東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。可見(jiàn)這道菜之美味。每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚捕撈的季節(jié)，家里用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
鯰魚燉茄子是很經(jīng)典的一道美食有多么美味。人們用新鮮的鯰魚和茄子一起燉制，肥而不膩鮮美味濃。鯰魚燉茄子，在東北菜里是非常有名氣的一道美味菜肴，那么鯰魚燉茄子要怎么做呢？下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。
鯰魚燉茄子怎么做
做法一
食材：鯰魚、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、鹽、糖、味精
做法步驟：
1、鯰魚一條約800g。
2、把鯰魚斬成段；把茄子掰成塊。
3、起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
鯰魚燉茄子
4、加生抽后，再加適量水。
5、燒開(kāi)后，放入茄子段；大火燒開(kāi)，用中小火慢燉。
6、燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調(diào)味。
7、調(diào)味后，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
做法二
主料：鯰魚1條、茄子、油、鹽、米醋、白糖、蠔油、料酒、雞精、蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、醬油。
做法步驟：
1、鯰魚收拾干凈，在魚背上切斷。
2、準(zhǔn)備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒。
3、茄子用手撕成塊，準(zhǔn)備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片。
4、鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香。
5、再放一品鮮醬油熗鍋。
6、加入適量白糖，加水大火燒開(kāi)，把鯰魚下鍋。
7、倒入料酒去腥，加點(diǎn)米醋和鹽，再放點(diǎn)蠔油提鮮。
8、小火燉約十多分鐘，另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟。
9、把茄子倒入鯰魚鍋里，燉約五分鐘加點(diǎn)雞精。
10、出鍋撒上蒜片香菜段。
烹飪技巧：
茄子用手撕的好吃；
鯰魚可以適當(dāng)?shù)亩酂跻粫?huì)才入味；
可以放豆瓣醬來(lái)燉；
茄子先炒一下再來(lái)燉才好；
蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時(shí)，第二遍是出鍋時(shí)，蒜生的和熟的風(fēng)味不一樣，但是都會(huì)起到去腥增香的效果。
做法三
原料：鯰魚1尾600克；花椒水5克；嫩茄子500克；精鹽15克；蔥10克；味精1.5克；姜10克；熟豬油500克；蒜10克；雞湯1000克；紹酒15克；香菜25克
做法步驟：
1、將鯰魚去腮后取出內(nèi)臟，洗凈后剁成段。茄子用手撕成長(zhǎng)條塊。蔥姜切絲。蒜切片；
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煽炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥姜熗鍋，加湯后放入鯰魚和茄子，再放入紹酒、花椒水、精鹽，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗內(nèi)，然后放上香菜即成。
烹飪技巧：
1、選用上好雞湯，開(kāi)后再放入鯰魚。
2、大火燒開(kāi)，小火煨燉，火急使魚散碎！
鯰魚燉茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效。鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
2、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
