說起西安，不能不說的一個(gè)地方便是回民街。
而說起回民街，不能不說的一種美食便是這香酥可口、吃過便會久久懷念的小吃——香酥牛肉餅。
香酥牛肉餅
香酥牛肉餅是一道陜西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。
香酥牛肉餅餅有著悠久的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長安城內(nèi)出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中各種香酥牛肉餅。
香酥牛肉餅
傳說唐太宗李世民某日在長安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊(duì)竟有百十人之眾。不時(shí)有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊隨眾人排隊(duì)一探究竟，終于等到前面買了兩個(gè)，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個(gè)塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個(gè)太宗吃得眉開眼笑。待一個(gè)吃完，這才定下神來看手中的第二個(gè)餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……
香酥牛肉餅
香酥牛肉餅起源于中國唐代，距今已經(jīng)有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，后流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無?！痹娭械暮轱炛傅木褪乾F(xiàn)在的“ 香酥牛肉餅”。香港滿記在繼承了傳統(tǒng)配方和制作工藝的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了新的創(chuàng)新和突破，并賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。
香酥牛肉餅
滿記香酥牛肉餅風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的30多種上等中藥材，具有養(yǎng)顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、強(qiáng)壯補(bǔ)虛等特殊功效。
因?yàn)橛谢ń访?、胡椒面及蔥花的搭配，絲毫吃不出牛肉的膻味來。咬一口餅子，外皮酥脆，餅內(nèi)軟嫩?；ń访鎻?qiáng)烈的麻味讓人的味覺瞬間清醒和愉悅起來……
真的又是一款你一吃便會愛上的美食哦！！
材料：牛肉250克、蔥花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1只、姜2-3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、面粉400克、水220-240毫升（看面粉吸水狀況）、橄欖油適量
做法：
1.面粉取出50克備用。面粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊
2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟
3.醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
4.碗中加面粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）
5.潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些，所以油大約80g吧。燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。
6.泡點(diǎn)花椒水，加幾片姜
7.半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。也可以在餡兒里加點(diǎn)胡椒粉和孜然粉
8.在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
9.放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦。
10.面皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3:1的量來
11.清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒里撒點(diǎn)就行，不過味道會差一些。餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長到時(shí)候?qū)訑?shù)越多！最后收口。
12.卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發(fā)十分鐘
13.然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
14.鍋里多到點(diǎn)油，煎至兩面金黃。
15.油汪汪的，出鍋控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。
小貼士
1.面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時(shí)候才能抻的薄，吃上去層次才會多。
2.不愛吃肉的，可以不用放肉餡，那就成了酥油餅了哈
3.牛肉餅用油量不小，考慮健康的話全部用橄欖油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也會略有不同的。
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