鯰魚是一種非常常見的魚,很多人認為它臟,主要是因為鯰魚生活的環(huán)境比較臟,而且食腐。不過呢,其實有研究認為這完全是誤解鯰魚了,而且平時鯰魚的消費量還是非常大的,下面我們就來看看鯰魚怎么做吧。
紅燒鯰魚
食材準備
鯰魚適量,大蒜少許,蔥姜蒜適量,干辣椒少許,青紅彩椒,香蔥適量,辣醬,鹽,糖,胡椒粉,料酒,醬油,醋少許。
方法步驟
1、鯰魚洗凈后清水沖洗干凈,切成大段,加鹽,胡椒粉,料及腌入味;
2、姜蒜切片,青紅椒切塊,香蔥切末,干辣椒剪成小段;
3、鍋燒熱放入少許油,油溫升高后放入鯰魚塊煎至金黃撈出;
4、然后放入辣椒,姜蒜,花椒和大料煸香,接著放入辣醬;
5、快速煸炒出香,放入煎好的鯰魚,加入足量的水,沒過魚后大火燒開;
6、然后噴入料酒,醋,白糖,醬油后轉為小火燉煮20分鐘,加入紅綠彩椒快;
7、然后大火收汁,撒些香蔥末,加入少許醋即可出鍋。
黃豆芽鯰魚湯
食材準備
鯰魚適量,黃豆芽少許,姜片,老酒,香菜,鹽少許。
方法步驟
1、將鯰魚宰殺,抹上老酒腌半小時,姜切片待用;
2、黃豆芽洗凈,去尾待用,油熱后放入鯰魚,姜片,魚兩面煎2分鐘;
3、然后加入足量的開水,放入黃豆芽,大火燒開后,撇去浮沫;
4、中火燉25分鐘,然后撒入香菜,加鹽調(diào)味即可。
鯰魚燉茄子
食材準備
野生鯰魚適量,長茄子少許,蒜適量,蔥姜,香其醬,蒜蓉醬,鹽,雞精,辣椒油,橄欖油,大料,花椒少許。
方法步驟
1、將鯰魚去內(nèi)臟處理干凈,然后打上花刀待用;
2、長條茄子洗凈去蒂,撕成條后放入熱油鍋中炸軟;
3、撈出控油,將香其醬,蒜蓉醬放入鍋中拌勻,下入蔥花,姜絲和花椒,
4、炒香之后放入鯰魚,加水沒過魚,大火燒開,放入茄子,文火燉40分鐘;
5、出鍋前5分鐘加入蒜片,雞精調(diào)味即可出鍋。
大蒜泡椒鯰魚
食材準備
鯰魚1條,姜蒜適量,泡椒,蔥,花雕酒,泡椒水,青椒,紅色小米辣少許,香菜適量。
方法步驟
1、將魚洗凈去筋膜,斬頭尾,然后身上打上花刀;
2、鍋中適量油,放入蔥,生姜爆香,放入魚頭,尾和魚身略煎;
3、將煎好的的魚盛出,魚頭魚尾留下,放入泡椒,蒜和泡椒水炒香;
4、接著加入高湯,清水,魚頭和魚尾煮10分鐘,放入魚身,倒入花雕;
5、大火煮開后轉為小火燜15分鐘,出鍋前加入青紅杭椒,小米辣即可。
三汁燜鯰魚
食材準備
鯰魚適量,醬汁,海鮮汁,番茄汁,紅薯少許,洋蔥適量,胡蘿卜少許,蔥蒜,姜塊,紅棗,枸杞,牛肉,大餅適量。
方法步驟
1、將鯰魚收拾干后切塊,然后切片,魚骨斬段待用;
2、紅薯和土豆去皮,連同胡蘿卜都切滾刀塊,洋蔥切條,扁豆去筋,香菇切塊;
3、將蔥切段,姜切片,紅棗和枸杞洗凈,大餅切菱塊;
4、蔥姜蒜,鹽,雞精,花椒粒,白胡椒,辣椒,料酒,白酒,放入魚中拌勻;
5、蓋膜腌制半小時,小碗中放入甜面醬,番茄醬,蠔油,蝦油,糖,五香粉,料酒拌勻待用;
6、起鍋,倒入適量的蜂蜜和小碗中的醬汁,攪拌均勻使之粘稠;
6、再起鍋燒熱,放入牛油,然后放入紅薯,土豆,胡蘿卜,洋蔥,扁豆,香菇,蒜瓣,大棗和枸杞;
7、將腌好的魚碼放在周圍,然后在碼放蔬菜,蓋鍋后大火燜15分鐘;
8、然后將調(diào)好的醬汁涂抹在魚塊上,蓋鍋燜6分鐘左右即可。
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