魯菜黃魚豆腐羹的做法
魯菜黃魚豆腐羹的做法
黃魚豆腐羹是由黃魚和豆腐等為主要食材做成的菜品，山東和浙江均有此菜，但做法有一定差異，山東版的黃魚豆腐羹要先把魚煎熟，喜歡使用鹵水豆腐切片；浙江版通常是把魚蒸熟再切丁炒制，通常使用石膏豆腐切丁。軟嫩鮮香、營養(yǎng)豐富，回味無窮是他們的共同特點。
魯菜黃魚豆腐羹的做法
魯菜黃魚豆腐羹的做法
魯菜做法
原料
黃花魚300克，高湯500克，豆腐300克，冬筍20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，蔥姜塊各10克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。
制法
將干凈的魚下入勺內(nèi)煎制兩面，加入高湯500克（家?？梢杂霉穷^湯或者清水替代）、蔥段、姜塊用旺火燒開，改微火燉至成熟，揀出蔥、姜塊不用，撈出魚，將魚頭、魚骨刺剔去不用。將魚肉扔放回湯勺內(nèi)。另將冬筍、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的見方，1厘米厚的片，入開水鍋中焯一下?lián)瞥?，放入魚肉勺，冬菇、冬筍焯一下?lián)瞥鲆卜湃媵~肉勺內(nèi)，加入醬油、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫，用濕淀粉勻芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入湯碗內(nèi)，配香菜末上桌即成。
魯菜黃魚豆腐羹的做法
魯菜黃魚豆腐羹的做法
特點
袁枚在隨園食單中說：“豆腐得味，遠勝燕窩”，北方俗語也說“豆腐入味勝燕窩”，這道菜就是如此，通過先煮后燉，烹調(diào)成羹，魚肉鮮醇的原味和豆腐混合一體，美味絕倫。
注意
如果使用高湯或者骨頭湯做湯底，烹飪這道羹的時間可以縮短，只要黃魚的鮮味釋放一些就可以。如果在家庭廚房里用清水做湯底烹飪，可以燉煮的時間久一些，最好超過30分鐘，以便魚肉的鮮味充分釋放在湯汁中。
浙江版做法
所需食材
黃花魚300克，豆腐300克，冬筍20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，蔥姜塊各10克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。
魯菜黃魚豆腐羹的做法
制作方法
（1）將豆腐切小丁，并用開水燙一下，去除豆腥味。
（2）把黃魚刮鱗去鰓，去除內(nèi)臟洗凈，上籠蒸熟后取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小??；倒在盛有蛋清碗內(nèi)，加鹽、酒、生粉上漿。
（3）起油鍋，待油溫至六成熱時，將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺，瀝干油。
（4）在鍋中放入魚丁、豆腐丁，注入上湯，加鹽、胡椒粉、酒等調(diào)料，燒滾，隨后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。
食用須知
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾??；
5.此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
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