春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來(lái)，被譽(yù)為“素食第一品”，春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。接下來(lái)，一起來(lái)看看春筍應(yīng)該怎么吃吧。
春筍回鍋肉
材料：春筍1斤，花肉250克，胡蘿卜1/3根，蒜頭2顆，花椒，八角，姜少量，蠔油，雞粉，鹽適量。
做法：1、春筍剝?nèi)ネ鈿?，斜刀切段，胡蘿卜切小片；2、整塊花肉放進(jìn)滾水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分鐘，撈起放涼后切薄片；3、春筍放進(jìn)滾水里焯5分鐘，加入些許鹽，去掉澀味，撈起；4、熱鍋下油，爆香蒜頭，下花肉煸炒片刻，加入春筍繼續(xù)煸炒2分鐘；5、最后加入蠔油、雞粉、鹽調(diào)味。
油燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法：1.將筍肉洗凈，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍松，切成1.5寸長(zhǎng)的段；2.燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。
春筍肉絲
主料春筍200克，瘦豬肉150克。
輔料及調(diào)料枸杞子15克，青椒、紅椒各一個(gè)，植物油、黃酒、白沙糖、醬油、雞精、花椒油適量。
做法先將豬肉、青椒、紅椒洗凈，切絲。春筍去皮，洗凈，先放入開(kāi)水鍋中燙熟，撈出后也切成細(xì)絲。將枸杞子用清水漂洗。然后將炒鍋燒熱，放入植物油，待油六成熱時(shí)，放入肉絲、筍絲、青椒絲、紅椒絲，煸炒片刻后放入黃酒、白沙糖、醬油、雞精，再放入枸杞子翻炒幾下，淋上少許花椒油，即可出鍋盛盤(pán)。
干鍋春筍臘肉
材料：春筍500克，臘肉300克。調(diào)料辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
做法：1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片，然后將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用;臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘后取出；2、將香菜切成長(zhǎng)1厘米的段;泡椒放入干鍋內(nèi)墊底；3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入臘肉大火煸出香味，放辣妹子醬、筍片用大火炒散(時(shí)間約2分鐘)而后再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調(diào)味后倒入干鍋內(nèi)，撒香菜，淋香油即成。
春筍炒韭菜
材料：韭菜，春筍，水，油，姜絲，糖少許，鹽適量。
做法：1.韭菜先摘過(guò)，洗凈后切段備用。春筍剝皮，切成跟韭菜一樣長(zhǎng)的段，然后改刀切絲；2.煮上一鍋水，放鹽和油，先給筍過(guò)一下水，筍熟得慢，所以先過(guò)一下水比較好，還可以去除筍本身可能會(huì)有的苦澀；3.再切一些姜絲，就準(zhǔn)備好了；4.熱油鍋，先爆一下姜絲，然后把韭菜和筍絲一起入鍋快炒，炒到韭菜軟了，放少許糖和適量的鹽，簡(jiǎn)單調(diào)
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