• 皮渣

皮渣是冀南、豫北地區(qū)著名特產(chǎn)。冀南峰峰地區(qū)、磁縣西南部地區(qū)、成安地區(qū)、安陽西部地區(qū)的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜肴。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味?？诟薪畹?、香而不膩、后味綿長。最為淀粉的再加工副食，在粉條的加工過程中配調(diào)味料后盛如模具定形而成，也有用粉條進行二次煮食后加入海米，蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水攪拌蒸制而成。

皮渣做法一：香煎皮渣

1. 皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用

2. 在炒菜鍋內(nèi)或平底鍋內(nèi)倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據(jù)蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。

皮渣吃法二：海燴皮渣

1、紅燒肉炒好后，加入一定的高湯，然后將皮渣放入，直至透明；

2.然后將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內(nèi)，旺火兩三分鐘即可。

皮渣食譜

食品特點

皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。

簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味?？诟薪畹?、香而不膩、后味綿長。

制作方法

原料

半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。

做法

1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；

原皮渣

2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。

另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；

5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了

邯鄲地區(qū)各個做法，在制作紅薯粉條出鍋時直接加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻后食用，比用蒸篦制作出來的皮渣味道口感，更為細膩。

制作方法二

原料

主料

紅薯粉絲250克，紅薯淀粉200克，蝦皮30克

輔料

十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根

做法

1.準備好所需食材。

2.將紅薯粉條放到?jīng)鏊薪葜磷冘洝?/p>

3.紅薯淀粉加入水（或高湯）調(diào)成淀粉汁。

4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。

5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右。

6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。

7.把提前調(diào)好的淀粉汁倒進拌好的粉條里。

8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。

9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現(xiàn)吃或放到冰箱冷藏保存。