果碰上北方人或“肉食主義者”，這道可以說是必點了。
以瘦肉為主，搭配一丟丟的肥，比例絕佳。嚼起來很帶勁，肉香一絲絲的往外冒，滿嘴噴香。
潮汕春菜煲
這道菜的主角是春菜，專門從潮汕搭乘飛機而來，要的就是一個“鮮”字，再用干貝和排骨煨，才是地道的潮汕味。
吃起來有點點軟，味道微苦，吃的時候可以沾下面的湯汁吃，更有味道。
芝士海鮮卷
炸至金黃的海鮮卷很有賣相，建議趁熱吃，芝士才會拉出絲來。
里面是被芝士完全包裹的蝦仁，還有青椒和紅椒，用來給小孩子吃才好不過了。
桂花蓮藕燕窩
潮汕人擅長做粥，這燕窩很能說明問題。不僅美容養(yǎng)眼，還好喝解饞，小仙女們喝它就對了！
端上來的時候不是很熱，建議快點喝才能嘗到那種甜甜的潤滑口感。
店名：非常潮菜館
地址：上海虹梅路3727號3樓(虹橋國際珍珠城旁邊近延安高架橋)
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