過(guò)年宴客,參加各種酒席,哈妹認(rèn)為餐桌上必備的一道肘子硬菜。不是鹵肘子、紅燒肘子,再不濟(jì)就是東坡肘子。
哈妹朋友的老爸是一名廚師,最拿手的菜是冰糖肘子,做了有20年了。哈妹上次去朋友家,專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教朋友父親做法,總算整理出來(lái)了,今天迫不及待的分享給大家。如何能把肘子吃出高級(jí)感,比豬蹄還好吃,就看這道冰糖肘子啦。
配料:
豬前肘1個(gè)、冰糖30克、白糖15克、桂皮兩小塊、八角3個(gè)、豆蔻3個(gè)、花椒20粒、小蔥1把、姜1塊、油少許、水淀粉適量、生菜兩葉
烹飪步驟:
1.肘子選用前肘,洗凈冷水下鍋焯水,用溫水沖洗干凈。
2.用鑷子仔細(xì)拔凈豬毛,用廚房紙吸干水分。
3.在皮上均勻的抹上一層老抽晾干表面。
4.小火起油鍋將肘子炸一下,炸的時(shí)候要蓋上鍋蓋加以遮擋,以防濺油燙傷。
5.備好香料裝入料包。
6.小火起鍋,加少許水和等量的油,放入白糖熬制糖色,不停攪拌,熬至褐色。
7.沖入開(kāi)水,注意防止水濺出傷人。糖色就做好了,關(guān)火備用。
8.另起燉鍋,以蔥姜鋪底,放入炸好的肘子,加入冰糖、老抽、生抽、黃酒,加入料包和熬好的糖色,水沒(méi)過(guò)肘子大半即可。大火燒開(kāi),加蓋轉(zhuǎn)小火燒兩個(gè)小時(shí),中間將肘子翻一次身。
9.兩小時(shí)后肘子已基本軟爛了,加適量的鹽調(diào)味,大火收汁。
10.湯汁不要燒干,撿去蔥姜料包,留些湯汁與肘子一起裝碗,上蒸鍋大火蒸半小時(shí),這樣肉皮會(huì)更糯。
11.蒸好后潷出湯汁勾個(gè)亮芡。
12.以生菜葉鋪底將肘子碼盤(pán),均勻的澆上芡汁。
13.可以上桌了。
菜譜小貼士: 以往熬糖色是用底油直接化開(kāi)冰糖,不太容易掌握。這個(gè)菜譜里給大家介紹了用油水化糖熬制糖色的方法,相對(duì)容易控制些。燉肘子時(shí)一定要注意防止巴鍋糊底,除鋪墊好蔥姜外,如果有竹篦子最好在下面墊一下。
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