麻辣魚（Spicy fish），是東北一帶的漢族傳統(tǒng)名菜。主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等， 輔料有姜、大蒜、大蔥等，屬于遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時(shí)具有治療高血壓、營養(yǎng)不良等多種功效。
健康功效：
草魚：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智
原料：
草魚或花鰱魚一條（約1000克）。
輔料：
自制腌魚料100克，菜籽油，豬油各100克，姜末，蒜末各10克，自制麻辣醬25克，清水500克，醪糟10克，鮮醬油4克，味精2克，花椒油，香油各5克，辣椒碎20克，香蔥碎15克，花椒碎7克。
自制腌魚料制法：
紹興風(fēng)味料酒4瓶（440克1瓶）倒入盆中，加生粉700克，雞精120克，鹽100克，白胡椒80克，嫩魚晶30克（一種魚肉的致嫩劑，以木瓜白酶，鹽，淀粉，葡萄糖粉等原料混合而成，去腥的同時(shí)可使肉質(zhì)嫩而不爛），拌勻即可。
自制麻辣醬配方制法：
鍋入低燒至五成熱，下入老姜末，沙姜末各30克爆香，放入郫縣豆瓣醬，火鍋料各1500克小炒出紅油。
再放入沙茶醬1000克，海鮮醬800克，腐乳500克，花生醬，芝麻醬各250克，小火炒出香味，添入高湯1000克，加鮮味劑1000克，白糖400克，味精，雞粉各300克攪勻，小火熬至醬汁濃稠，琳入香油250克，即可起鍋。
制作方法：
魚宰殺治凈，沖去血水，剔下兩側(cè)魚肉，去皮否改刀成片，放入盆中加自制腌魚料抓勻碼味，魚頭改刀成塊，魚骨切段，同樣加自制料抓勻。
所有輔料汆水至熟，撈出瀝干，墊入碗底。
郭汝寬油燒至七成熟，分別下入腌制號的魚骨，魚頭，魚肉，小火拉油，待魚骨變色，魚肉卷曲，撈出瀝油備用。
鍋入菜籽油，豬油各100克燒至五成熟，下入姜末，蒜末各10克爆香，下自制麻辣醬25克小火炒出香味，添入清水500克大伙燒開，下入魚骨，魚肉，加醪糟10克，鮮醬油4克，味精2克，小火煮2分鐘，淋花椒油，香油各5克起鍋。
連湯帶料倒入墊有輔料的碗中，表面撒辣椒碎20克，香蔥碎15克，花椒碎7克，淋入八成熱油激香即成。
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